chocolat

Banana bread au chocolat

Publié le par Farinaz

Avec la chaleur des derniers jours, les bananes mûrissent vite. Et une banane qui devient noire est une banane boudée par les petits. Ralala, ils n'ont pas encore compris que c'était là que le fruit était le meilleur.

Pas grave, je dégaine ma recette fétiche pour préparer un gâteau qu'ils vont adorer pour le goûter surtout si je rajoute un peu de chocolat. Vous avez plusieurs version de ce cake sur le blog. En version vegan, sans sucre, avec différentes farines ou encore avec d'autres fruits mais le point commun reste ... la banane.

Je vous partage cette recette de base que je trouve parfaite et qui peut se modifier facilement selon les envies. J'en suis fan !

Banana bread au chocolat

pour 8/12 tranches

3 bananes bien mûres - 100 g de beurre fondu et refroidi - 2 oeufs - 70 g de sucre de canne - 1 pincée de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 200 g de farine (T.55) - 1/2 sachet de levure chimique - 60 g de pépites de chocolat.

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les bananes écrasées et le beurre. Bien mélanger avant d'incorporer la vanille, le sel, la farine et la levure chimique. Ajouter délicatement les pépites de chocolat. Dans un moule recouvert de papier cuisson, déposer la pâte et enfourner 45 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Astuce : Au bout de 10 min, faire une entaille dans la longueur pour permettre d'obtenir un cake qui va s'ouvrir bien au milieu et gonfler de façon uniforme.

Bon Appétit !

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Cookies chocolat et noix de pécan

Publié le par Farinaz

Bon, c'est officiel, mon grand est devenu accro à mes cookies. Ils m'en réclament à tous les parfums allant parfois même à me laisser choisir pour me faire céder. C'est devenu comme un petit jeu entre nous.

Je suis allée u peut fort dans la quantité de garniture cette fois-ci et on obtient quelque chose de différent bien plus proche d'un biscuit plat, croustillant et hyper gourmand que d'un cookie sous sa forme traditionnelle. J'avoue que ce n'est pas pour me déplaire surtout que j'ai profité du four allumé pour torréfié un petit peu mes noix de pécan.

Cookies chocolat et noix de pécan

Pour 10 cookies

110 g de beurre - 130 g de sucre de canne - 1 oeuf - 1 pincée de vanille en poudre - 140 g de farine - 80 g de petits flocons d'avoine - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de pépites de chocolat - 100 g de noix de pécan concassées.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille puis incorporer la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une spatule avant d'ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan.

Faites des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (avec une cuillère à glace, c'est encore plus facile) que vous disposez espacé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Réserver min. 30 min au frigo. Enfournez env. 14 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit !

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Brioche façonnage croissant

Publié le par Farinaz

En flânant sur les réseaux sociaux, je suis tombée sur le travail d'une talentueuse boulangère @bathen_artcakes. Il me semble qu'elle écrit en hébreu. Je ne comprends pas ce qu'elle dit mais chaque jour, j'admire sa dextérité et la qualité de son travail. Elle partage son quotidien et notamment une brioche avec un façonnage de croissants qu'elle vend en boutique. C'est cette idée que j'ai essayé de reproduire aujourd'hui.

Je lui ai montré ma version et au vu des smileys qui accompagnaient ses commentaires, je pense que cela lui a plu ;)

La recette peut sembler longue et compliquée mais je vous assure que cela est beaucoup plus rapide et simple que vous l'imaginer.

Brioche façonnage croissant


1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 6 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.55) - 30 g de sucre - 1/2 cac de sel - 2 oeufs - 100 g de beurre ramolli - 1 poignée de pralines roses concassées.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h puis une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer et étaler la pâte en un rectangle épais puis recouvrir de pâte à tartiner. Plier en deux puis étaler de nouveau en un carré fin. Couper des triangles (3 cm de base) puis rouler de la base à la pointe. Déposer dans un moule recouvert de papier cuisson puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface de lait et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (Th. 6/7).

Bon Appétit !

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Cake à la compote de pommes

Publié le par Farinaz

Comment allez-vous en ce début de semaine ? Moi, beaucoup mieux. La 3e dose a eu raison de moi et la fin de semaine a été compliquée. Alors après un week-end tout en douceur, je reprends le rythme du travail en ce lundi matin.

Je sais qu'on a tendance à penser qu'un créateur de contenus et notamment blogueur food, cuisine tous les jours pour le travail alors pour certains peut-être (bien que j'en doute) mais pour ma part pas du tout.

J'ai une ou plusieurs journées dédiées aux shooting dans la semaine suivant ma charge de travail mais le reste du temps, je suis devant mon ordinateur à faire de la prospection, des recherches, rédiger mes articles et posts, échanger sur les différents projets en cours, réfléchir à des projets plus personnels. Bref, tout sauf être en cuisine ;)

Par contre, j'ai mis en place un "rituel" du lundi matin. Je prépare un gâteau pour le goûter de mes enfants avec ce que j'ai sous la main. Une petite recette qui ne me prends que quelques minutes et qui m'aide à démarrer ma semaine. En parallèle, je réfléchis à ma semaine de menus pour être tranquille pendant quelques jours.

Aujourd'hui, je suis partie d'un pot de compote maison que j'avais préparé avec les fruits de mon panier anti-gaspi. Après avoir préparé des gaufres et des chaussons aux pommes ce week-end, il m'en restait encore alors j'en ai fait la base de ce cake. Il est bien moelleux et gourmand et se conserve bien quelques jours (bien emballé dans un film transparent). Une petite recette recyclage à garder sous la main.

Cake à la compote de pommes

Pour 8/12 tranches

3 oeufs - 75 g de sucre - 180 g de compote de pommes - 1 pincée de vanille en poudre - 120 g de farine (T.55) - 50 g de poudre d'amandes - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 80 g de chocolat en morceaux.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajouter la compote et la vanille. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Mélanger délicatement avant d'ajouter le chocolat. Enfourner environ 40 min dans un four préchauffé à 170 °C (Th. 5/6). Laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de découper des tranches.

Bon Appétit !

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Cookies aux chunks de chocolat et pistache

Publié le par Farinaz

Je me suis découvert une passion pour ces petits biscuits ronds, souvent riche en beurre et en sucre. Enfin, je suis devenue accro depuis que j'ai compris qu'il ne fallait pas forcément qu'un cookie soit riche pour qu'il soit bon !

Pour ma part, je l'aime quand il sort du four. Il doit être croustillant sur les bords et fondant en bouche avec quand même un peu de texture. Je suis assez exigeante quand on parle de cookies et chaque fournée est unique.

Les cookies du jour sont composés d'un mélange de différents flocons (avoine, orge, ...) avec des pistaches et des chunks de chocolat que je prépare en coupant une table de chocolat pâtissier en morceaux. Le chocolat est encore fondant quand on mange le cookie. Miam !

Cookies aux chunks de chocolat et pistache

Pour 10 cookies

110 g de beurre - 130 g de sucre de canne - 1 oeuf - 1 pincée de vanille en poudre - 140 g de farine - 80 g d'un mélange de flocons (avoine, orge, ...) - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de morceaux de chocolat - 20 g de pistaches.

Couper la tablette de chocolat en morceaux. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille puis incorporer la farine, les flocons, la levure chimique et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une spatule avant d'ajouter le chocolat et les pistaches

Faites des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (avec une cuillère à glace, c'est encore plus facile) que vous disposez espacé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Réserver min. 30 min au frigo. Enfournez env. 14 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Astuce : Rouler les boules de pâtes dans les "chutes" de chocolat réduit en poudre pour un résultat bien gourmand.

Bon Appétit !

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Viennoiserie roulée au chocolat

Publié le par Farinaz

Je crois que j'ai encore un peu (beaucoup) la tête dans les galettes. J'aime tellement ça même si je n'arrive pas à me résoudre à en préparer en dehors de la saison. Cela ne m'empêche pas de préparer des petites choses qui ont un goût qui s'y rapproche.

Mon grand avait envie de pain au raisins (mais avec des pépites au chocolat). Oui Mr n'est pas fan des raisins mais adore le format "escargot".  Et comme il me restait un peu de crème d'amandes, je suis partie sur une version toute personnelle de ce classique du goûter.

Ben, c'est pas mal du tout ! On sent bien l'amande et le chocolat et puis la pâte levée feuilletée, ça reste LA pâte que je préfère préparer (et manger). Mon grand a adoré et en a englouti plusieurs ... et a bien évidemment boudé le dîner. On se demande pourquoi ;)

Viennoiserie roulée au chocolat

pour 18 pains

1 portion de pâte à viennoiserie - 150 g de pépites de chocolat. Crème d'amandes : 60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème, mélanger le beurre avec le sucre, les amandes en poudre, l'extrait d'amandes amère, le sel et la vanille. Réserver au frais.

Étaler la pâte et déposer la crème d'amandes sur toute la surface. Parsemer de pépites de chocolat. Rouler en un boudin et réserver au frais au moins 30 min. Couper des tranches de 2 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume puis enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Badigeonner de confiture d'abricot tiédie avant de laisser refroidir.

Bon Appétit !

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Galette des rois 100% maison

Publié le par Farinaz

J'aime la galette ....

Oh oui j'adore la galette ! En même temps qui peut résister à un mélange de beurre, de sucre et d'amandes.

Cette recette est pour les retardataires qui veulent se lancer dans la confection d'une galette aujourd'hui même sans passer par case "pâte du commerce". Attention, y'en a des très bonne comme celle de Marie qui a une liste d'ingrédients très limitée et un goût agréable.

Mais bon, rien ne remplacera le plaisir de se dire "C'est moi qui l'ai fait". Cette version a été pensée et réalisée pour ceux et celles qui ne sont pas habitués à la préparation des pâtes. Je vous assure, c'est plutôt super simple et rapide à préparer (et vous n'en mettrez pas partout).

Ma garniture est classique avec une crème d'amandes bien parfumée. Je passe mes amandes au four avant de les mixer, le goût est incomparable mais vous pouvez mettre votre poudre d'amandes au four pour une dizaine de minute à 150° C (th.5/6), le résultat final n'en sera que meilleur.

Pour apporter une touche personnelle, on peut parsemer la crème d'amandes de pralines roses concassées, de fruits secs ou de pépites de chocolat par exemple. Moi je la préfère sans rien ;)

Galette des rois 100% maison

Pour 4 personnes

60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre - 1 portion de pâte feuilletée express.

Battez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez l'oeuf œufs. Incorporez la poudre d'amandes puis l'amande amère, le sel et la vanille puis réserver la préparation au frais.

Déposer un rectangle de pâte sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec la crème d'amandes en laissant 3 cm sur le bord. Ajouter la fève. Badigeonnez le tour d'eau pour bien faire adhérer la seconde pâte. A l'aide d'un couteau, faites des marques pour bien souder les deux pâtes. Retournez votre galette et badigeonnez-la d’œuf battu. Réserver au frais au moins 20 min. Mettez une seconde couche de dorure puis décorez à l'aide du côté non tranchant d'un couteau. Faites quelques trous à l'aide d'une pointe de couteau (pour laisser l'humidité s'évacuer durant la cuisson) puis enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Pour un aspect plus "caramélisé", saupoudrer de sucre glace et passer quelques secondes sous le grill.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit !

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Biscuits aux noix

Publié le par Farinaz

Picorer des petits biscuits avec un café ou une tasse de thé est un petit plaisir du quotidien mais j'attends toujours la saison des fêtes pour y ajouter des épices. J'avais hâte de vous partager cette recette de petits biscuits aux noix qui sont aussi rapide à préparer qu'à dévorer. D'ailleurs, je ne garde jamais toute la boîte à côté de moi car en travaillant, je risquerais de tout finir ... oups !

Au fil du mois, j'avais dans l'idée de vous proposer un autre variante de ces biscuits qui seront parfaits à offrir. Je pense en glisser quelques uns dans mes paniers gourmands de cette année.

Biscuits aux noix

Pour une trentaine de biscuits

150 g de farine (T.65) - 50 g de noix mixées (grossièrement) - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de sel - 1/2 de quatre épices (ou autre épice de votre choix) - 60 g de sucre de canne - 2 à 3 cas de lait - 5 cl d'huile végétale - chocolat fondu (facultatif).

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir le saladier et laisser reposer 15 min. Couper la pâte en deux puis rouler chacun des morceaux de pâte en un boudin de 1 cm de diamètre puis découper des morceaux de 2 cm de long. Déposer les sur une plaque de four et laisser cuire env. 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6). Laisser tiédir avant de les tremper dans du chocolat.

Bon Appétit !

Publié dans Noël, Chocolat, Biscuit, Croquant, Noix

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Pain bicolore au chocolat

Publié le par Farinaz

Cela faisait plusieurs fois que je voyais passer cette pâte à pain sur le compte Instagram de @nm_meiyee et je n'ai pas pu attendre plus longtemps pour me laisser tenter. Faut dire que la pâte semblait si facile à travailler avec une texture légère ...

Ben c'est exactement cela ! Ce pain/brioche est un nuage tout en douceur qui n'a pas fait long feu par ici. J'ai d'ailleurs déjà envie d'en préparer une autre tellement cette pâte est agréable à travailler pour un effet esthétique qui n'est pas mal non plus.

Pain roulé chocolat - vanille

1 cac bombée de levure boulangère - 120 g de lait - 240 g de farine - 25 g de sucre - 60 g de lait concentré - 1/4 cac de sel - 40 g de beurre - 1 cas de cacao en poudre non sucré.

Dans la cuve d'un batteur, déposer la levure diluée avec le lait, la farine, le sucre, le lait, le lait concentré et le sel. A l'aide du crochet, mélanger à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter le beurre. Poursuivre le mélange jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Retirer la moitié de la pâte puis ajouter la poudre de cacao et continuer à mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Couvrez les pâtes et laisser lever au moins 1h à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au chocolat en un fin rectangle, parsemer de pépites de chocolat puis rabattre le côté gauche vers le centre et la partie droite vers le centre également. Faites le même pliage pour la pâte blanche. Superposer les 2 pâtes avant de rouler en un gros "boudin". Déposer dans le plat allant au four, couvrir et laisser pousser pendant 1h avant d'enfourner environ 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6/7).

Laisser tiédir avant de démouler puis refroidir avant de découper.

Bon Appétit !

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Cake au yaourt, pomme et chocolat

Publié le par Farinaz (Léa)

Je ne me lasse pas de la recette emblématique du gâteau au yaourt et encore une fois, je me suis amusée à le revisiter. Le résultat est vraiment sympa. je suis partie sur une association de chocolat et pommes pour rentrer tout doucement dans l'automne. Rien de bien compliqué mais le résultat est bien gourmand, je vous assure. 

Gâteau au yaourt, pomme et chocolat

pour 1 gâteau de 8/12 parts

1 yaourt nature - 3 oeufs - 1 et 1/2 pots de sucre de canne - 2 pots de farine (+ 2 cas) - 1 pot de poudre d'amandes - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1/2 pot d'huile végétale - 1 pomme - 1 c. à café d'extrait de vanille - 80 g de chocolat fondu

Au fouet, mélanger le yaourt avec les oeufs. Ajoutez le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel et la vanille. Diviser la préparation en deux parts. Dans l'une ajouter la pomme épluchée et coupée en fines tranches avec la vanille et les deux cuillerées de farine. Dans la seconde, incorporer le chocolat fondu.

Répartir les pâtes en alternance dans un moule beurré. Enfournez 40/45 min environ dans un four préchauffé à 170 °C (Th.5/6). Laissez tiédir avant de démouler.

Bon Appétit !

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