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Cake aux noix

Publié le par Léa

Passer de 35°C à -4°C degrés en quelques heures est assez destabilisant même si on s'y attend après autant d'heures d'avion. Me voilà donc après plusieurs semaines reposantes et gourmandes avec une recette que j'ai préparé juste avant de partir. Pour vous dire, j'ai même glissé quelques tranche de ce cake dans mon sac avant de partir. Le petit encas parfait pour patienter à l'aéroport. Ce cake a été bidouillé avec ce qui restait dans mon frigo. Le résultat est vraiment moelleux : une petite merveille.

cake-noix

Cake au noix

pour 10/12 tranches

75 g de sucre de canne foncé - 25 g de miel - 2 oeufs - 150 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 20 cl de crème liquide 15% de MG - 45 g d'huile de tournesol - 90 g de noix fraîches - 1 pincée de sel

Mixez finement la moitié des noix et concassez les noix restantes. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et le miel. Ajoutez la farine, et la levure puis la crème et l'huile, la pincée de sel. Incorporez les noix mixées et concassées. Remplissez le moule et enfourner pendant 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Laisser tiédir avant de démouler.

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Feuilleté à la viande

Publié le par Lea.M

Toujours à la recherche d'idées nouvelles pour faire plaisir à mes amis, je n'hésite pas à les transformer en cobayes en incluant quelques plats nouveaux dans mes menus. Ici, je n'ai pris que très peu de risques puisque je suis partie d'une farce de viande hachée qui est la base de bien des plats de la cuisine indienne (familiale).

Et dans la famille rapide et délicieux, je vous propose de l'utiliser dans ces petits feuillettés  avec une garniture de petits légumes et quelques épices.

feuillete-viande
Feuilleté à la viande
pour 10/12 pièces

  • 150 g de boeuf haché
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 poignée de petits pois
  • 1/2 cuill. à café de garam massala
  • 1/4 cuill. à café de curcuma
  • 1 piment vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bout de gingembre
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
    du sel
    1 jaune d'oeuf
  • 2 pâte feuilletée

Faites cuire la viande hachée avec les épices et le sel. Ajoutez un oignon finement ciselée, l'ail, le gingembre et le piment écrasés. Incorporez les petits pois blanchis et la pomme de terre coupées et cuite à l'eau. Laissez cuire quelques minutes. Teminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Laissez refroidir la préparation avant de garnir des ronds de pâte et les replier pour former des demi cercles. Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.

Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 210° C (Th.7) pour 20 min.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Poêlée de marrons et abricots au vinaigre basalmique

Publié le par Lea

Quand une boîte de marron rencontre des abricots secs, ils s'unissent pour le meilleur sous le regard bienveillant du vinaigre balsamique. Un accompagnement digne d'un repas de fête.

Dans mon quartier, de nombreuses boucheries proposent des poulets rôtis à la broche accompagnés de pommes de terre cuites avec des épices et dans le jus de viande, le tout pour la somme de 6,00 €. L'une d'entre elles propose des poulets dont l'assaisonnement et le moelleux est parfaît à mon goût et quand je rentre tard, il m'arrive de passer en prendre un que j'accommode avec des haricots verts cuits à la vapeur et revenus dans ce jus de viande si parfumée. Un repas complet avec les pommes de terre.

Ce soir, j'ai eu envie de changer de garniture et je me suis laissée tenter par une boîte de marrons. A la recherche d'une recette minute, je suis tombée sur la poêlée sucrée/salée de Ciorane qui associait marrons et fruits secs. L'équilibre sucre et acidité m'a semblé idéal avec le côté farineux des marrons sans oublier cette touche de fraîcheur apporter par le poivre. Je suis conquise !

Je sors à peine de table et me voilà déjà en train de partager cette recette. Je n'avais pas prévu de  partager cette recette mais le résultat m'a tellement plu que je  me dois de vous en faire part même sans photos.

Poêlée de marrons et abricots au vinaigre basalmique

1 échalotte - 500 g de marrons (cuits) - 4/5 abricots sèchés - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique - sel et poivre de Sichuan

Dans une poêle, faites revenir l'échalotte finement ciselée avec un morceau de beurre puis ajoutez les marrons et les abricots secs coupés en morceaux. Ajoutez un peu d'eau et laissez compoter quelques minutes. Terminez en ajoutant le vinaigre et assaisonnez hors du feu pour garder tout le parfum du poivre de Sichuan.

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Bouillon parfumé poulet-vermicelles

Publié le par Lea.M

Et si pour changer des soupes de légumes, si on s'essayait au bouillon parfumé ?

Les bouillons ... ahhhh, je ne trouve rien de plus agréable pour se réchauffer quand le grand froid débarque. Bon d'accord, je l'avoue je pourrais en boire  tout au long de l'année. mais agrémenté de pleins de petites choses, il se transforme en un repas réconfortant pour l'hiver.

Ici, l'idée est parti d'une carcasse de poulet rôti qui restait dans mon frigo. Je voulais absolument terminer tous ces petits morceaux qui restaient sur la carcasse mais sans passer des heures en cuisine. Je me suis alors inspirée des soupes servies dans les restaurant chinois à base de bouillon, vermicelle de riz et poulet pour préparer ce plat. A refaire encore et encore ... sans hésitation.


             bouillon1

Bouillon parfumé poulet -vermicelles

Pour 2 personnes

1 carcasse de poulet - 1 carotte - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1/2 tablette de bouillon de poulet - 1 morceau de gingembre frais (2 cm) - 1 feuille de combava (facultatif) - 1 paquet de vermicelle de riz - 4 champignons noirs déshydratés - 1 cuil. soupe de sauce soja salé - 1 cuil. à café d'huile de sésame - 1 cuil. soupe de ciboulette hachée

Dans un faitout, versez 2 litres d'eau, ajoutez la caracasse de poulet et le bouillon de poulet, l'oignon, et le gingembre non épluché et coupé dans la longueur. Laissez cuire sur feu moyen pendant au moins une heure. Retirez délicatement la carcasse à l'aide d'une écumoire et prélevez tous les petits bouts de chair de poulet restant que vous réserverez. Fitrez le bouillon avant de rajoutez la carotte coupée en rondelles et la feuille de combava et laissez cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites trempez les vermicelles de riz et les champignons dans de l'eau chaude.

Avant de servir, réchauffez le bouillon dans lequel vous rajouterez hors du feu les vermicelles égouttés, les champignons noirs coupés en lamelles, la chair de poulet, la sauce sauce soja, l'huile de sésame et la ciboulette. Servir bien chaud.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Beignets de légumes - Badjas de légumes

Publié le par Léa

Après un petit déjeuner tardif à l'allure de brunch, il est difficile de rester dans le classique 3 repas par jour.  Dans ma famille, le dimanche répondait à ce shéma de repas décalés. C'est comme çà que l'on se réunissait  souvent le dimanche vers 17h pour un goûter composé de plats salés et sucrés. Le tout accompagné de jus et de "thai" ce thé indien traditionnel. Alors quand ma moitié m'a parlé d'un goûter organisé dans sa famille, j'ai repensé à ces moments en famille.

En dehors des samossas à la viande hachée de ma grand-mère, on préparait ce genre de beignets ou "badjas" avec sa sauce à base de yahourt. Après les badjas aux oignons, je vous propose une recette à base de légumes.

badja-legumes.jpg

Beignets de légumes
Pour 15/20 pièces

  • 1 tasse de farine de pois chiche
  • 1/4 de tasse de farine de blé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 petit oignon
  • 1 tomate
  • 1 petite boîte de macédoine de légumes
  • 1/2 piment vert
    quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 pincée de levure chimique
  • sel

Mélangez les farines avec la gousse d'ail, ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Incorporez l'oignon haché ainsi que la tomate coupée en morceaux. Ajoutez la macédoine de légumes bien égouttée. Coupez finement le piment et les feuilles de coriandre et ajoutez à la pâte avec la levure. Assaisonnez.

Faites frire des petites quantités de pâte. Chaque beignet doit être bien dorées. Egouttez sur une feuille de papier absorbant avant de déguster chaud ou froid.

*bien sûr

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Gâteau chocolat - pruneaux (sans beurre)

Publié le par Léa

Une alternative originale pour un gâteau au chocolat dont les pruneaux donnent "une texture et une saveure naturellement sucrée".

Il existe désormais de nombreuses associations de saveurs qui permettent d'obtenir un gâteau au chocolat déculpabilisant. Hé oui, de nombreux fruits et légumes s'associent à merveille au chocolat comme la courgette, le potimarron, la bettrave, la pomme de terre, la banane, la poire ou encore le pruneau. J'ai repris une recette de Cléa que j'ai légèrement adaptée à mes goûts. Un résultat  rustique très moelleux et fondant en bouche. Ce goût de "je ne sais quoi" est déroutant mais reste agréable.

chocolat-pruneaux.jpg

Fondant au chocolat et aux pruneaux

  • 150 g de pruneaux dénoyautés
    1 bol de thé
    100 g de chocolat à 64%
    2 œufs
    60 g de sucre de canne brun
    80g de farine
    2 cuil. à café de levure chimique


Faites tremper les pruneaux dans le thé pendant au moins 30 min. Égouttez et mixer. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Battez les œufs avec le sucre. Incorporez la pulpe de pruneau et le chocolat fondu. Bien remuer avant d'incorporer la farine et la levure. Verser dans un moule carré bien huilé. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes à 175 °C (Th.5/6). Laissez refroidir avant de démouler.

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Salade de carottes cuites à l’orange et aux olives

Publié le par Léa

Pourtant d’origine indienne, je suis toujours autant fascinée par ce que les épices peuvent apporter à un plat somme toute banal. J’aime déguster des plats qui laissent la part belle aux épices et tout comme la cuisine indienne, la cuisine maghrébine est très parfumée.

Ma cuisine est bien évidement empreinte de ma culture et cela me donne souvent l’envie de m’aventurer dans des mélanges plus audacieux. Adaptée une recette à mes goûts (et au contenu de mes placards) est un toujours un  réel plaisir.

A partir d’une belle botte de carottes-fanes, de quelques olives violette et de la coriandre fraîche qui me restait d’un tajine préparé quelques jours auparavant, je me suis lancée dans une adaptation des carottes au cumin. Une salade très agréable pour mettre un peu de chaleur dans votre assiette et accompagner un reste de viande froide.

salade-carotte.jpg


Salade de carottes cuites à l’orange et aux olives
Pour 4 personnes

  • 1 botte de carottes-fanes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 orange à jus
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • ½ cuil. à café de cassonade
  • une poignée d’olives violette
  • 1 botte de coriandre
  • sel et poivre du moulin


Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines (3/4 mm d’épaisseur). Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Pressez les 2 oranges.

Dans une sauteuse, faites revenir 3 min les carottes dans la moitié de l’huile d’olive avec les gousses d’ail et le curcuma. Ajoutez la cassonade, le jus d’orange. Assaisonnez de sel et poivre. Continuez la cuisson pendant 20 min à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement confites.

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre.

Lorsque les carottes à l’orange sont cuites, mélangez-les délicatement avec les olives et laissez-les refroidir. Lorsqu’elles sont froides, ajoutez l’huile d’olive restante et parsemez les feuilles de coriandre.

Publié dans Salé : Salades

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Baghrir marocain

Publié le par Léa

En cette période où le soleil se fait timide, je repense à la chaleur et aux délicieux baghrirs "crêpes mille trous" que l'on mange notamment au Maroc. Aussi rapide à préparer qu'à déguster.

J'ai toujours profité de mes voyages au Maroc pour me régaler de  délicieuses crêpes mille trous ou baghrirs qui sont servies chaudes imbibées de beurre fondu et de miel. Un pur régal même si je ne cache pas que dans la famille "crêpes", je reste une grande  fidèle des pancakes.

Baghrir marocain

Baghrir marocain (crêpes marocaines)

pour 25 crêpes

1 cuil. à soupe de de levure boulangère (sèche) - 2 verres de semoule très fine  - 4 verres d'eau tiède - 1 verre de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanille - une pincée de sel.

Diluez la levure avec peu tiède tiède. Laissez reposer 10 min. Dans la cuve du robot,  mixez la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanille, le sel et la levure diluée. Ajoutez l'eau tiède puis mixer pendant quelques minutes. Versez la pâte obtenue dans un saladier, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.

Versez une louche de pâte dans une poêle chaude et huilé puis laisser cuire à feu moyen jusqu'a ce que la surface de la crêpe soit percée de petits cratères de bulles. La cuisson ne se fait que sur une seule face.

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Gâteau au chocolat express (et pourquoi pas dans un verre !)

Publié le par Lea.M

Je veux du chocolat ... et me voilà à la recherche d'une idée minute. Un gâteau express qui peut aussi se cuire dans un verre de cantine ...

N'étant pas une grande accro de chocolat, je ne comprends pas comment certaines personnes gémissent de plaisir à chaque bouchée. C'est incompréhensible pour moi qui ai du mal à finir un seul morceau de chocolat.

Alors, imaginez ma surprise lorsque cette envie irrépressible d'un gâteau au chocolat est venue me troubler.  Telle une pulsion venue de nulle part, je ne voulais pas d'un moelleux, ni d'un fondant. J'avais envie d'un coulant. Vous savez,  ce gâteau dont le biscuit est légèrement croquant à l'extérieur et dont le coeur coule dès le premier coup de cuillère.

Et comme à chaque fois qu'un truc comme ça m'arrive ... je fais mon enfant gâté. Je le veux tout de suite et maintenant ! Une recette qui s'avéra être une tuerie "chocoladesque" qui peut se cuire dans des verres "Duralex" (les verres de cantine de notre enfance). Moi, j'ai choisi l'option des moules en papier individuel.

On a aimé cette recette mais celle-là restera notre coup de coeur.

gateau-chocolat-express

Gâteau au chocolat express
Pour 2 personnes

50 g de beurre demi-sel
50 g de chocolat à 64%
30 g de farine
60 g de sucre
1 oeuf

 

Préchauffer le four à  210° C (Th. 7)

Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre coupé. Faites fondre le chocolat :  j'utilise le micro-onde mais en puissance minimale. Dès que le beurre est fondu, j'arrête. Il reste à bien mélanger pour que le chocolat finisse de fondre. 

Dans un saladier, mettez la farine et le sucre. cassez l'oeuf dedans. Mélangez bien avant d'incorporer le mélange beurre/chocolat.

Versez ce mélange dans des moules en papier enfournez à mi-hauteur pendant 10 min.

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Une poêlée de légumes qui se prend pour une ratatouille

Publié le par Lea.M

Quelques légumes au fond de mon panier bio, il ne m'en fallait pas davantage pour réaliser une poêlée tout en simplicité.

poelee-legumes
Quand je parle de légumes, c'est un semblant de grimace qui apparaît sur le visage de ma moitié.
Mais quand j'ose prononcer "courgette" ou "aubergine", à le voir j'ai le sentiment d'avoir dit la plus grosse bêtise au monde. Le regard dégouté qu'il me lance me fait comprendre "tu peux toujours attendre pour que j'y goûte ... "

Mais je ne suis pas du genre à me décourager aussi vite ... Il avait beau râler encore et encore, je continuais à lui servir courgettes et aubergines, accomodées de mille et une manière dans l'espoir de lui faire changer d'avis.


Et un jour...

A ma plus grande surprise, le défi qui me semblait "impossible" a été relevé. Le plus drôle dans l'histoire, c'est que pour la première fois, je n'ai pas essayé de noyer ces légumes au milieu d'un plat.

Je les préparés le plus simplement du monde en une poêlée de légumes juste comme j'aime, légèrement parfumée mais qui met en avant ces jolis produits.

poelee-legumes 1

Poêlée de légumes

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
    jus de citron
  • sel, poivre
  • thym
    feuilles de coriandre
  • huile d'olive

Épluchez la cougette (une bande sur deux) avant de la couper en quatre puis en morceaux. Coupez l'aubergine et la tomate en morceaux de la même taille. Émincez finement l'ail et l'oignon .

Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l'aubergine salée. Ajoutez les courgettes, l'ail et l'oignon. Laissez cuire 2 min à couvert avant de rajouter la tomate et assaisonner (thym, sel et poivre). Laissez compoter encore quelques minutes pour obtenir des légumes fondant. Déglacer avec une pointe de jus de citron.

Au moment de servir, rajouter un peu de coriandre ciselée. Un plat très agréable seul ou pour accompagner un poulet rôti.Related Posts with Thumbnails

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