Le bol renversé

Publié le par Léa

Un reste de riz appelle à un bol renversé ou à quelque chose qui s'y rapproche. C'est une manière de cuisiner qui nous vient de l'Ile Maurice mais c'est un plat d'origine asiatique qui est aussi très répandu sur l'Ile de la Réunion.

Ce plat n'apparait que très rarement sur les cartes des restaurants alors qu'il fait parti intégrante de la culture de l'ile. Tout simplement, parce qu'il est cuisiné avec des restes et a longtemps été considéré comme un plat de pauvres.

Il s'agit avant tout de frire le riz dans un peu d'huile en ajoutant selon ses goûts de la viande et/ou des légumes. Tous les ingrédients son superposés puis tassés dans un bol que l'on retourne dans l'assiette au moment de servir. On dispose ensuite un oeuf au plat retourné sur le dessus. C'est un plat complet et délicieux.

Un déjeuner sur le pouce a été l'excuse toute trouvée pour terminer un fond de riz et m'essayer à l'oeuf mollet qui apporte un peu de crémeux dans ce plat.

Le bol renversé
Le bol renversé

Bol  renversé

pour 1 personne

1 portion de riz cuit - petits pois - 1 tranche de tofu coupées en dés - 1 oignon nouveau coupé - 1 oeuf - 1 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à café de suce poisson - 1/2 cuil. à café de pâte de piment rouge - sel - 1/2 citron vert - 3 tomates cerise -  1 cuil. à café d'oignons frits

Faites dorer le tofu dans une petite cuillérée d'huile de sésame. Ajoutez le riz, les petits pois, la partie blanche de l'oignon finement ciselé et poursuivez la cuisson à feu vif sans cessez de mélanger. Ajoutez la pâte de piment diluée dans la sauce soja, la sauce poisson et le sel. Incorporez les tomates cerise coupées en 2 en fin de cuisson.

Servez dans un bol en ajoutant l'oeuf poché, le restant de l'oignon nouveau, les oignons frits. Arrosez de jus de citron juste avant de déguster.

Faire son pain maison, c'est facile !

Publié le par Léa

En à peine quelques années, je suis devenue une vraie adepte du pain maison. Cela ne m'empêche pourtant pas d'acheter mon pain en boulangerie. Ce qui a changé, c'est que j'admire d'autant plus leur savoir-faire. Faire du bon pain : c'est tout un art ! Et à mes yeux, il n'y a rien de plus sexy qu'un pain ou une baguette, bien dorée avec une mie alvéolée.

Faire son pain maison, c'est facile !

On peut réussir à obtenir de bons résultats à la maison sans être équipé comme un professionnel. Pendant un temps, je ne pétrissais qu'à la main pour mieux comprendre le processus de fabrication puis j'ai commencé à prendre confiance. J'ai alors utilisé mon robot en mode "pétrin". Je prends toujours autant de plaisir à voir ce mélange d'eau et de farine prendre forme. Avec le robot, on gagne en temps de pétrissage, on garde les mains propres mais le résultat reste le même.

Découvrez mes ouvrages préférés

Tartine Bread

de Chad Robertson

Je suis tombée sous le charme de ce jeune boulanger de profession. Sa conception du pain et la manière dont il transmet son savoir-faire est juste whaooo ! Sans parler des magnifiques photos, mélange de couleurs et N/B qui donnent à cet ouvrage en anglais une tout autre mesure. Voilà aussi une vidéo qui présente ce livre qui vous donnera une idée du personnage.

Les 12 farines

de Kim Boyce - Préface Cléa

Préparer son pain peut aussi passer par l'apprentissage et la compréhension des farines parce que oui, il existe bien d'autres farines que la blanche toute aseptisée que l'on trouve dans nos supermarchés. Dans certaines cultures, certaines font déjà parties des ingrédients du quotidien mais il en existe bien d'autres tellement savoureuses qu'il est dommage de passer à côté. Cet ouvrage permet de s'ouvrir à d'autres possibiltés de façon simple et gourmande.

Le Larousse du pain

Eric Kayser

Le dernier venu dans ma bibliothèque. Il est idéal pour une première approche du pain. Toute la tradition du pain français en un seul livre : de la préparation du levain au façonnage jusqu'à la façon de faire "les grignes" (coup de lames donnés avant cuisson), ce livre facilite la compréhension de l'univers du pain et des viennoiseries.

Pain cocotte

de Nathalie Nagy- Kochman

La cuisson en cocotte permet d'obtenir un résultat parfait à tous les coups. Ce livre reste un bon raccourci pour préparer son pain au quotidien. Vous y retrouverez des recettes salées et sucrées aussi simples qu'originales.

 
Pain & viennoiseries maison pas à pas

d'Emmanuel Hadjiandreou

"Tout le monde peut faire du pain, et, avec un peu de pratique, tout le monde peut faire du bon pain."
Cette devise représente très bien l'esprit de cet ouvrage. Il est devenu mon ouvrage référence en matière de boulange et il paraît que j'ai des étoiles pleins les yeux quand j'en parle. C'est avec lui que j'ai appris à faire mon pain pas à pas avec seulement 2 saladiers en verre, une cuillère en bois et mon four ménager. Aujourd'hui, je maîtrise les bases, du coup il me sert davantage de source d'inspiration et je m'en éloigne un peu excepté pour la recette de croissants qui reste "LA" recette que j'ai adopté. Un excellent livre que je ne peux que recommander.

Alors, qui veut se lancer ?

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