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Frites de manioc (à la poêle)

Publié le par Léa

Entre la pomme de terre et le manioc, mon coeur balance. Faut dire que le manioc juste bouilli avec des brochettes grillées est pour moi le repas d'été par excellence. Un vrai moment famililal et convivial autour de plats simples et gourmands. Il se cuisine aussi façon ragoût, mijoté dans du lait de coco avec de la viande. C'est délicieux mais ce plat malgache se prépare plutôt l'hiver car il tient au corps.

Ce tubercule ne fait pas parti de la culture culinaire occidentale et pourtant il est l'aliment principal dans bien des pays comme le Brésil ou certains pays d'Afrique par exemple. Cet aliment riche en glucides ne contient pas de gluten et est très rassasiant. On en trouve maintenant assez facilement sur les étales sous sa forme de racine ou en farine.

C'est en regardant ma belle-sœur d'origine algérienne préparer des frites à la poêle que je me suis dit pourquoi ne pas faire la même chose avec du manioc. Et c'est comme ça que j'ai préparé l'assiette de manioc la plus gourmande que je n'avais jamais goûtée.

Frites de manioc (à la poêle)

Frites de manioc


Racine de manioc - huile - sel - paprika - feuilles de coriandre - jus de citron.

Epluchez le manioc puis le couper en bâtonnets en prenant soint de retirer la nervure centrale. Lavez à grande et mettez à cuire à l'eau avec une pincée de sel et de sucre. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile végétale. Déposez vos morceaux de manioc refroidis et sèchés en veillant à ne pas les superposer. Laissez dorer à feu moyen sans les toucher pendant 2/3 min min en surveillant. Retournez pour colorer les autres faces. En fin de cuisson, salez et ajoutez le paprika. Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron.

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Gâteau au chocolat (tout simple)

Publié le par Léa

On a parfois envie d'un gâteau tout simple, sans chichis ni complications. Un gâteau qui plaira à toute la famille et que chacun prendra plaisir à manger avec ses doigts, des miettes de gâteau collées au coin de la bouche et le sourire aux lèvres. C'est cette sensation, ce sentiment de quiétude que j'avais envie de retrouver en préparant ce gâteau tout simple au chocolat : une gourmandise moelleuse et chocolatée à partager.

J'ai préparé ce gâteau au KA mais avec un fouet électrique ou même à la main, ça fonctionne très bien. C'est juste que ça prendra un peu plus de temps pour bien faire blanchir le mélange sucre et oeufs.

Gâteau au chocolat (tout simple)

Gâteau au chocolat (tout simple)

200 g de chocolat noir (70%) - 110 g de beurre - 4 œufs - 120 g de sucre cassonade - 70 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 1/4 de cuil. à café de vanille en poudre.

Mettez à fondre le beurre et le chocolat et laissez tiédir. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure, le sel et la vanille. Mélangez de nouveau avant d'ajouter le mélange chocolat et beurre en filet. Mélangez encore quelques minutes pour que la pâte soit homogène et un peu épaisse.

Répartissez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou utilisez un spray graissant) et enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez tiédir avant de démouler puis le déposer sur une grille pour que le gâteau refroidisse totalement.

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Kouglof aux pépites de chocolat

Publié le par Léa

J'avais dans l'idée de faire mon premier kouglof avec des pralines roses mais les curieux qui passaient en cuisine m'ont fait comprendre que des pépites de chocolat serait une bonne idée. Alors, je me suis exécutée ;)

Une brioche gournande avec une texture moelleuse qui n'a pas fait long feu à la maison. Il faut dire qu'il est difficile de ne pas se laisser tenter par une tranche avec son café, son thé ou un verre de lait.

Kouglof aux pépites de chocolat
Kouglof aux pépites de chocolat

Kouglof aux pépites de chocolat

 

50 + 250 g de farine - 10 g de levure fraîche de boulanger - 2 cuil. à soupe d'eau - 2 oeufs - 10 cl de lait tiède - 70 g de sucre - 1 cuil. à café de sel - 70 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat.

Mélangez 50 g de farine avec la levure diluée dans l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Recouvrez avec le restant de farine. Ne pas mélanger. Couvrez d'un linge ou d'un film alimentaire et réserver 2h à l'abri des courants d'air.*

Dans la cuve d'un robot, ajoutez les oeufs, le sucre, le sel au mélange précédent. Mélangez doucement avec un fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Continuez à mélanger pendant 8/10 min. Ajoutez les pépites de chocolat et déposez la pâte à l'aide d'une spatule dans un moule beurré (ou spray végétal). Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Enfournez env. 40 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Laissez tiédir 15 min avant de démouler sur une grille puis attendre que le kouglof soit froid avant de le couper.

* cette méthode de poolish est inspirée d'une recette de C.Felder

Publié dans Sucré : Boulangerie

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