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Epaule d'agneau confite aux épices

Publié le par Lea

J'ai toujours aimé les déjeuners en famille du dimanche. On se retrouve autour d'un bon repas pour ensuite jouer à des jeux de société. C'est un vrai moment de détente et de partage.

Et pour ne pas passer trop de temps en cuisine, on privilégie des plats conviviaux (raclette, grillades). Ce qu'on aime aussi c'est la cuisson en cocotte qui permet d'obtenir des viandes confites comme avec cette épaule d'agneau. On enfourne simplement la cocotte pour obtenir une viande parfumée et fondante à l'heure du déjeuner. Un plat qui ne nécessite aucun effort et qui embaume la maison. Miammm !

Epaule d'agneau confite aux épices

Epaule d'agneau confite aux épices

pour 4 personnes

1 épaule d'agneau (env. 2 kg) - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 2cuil.à café d'épices à poulet - 1 cuil. à café de cumin - 1cuil. à café de paprika - 1 cuil. à soupe de persil haché - +/- 20 cl de bouillon de volaille -  poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement l'épaule d'agneau dégraissée.

Déposez la viande et sa marinade dans une cocotte en fonte et enfournez dans un four préchauffé à 240 °C (Th.8). Au bout de 30 min, arrosez avec quelques cuillerées de bouillon. Poursuivez la cuisson à 180 °C (Th.6) jusqu'à ce que la viande soit fondante. Pensez à arroser régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez reposer la viande dans la cocotte avant de servir.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Bouillon minute, légumes et poulet

Publié le par Lea

Après la journée gourmande qu'on a passé pour la St Valentin, il me fallait quelque chose de léger pour le souper. Dans ce cas, je ne réfléchis pas trop et me tourne vers un bouillon léger mais riche en saveurs. J'y mets les légumes que je trouve dans mon frigo en prenant soin de rajouter des herbes comme la coriandre par exemple, qui apporte cette touche qui change tout.

Prêt en quelques minutes, vous hydratez et chouchoutez votre corps avec ce bouillon tellement parfumé !

Bouillon minute, légumes et poulet

Bouillon minute, légumes et poulet

pour 1 personne

30 cl de bouillon (légumes ou poulet) - 1/2 carotte en rondelles - 4 fleurettes de brocoli - 1 champignon de Paris émincé - 1 pincée d'ail en poudre - 1 cuil. à café de sauce soja - vermicelles de soja - 1 filet de jus de citron - morceau de poulet rôti émincé - feuilles de coriandre - poivre du moulin.

Faites chauffez le bouillon et déposez tous les ingrédients. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 minutes à couvert et hors du feu.

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"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Publié le par Lea

C'est fou tout ce que l'on peut préparer avec du poulet ! Je fais mes achats chez le boucher pour ensuite cuisiner une partie avant de la congeler. De cette manière, il suffit de réchauffer une portion et éventuellement préparer un accompagnement pour un repas rapide, gourmand et équilibré. Un vrai gain de temps au quotidien !

Quels morceaux choisir ?

Même si j'aime le faire rôtir entier au four, quand je prépare mon stock de viande cuisinée, je préfère acheter un poulet déjà rôti. Je détache les cuisses que je congèle quant aux blancs, ils me servent pour mon riz cantonnais, intégré dans une sauce tomate (pour des pâtes) ou encore dans mes bouillons minute que j'adore boire le soir.

Avec mes achats du jour, j'ai ainsi pu préparé mon poulet (blanc, ailes et cuisses) avec des marinades différentes mais aussi un carry poulet et un tagine de poulet, citron/olives.

Niveau organisation

Cela prend beaucoup moins de temps que vous ne l'imaginez à condition d'anticiper un minimum. De retour des courses, je nettoie, coupe et mets à mariner mes morceaux de viande. Cela ne me prend pas plus de 45 min.

Le lendemain, je prépare mon carry poulet avec les pilons et le tagine avec les hauts de cuisse. Pendant que cela mijote sur le coin du feu, j'enfourne les ailes dans le four et fais cuire à la poêle les escalopes et les morceaux de blancs de poulet. Et là encore, en moins d'une heure, j'ai fini (vaisselle et rangement compris). Une fois que tout est refroidi, je portionne, mets en boîte ou dans des sacs congélation en prenant soin de bien noter la date.

J'ai adopté cette organisation qui ne m'empêche pas de parfois (re)cuisiner à partir de ces viandes déjà cuites. Ce n'est qu'une base pour me faire gagner du temps au quotidien.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Ailes de poulet grillées

pour 10 ailes de poulet

10 ailes de poulet - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre - 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les ailes de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit.

Sortez la viande du frigo le temps de préchauffé le four à 200° C (th.6/7). Déposez les ailes dans un plat adapté puis enfournez 20 min en prenant soin de retourner régulièrement les morceaux.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Escalopes de poulet marinées

pour 2 blancs de poulet

2 blancs de poulet coupées en tranches - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de paprika - 1 cuil. à café d'origan - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les morceaux de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit. Sortez la viande du frigo le temps de chauffer une poêle. Faites dorer sur chaque face en prenant soin de ne pas "surcuire" la viande. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Si vous souhaitez congeler ces escalopes, déposez les tranches refroidies sur un plateau et mettez au congélateur 2h avant de les mettre dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi prendre juste le nombre de tranches dont vous avez besoin.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Blanc de poulet marinés

pour 2 blancs de poulet

2 blancs de poulet coupées en morceaux - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 2 cuil. à café d'épices à poulet - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les morceaux de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit. Sortez la viande du frigo le temps de chauffer une poêle. Faites dorer sur chaque face en prenant soin de ne pas "surcuire" la viande. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

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