Nan Kathai (sablés fondants)

Publié le par Léa

Ces petits biscuits vous sont certainement inconnus mais pour moi, c'est toute mon enfance !

Traditionnellement, c'est un biscuit rond sur lequel on fait un point rouge. Il arrive aussi qu'on dispose une amande entière sur le dessus avant d'enfourner. Enfant, je préparais ces biscuits avec ma mère. Elle préparait la pâte et moi, j'avais la mission de façonner les boules. Facile et rapide à préparer, j'en apportais à l'école.

Récemment, une photo partagée sur Facebook m'a donné envie de préparer une fournée de ces biscuits. Les miens ont une allure rustique et friable. C'est en rajoutant un peu plus de farine et un peu d'eau qu'on obtient ce résultat. Avec ce bon goût de beurre et de vanille, ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé.

Nan Kathai (sablés fondants)
Nan Kathai (sablés fondants)

Nan kathai

pour env. 15 biscuits

30 de sucre glace - 40 g de custard powder (crème à flan) - 80 g de beurre mou - 1 cuil. à café d'extrait de vanille -  +/- 110 g de farine - 1 à 2 cuil. d'eau (facultatif)

Mélangez le sucre glace avec le custard powder. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille. Incorporez la farine [la pâte doit être souple et homogène]. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Divisez la pâte en boules et déposez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Applatissez légèrement avant d'enfourner 25/30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Le bol renversé

Publié le par Léa

Un reste de riz appelle à un bol renversé ou à quelque chose qui s'y rapproche. C'est une manière de cuisiner qui nous vient de l'Ile Maurice mais c'est un plat d'origine asiatique qui est aussi très répandu sur l'Ile de la Réunion.

Ce plat n'apparait que très rarement sur les cartes des restaurants alors qu'il fait parti intégrante de la culture de l'ile. Tout simplement, parce qu'il est cuisiné avec des restes et a longtemps été considéré comme un plat de pauvres.

Il s'agit avant tout de frire le riz dans un peu d'huile en ajoutant selon ses goûts de la viande et/ou des légumes. Tous les ingrédients son superposés puis tassés dans un bol que l'on retourne dans l'assiette au moment de servir. On dispose ensuite un oeuf au plat retourné sur le dessus. C'est un plat complet et délicieux.

Un déjeuner sur le pouce a été l'excuse toute trouvée pour terminer un fond de riz et m'essayer à l'oeuf mollet qui apporte un peu de crémeux dans ce plat.

Le bol renversé
Le bol renversé

Bol  renversé

pour 1 personne

1 portion de riz cuit - petits pois - 1 tranche de tofu coupées en dés - 1 oignon nouveau coupé - 1 oeuf - 1 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à café de suce poisson - 1/2 cuil. à café de pâte de piment rouge - sel - 1/2 citron vert - 3 tomates cerise -  1 cuil. à café d'oignons frits

Faites dorer le tofu dans une petite cuillérée d'huile de sésame. Ajoutez le riz, les petits pois, la partie blanche de l'oignon finement ciselé et poursuivez la cuisson à feu vif sans cessez de mélanger. Ajoutez la pâte de piment diluée dans la sauce soja, la sauce poisson et le sel. Incorporez les tomates cerise coupées en 2 en fin de cuisson.

Servez dans un bol en ajoutant l'oeuf poché, le restant de l'oignon nouveau, les oignons frits. Arrosez de jus de citron juste avant de déguster.

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