Comment faire son pain maison ?

Publié le par Léa

Avec une même recette, on peut obtenir des résultats différents suivant la technique employée. Et au fil du temps, j'ai amélioré la mienne pour préparer et cuire mon pain (avec les moyens du bord) notamment grâce à ma cocotte en fonte. J'ai repris la recette que j'avais déjà testé ici, en version individuelle, mais cette fois sous forme de miche.

Suite à plusieurs questions similaires sur le sujet, j'avais envie de vous expliquer ma façon de faire en reprenant chaque étape. J'ai utilisé de la farine de kamut (riche en protéines) dans cet exemple mais vous pouvez n'utiliser que de la farine de blé ou un autre mélange de votre choix. Par contre, votre mélange doit toujours contenir de la farine contenant du gluten (farine de blé, d'orge, de kamut, petit épeautre, ... ) pour cette recette.

pain-kamut.jpg


Pain à la farine de kamut

pour 1 miche

  • 200 g de farine de kamut
  • 150 g de farine de blé T.80
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 15 à 20 cl d'eau tiède

 

1 - Préparer la poolish
Mélangez 100 g du mélange de farines avec la levure et 10 cl d'eau tiède. Bien mélangez au fouet et laissez reposer à couvert pendant au moins 30 min. [Je recouvre mon saladier avec un second saladier plus petit ou un torchon. J'enfourne dans un four éteint avec uniquement la veilleuse allumée. Elle dégage assez de chaleur pour favoriser la pousse de la poolish]

2 - Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez le restant de la farine avec le sel, la poolish et ajoutez peu à peu le restant d'eau. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention du'une pâte légèrement collante. Laissez reposer à couvert pendent au moins 1h (voire la nuit) pour développer les parfums. [Je recouvre mon saladier avec un second saladier plus petit ou un torchon. J'enfourne dans un four éteint avec uniquement la veilleuse allumée. Elle dégage assez de chaleur pour favoriser la pousse de la pâte].

3 - La cuisson
Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule [Laissez lever la pâte pendant le préchauffage du four]. Enfournez une cocotte en fonte vide et fermée dans le four à 250° C (th.8). Déposez la boule de pâte dans la cocotte chaude et à l'aide d'une lame, faites des entailles sur la surface de la pâte. Enfournez à couvert pendant 30 min puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires.

Pour une meilleure conservation, laissez totalement refroidir votre pain avant de le couper.

 

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Brioche aux pralines roses

Publié le par Léa

Les food box, vous connaissez ? Et la blog box, ça vous parle ?

Sur le concept des food box, Perrine a eu la très bonne idée d'organiser la blog box. Le principe est basé sur un échange de colis. Chaque mois, des blogueurs se retrouvent et suite à un tirage au sort, chacun se voit attribué le nom d'une personne. Il devra alors préparer et envoyer un joli colis gourmand comprenant un petit mot, l'ensemble des ingrédients secs pour la réalisation d'une recette salée ou sucrée ainsi qu'un petit cadeau lié à l'univers culinaire (20€ max, frais de port compris). L'idée est de partager son univers à travers une recette originale avec d'autres passionnés. Si vous voulez vous aussi vous inscrire, c'est par ici.

Pour cette 6 ème édition, j'ai reçu un petit colis de Marie du blog Cooking Suite et de mon côté j'ai fais parvenir un colis gourmand à Vanessa du blog Les délices de Vanish. La recette que je devais réaliser était une brioche aux pralines. N'ayant pas de machine à pain pour préparer cette brioche selon les indications fournie, j'ai dû adapter la recette (avec l'accord) de Cooking Suite afin de pouvoir la réaliser à la main (avec l'aide de mon KA).

Je prépare souvent des brioches et je connaissais les pralines roses mais je n'avais jamais testée l'association des deux. Et c'est vrai que la praline apporte une petite touche rose, gourmande et croquante à cette brioche.

brioche-praline1

Le contenu de la box que j'ai reçu :

 

500 g de farine T.55
250 g de pralines roses concassées
60 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
cadeau :  un minuteur à oeuf

Ingrédients à rajouter :

6 oeufs
300 g de beurre
1 cuil. à soupe d'eau
sel

 

 

La recette de Cooking Suite (recette de sa belle-mère lyonnaise)

Mettre au fond de la cuve, une cuillère à soupe d'eau et 5 oeufs légèrement battus avec une pincée de sel. Ajoutez la farine et le beurre mou coupés en morceaux. Incorporez le sucre et la levure. Lancez le programme pain sucré et au bip ajoutez les pralines. Laissez cuire.


 

 

brioche-praline


Brioche aux pralines roses
(quantité divisé par 2)

  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 5 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 150 g beurre
  • 250 g de farine T.55
  • 30 g de sucre
  • 1/2 cuil.à café de sel
  • 125 g de pralines roses concassées


Diluez la levure dans le lait tiédi avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min à température ambiante.

Dans la cuve de votre robot, déposez la levure activée puis ajoutez le beurre mou et les oeufs battus (mettez 2 cuil. à soupe de côté pour la dorure). Incorporez la farine, le sucre et le sel. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10/12 min. Déposez la pâte dans un récipient et couvrez de papier film. Réservez au moins 6h au frais.

Incorporez les pralines roses et formez la brioche. Laissez reposez pendant au moins 1h avant d'enfournez 30 min à 160°C (th.5/6).

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