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Moules aux petits légumes

Publié le par Lea

C'est certainement le plat que j'ai le plus mangé au restaurant depuis mon enfant et pourtant c'était mal parti parce que je n'aimais pas du tout cela jusqu'à en goûter dans une brasserie à Royan. Une redécouverte pour ce plat que j'affectionne tout particulièrement.

Aujourd'hui, il m'arrive encore d'en prendre quand je mange dehors mais je trouve le prix plutôt excessif et les moules pas toujours très goûteuses. C'est en se baladant en famille qu'on est passé devant l'étal d'un poissonnier et on a craqué sur ses moules de pleine mer.

C'est un plat qui est très rapide à préparer et le temps de cuire vos frites, il sera prêt à déguster. Je mets beaucoup de garniture dans ma version pour apporter du goût et de la couleur dans l'assiette.

Edit : M'étant faite "reprendre" sur l'appellation donné à mon plat (j'ai gardé que les commentaires les plus "amicaux"), j'ai décidé de changer le titre de cette recette pour éviter davantage de polémique.

Moules aux petits légumes
Moules aux petits légumes

Moules aux petits légumes

pour 2 personnes

2 livres de moules (de qualité) - 1 morceau de beurre - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 carotte - 1 feuille de laurier - 1 cuil. à soupe de persil haché - sel et poivre du moulin.

Lavez et nettoyez les moules en prenant soin de retirer celles qui sont ouvertes. Lavez, épluchez puis coupez vos légumes en petits morceaux.

Dans un grand faitout, faites fondre le beurre puis ajoutez les légumes. Faites revenir sans coloration. Ajoutez les moules puis le laurier. Mélangez et laissez cuire à couvert quelques minutes, juste le temps que les moules s'ouvrent. Assaisonnez et parsemez de persil avant de servir.

Dégustez immédiatement avec des frites.

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Biscotti rustiques aux fruits secs

Publié le par Lea

Depuis le temps que j'avais envie de préparer une fournée de biscotti. Vous savez, ces biscuits secs qui nous viennent de Toscane. On les appelle comme ça à cause de la double cuisson. Ma version est un peu éloignée de la recette traditionnelle mais ils sont quand même délicieux. Trempé dans un café, j'adore ... mais c'est quand même émietté dans un yaourt type yaourt grec que je me régale le plus.

Pas de matière grasse dans cette recette mais des oeufs avec du sucre mucavado, des farines complètes et surtout plein de fruits secs. Et tout ça va torréfier à la cuisson en apportant une touche rustique à ces petits biscuits. A tester sans attendre !

Biscotti rustiques aux fruits secs

Biscotti rustiques aux fruits secs

pour env. 20 biscuits

140 g de farine de blé (T.80) - 60 g de farine de riz complet - 70 g de sucre muscavado - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille - 160 g de fruits secs (raisins secs, noix de cajou, amandes entières et noisettes).

Dans un saladier, mélangez les farines avec le sucre, la levure puis ajoutez les oeufs battus et la vanille. Incorporez les fruits secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante. Sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson, façonnez une bûche de 30 cm de long et 8 cm de large et faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (Th. 5). Laissez refroidir 10 minutes.

Découpez la bûche (avec un couteau à dents) en tranche de 1 cm d'épaisseur et disposez les morceaux sur la plaque pour les cuire à peine 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (Th.5) en les retournant à mi cuisson. Les biscotti doivent être secs et croustillants. Laissez refroidir avant de les conserver jdans un boîte hermétique.

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Mon panier gourmand - Février 2017

Publié le par Lea

Qu'est ce que j'aime partager avec vous tous les produits que je découvre. Ce mois-ci, le panier est encore une fois ultra gourmand !

Mon panier gourmand - Février 2017

1 - Je suis une adepte des chips "classiques" que je mange pour accompagner un bol de soupe. Je préfère la marque "Vico" depuis un certain temps. Alors quand j'ai vu cette nouvelle recette, j'ai craqué. Ces chips sont ludiques et croquantes et on en demande pas plus à ce genre de snack.

2 - Les sauces tomates en bocal sont souvent trop sucrées et je ne suis pas fan. C'est par erreur que ce pot a fini dans mon panier et ce fut un vrai coup de coeur pour cette marque. Cette sauce tomate parfumée au basilic est juste "yummy" et il en faut pas plus pour accommoder un plat de pâte.

3 - L'offre 1acheté = 1 offert de Monoprix me donne envie de tester de nouveaux produits comme ces galettes façon "rosti" qui se cuisent au four. Idéal pour accompagner une viande ou un poisson ou simplement pour un dîner léger.

4 - En ce début d'année, Guyader a sorti une gamme végétale qui comprend des soupes*, des cakes*, des plats préparés* et même des desserts*. Sans gluten et/ou sans lactose, ces produits sont élaborés avec une démarche éco-responsable (produits offerts).

5 - Ces yaourts sont à tomber ! Avec ou sans matières grasses, ils sont crémeux et peu acides de quoi réconcilier les plus récalcitrants. Seuls ou avec un filet de miel, je pourrais en manger tous les jours.

6  - Ce n'est pas une confiture mais davantage une préparation riche en fruits. C'est entre la compote et la confiture et, sur des tartines, c'est juste à tomber ! Vous trouverez différentes recettes mais le pot à la rhubarbe et à la framboise reste mon préféré.

Publié dans Produits

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Brownie amandes et noix

Publié le par Lea

Amandes, noix et chocolat. C'est l'association que j'ai choisi pour ce brownie. Faut dire que ce mélange de croquant et fondant est juste parfait pour l'heure du goûter ou en fin de repas avec un yaourt nature. C'est d'ailleurs comme ça que je le préfère.

Brownie amandes et noix

Brownie amandes et noix

pour 16 morceaux

200 g de chocolat (60%) - 150 g de beurre - 1 pincée de sel - 125 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 3 oeufs - 60 g de farine - 50 g d'amandes entières concassées - 50 g de noix concassées.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le sel et les sucres. Mélangez avec une cuillère en bois. Incorporez progressivement les oeufs battus puis la farine en 3 fois. Ajoutez les amandes et les noix. Déposez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

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Epaule d'agneau confite aux épices

Publié le par Lea

J'ai toujours aimé les déjeuners en famille du dimanche. On se retrouve autour d'un bon repas pour ensuite jouer à des jeux de société. C'est un vrai moment de détente et de partage.

Et pour ne pas passer trop de temps en cuisine, on privilégie des plats conviviaux (raclette, grillades). Ce qu'on aime aussi c'est la cuisson en cocotte qui permet d'obtenir des viandes confites comme avec cette épaule d'agneau. On enfourne simplement la cocotte pour obtenir une viande parfumée et fondante à l'heure du déjeuner. Un plat qui ne nécessite aucun effort et qui embaume la maison. Miammm !

Epaule d'agneau confite aux épices

Epaule d'agneau confite aux épices

pour 4 personnes

1 épaule d'agneau (env. 2 kg) - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 2cuil.à café d'épices à poulet - 1 cuil. à café de cumin - 1cuil. à café de paprika - 1 cuil. à soupe de persil haché - +/- 20 cl de bouillon de volaille -  poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement l'épaule d'agneau dégraissée.

Déposez la viande et sa marinade dans une cocotte en fonte et enfournez dans un four préchauffé à 240 °C (Th.8). Au bout de 30 min, arrosez avec quelques cuillerées de bouillon. Poursuivez la cuisson à 180 °C (Th.6) jusqu'à ce que la viande soit fondante. Pensez à arroser régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez reposer la viande dans la cocotte avant de servir.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Bouillon minute, légumes et poulet

Publié le par Lea

Après la journée gourmande qu'on a passé pour la St Valentin, il me fallait quelque chose de léger pour le souper. Dans ce cas, je ne réfléchis pas trop et me tourne vers un bouillon léger mais riche en saveurs. J'y mets les légumes que je trouve dans mon frigo en prenant soin de rajouter des herbes comme la coriandre par exemple, qui apporte cette touche qui change tout.

Prêt en quelques minutes, vous hydratez et chouchoutez votre corps avec ce bouillon tellement parfumé !

Bouillon minute, légumes et poulet

Bouillon minute, légumes et poulet

pour 1 personne

30 cl de bouillon (légumes ou poulet) - 1/2 carotte en rondelles - 4 fleurettes de brocoli - 1 champignon de Paris émincé - 1 pincée d'ail en poudre - 1 cuil. à café de sauce soja - vermicelles de soja - 1 filet de jus de citron - morceau de poulet rôti émincé - feuilles de coriandre - poivre du moulin.

Faites chauffez le bouillon et déposez tous les ingrédients. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 minutes à couvert et hors du feu.

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"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Publié le par Lea

C'est fou tout ce que l'on peut préparer avec du poulet ! Je fais mes achats chez le boucher pour ensuite cuisiner une partie avant de la congeler. De cette manière, il suffit de réchauffer une portion et éventuellement préparer un accompagnement pour un repas rapide, gourmand et équilibré. Un vrai gain de temps au quotidien !

Quels morceaux choisir ?

Même si j'aime le faire rôtir entier au four, quand je prépare mon stock de viande cuisinée, je préfère acheter un poulet déjà rôti. Je détache les cuisses que je congèle quant aux blancs, ils me servent pour mon riz cantonnais, intégré dans une sauce tomate (pour des pâtes) ou encore dans mes bouillons minute que j'adore boire le soir.

Avec mes achats du jour, j'ai ainsi pu préparé mon poulet (blanc, ailes et cuisses) avec des marinades différentes mais aussi un carry poulet et un tagine de poulet, citron/olives.

Niveau organisation

Cela prend beaucoup moins de temps que vous ne l'imaginez à condition d'anticiper un minimum. De retour des courses, je nettoie, coupe et mets à mariner mes morceaux de viande. Cela ne me prend pas plus de 45 min.

Le lendemain, je prépare mon carry poulet avec les pilons et le tagine avec les hauts de cuisse. Pendant que cela mijote sur le coin du feu, j'enfourne les ailes dans le four et fais cuire à la poêle les escalopes et les morceaux de blancs de poulet. Et là encore, en moins d'une heure, j'ai fini (vaisselle et rangement compris). Une fois que tout est refroidi, je portionne, mets en boîte ou dans des sacs congélation en prenant soin de bien noter la date.

J'ai adopté cette organisation qui ne m'empêche pas de parfois (re)cuisiner à partir de ces viandes déjà cuites. Ce n'est qu'une base pour me faire gagner du temps au quotidien.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Ailes de poulet grillées

pour 10 ailes de poulet

10 ailes de poulet - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre - 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les ailes de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit.

Sortez la viande du frigo le temps de préchauffé le four à 200° C (th.6/7). Déposez les ailes dans un plat adapté puis enfournez 20 min en prenant soin de retourner régulièrement les morceaux.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Escalopes de poulet marinées

pour 2 blancs de poulet

2 blancs de poulet coupées en tranches - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de paprika - 1 cuil. à café d'origan - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les morceaux de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit. Sortez la viande du frigo le temps de chauffer une poêle. Faites dorer sur chaque face en prenant soin de ne pas "surcuire" la viande. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Si vous souhaitez congeler ces escalopes, déposez les tranches refroidies sur un plateau et mettez au congélateur 2h avant de les mettre dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi prendre juste le nombre de tranches dont vous avez besoin.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Blanc de poulet marinés

pour 2 blancs de poulet

2 blancs de poulet coupées en morceaux - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 2 cuil. à café d'épices à poulet - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les morceaux de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit. Sortez la viande du frigo le temps de chauffer une poêle. Faites dorer sur chaque face en prenant soin de ne pas "surcuire" la viande. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

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Amandine aux herbes et épices

Publié le par Lea

Quand ma mère m'a donné le restant de pommes de terre "Amandine" qu'elle avait fait cuire pour une raclette, j'étais aux anges. Cette variété de pommes de terre est juste terrible. A la fois ferme et fondante, je ne peux pas résister à ce petit goût sucré.

On peut les préparer de bien des manières mais j'ai un faible pour un simple écrasé avec une noix de beurre au sel de Guérande et de la ciboulette. Comme ce jour-là mon four était allumé, j'ai choisi de les passer au four pour leur donner une belle croûte crispy et garder le côté moelleux et fondant de la pomme de terre. Une recette toute simple mais parfaite en accompagnement.

Amandine aux herbes et épices

Amandine aux herbes et épices

pour 2 personnes

5 pommes terre "Amandine" (moyennes) cuites à la vapeur - 2 cuil. à soupe d'huile végétale - 1/2 cuil. à café de paprika - 1/2 cuil. à café d'ail en poudre - poivre du moulin - 1 cuil. à café d'origan - sel.

Coupez les pommes de terre en cubes. Enrobez d'huile chaque morceau avant de les rouler dans le mélange d'épices et d'herbes. Déposez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez env. 20 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6) en prenant soin de surveiller et retourner les morceaux régulièrement. Salez à la sortie du four.

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Livraison à domicile avec Monoprix, un bon plan ?

Publié le par Lea

Qui aurait cru que je succomberais aux courses alimentaires en ligne alors que je pourrais passer des heures à traîner dans les allées des grandes surfaces à m'extasier devant chaque nouveauté !

A l'époque mon (petit) supermarché Leclerc était en bas de chez moi et c'était bien pratique. Fan de leurs produits, j'allais y faire mes courses chaque semaine aux heures creuses, un vrai moment de détente pour moi !

Et puis on a déménagé. On a essayé de continuer à garder nos habitudes mais cela devenait compliqué et on y allait qu'une fois par mois en complétant dans les supermarchés hors de prix à côté de chez nous. Puis durant ma grossesse, on est passé au drive (celui de Leclerc). C'était pratique mais 1h de route, ça faisait beaucoup !

Livraison à domicile avec Monoprix, un bon plan ?

Ce n'est que récemment qu'on a décidé de tenter la livraison à domicile et après avoir comparé, on s'est aperçu que Monoprix (oui, oui Monoprix) était un bon plan. En possédant leur carte de fidélité, vous avez accès à un certain nombre de promotions (-70% sur le 2è produit, 1 acheté = 1 offert, livraison offerte, ...) qui au final fait oublier les prix parfois élevés.

Le créneau horaire de la livraison est respecté même pour une livraison un samedi soir à 20h. Alors, il y a de la casse, des erreurs et parfois même des dates de péremptions très courtes (ex : 2 douzaines d'oeufs à consommer le jour-même). Dans ce cas, vous les contactez pour un remboursement immédiat. Et puis avec les oeufs, ben on prépare une grosse frittata pour le repas et une brioche pour le petit déjeuner :)

Avec cette solution, on contrôle notre budget en faisant le plein de produits pas drôles et parfois lourds (mais indispensables). Et je reprends plaisir en n'achetant que des produits frais en magasins (fruits et légumes, poisson et viande). Elle est pas belle la vie !

Publié dans S'organiser en cuisine

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Bundt cake au citron

Publié le par Lea

Ce cake doit son nom à son moule haut à cheminée qui, au démoulage, fait toujours son petit effet. J'ai trouvé un vieux moule à savarin de ma mère et c'est celui que je ressors quand j'ai envie d'un gâteau classique (ou presque) avec une touche élégante.

Habituellement, les bundt cake sont recouverts d'un joli glaçage pour leur apporter de l'humidité et un côté très esthétique mais là, on voulait un gâteau moelleux pour le goûter.

En repartant d'une base de gâteau au yaourt, j'ai légèrement bifurqué dans la recette originale pour obtenir un gâteau parfumé au citron avec une texture légèrement plus dense mais vraiment pas désagréable en bouche.

Bundt cake au citron

Bundt cake au citron

pour 8/12 tranches

1 yaourt grec - 100 g de sucre - 3 oeufs - 1 citron (jus + zeste) - 10 cl g d'huile végétale - 175 g de farine de blé et 75 g de farine de riz complète (ou 250 g farine de blé) - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel.

Battez le yaourt avec les oeufs et le sucre. Ajoutez le citron et l'huile. Incorporez les farines, la levure et le sel. Remplissez un moule beurré en enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 175 °C (Th.5/6). Laissez tiédir avant de le découper. Conservez le cake bien emballé dans un film alimentaire puis dans de l'aluminium.

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