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galette

Galette des rois 100% maison

Publié le par Farinaz

J'aime la galette ....

Oh oui j'adore la galette ! En même temps qui peut résister à un mélange de beurre, de sucre et d'amandes.

Cette recette est pour les retardataires qui veulent se lancer dans la confection d'une galette aujourd'hui même sans passer par case "pâte du commerce". Attention, y'en a des très bonne comme celle de Marie qui a une liste d'ingrédients très limitée et un goût agréable.

Mais bon, rien ne remplacera le plaisir de se dire "C'est moi qui l'ai fait". Cette version a été pensée et réalisée pour ceux et celles qui ne sont pas habitués à la préparation des pâtes. Je vous assure, c'est plutôt super simple et rapide à préparer (et vous n'en mettrez pas partout).

Ma garniture est classique avec une crème d'amandes bien parfumée. Je passe mes amandes au four avant de les mixer, le goût est incomparable mais vous pouvez mettre votre poudre d'amandes au four pour une dizaine de minute à 150° C (th.5/6), le résultat final n'en sera que meilleur.

Pour apporter une touche personnelle, on peut parsemer la crème d'amandes de pralines roses concassées, de fruits secs ou de pépites de chocolat par exemple. Moi je la préfère sans rien ;)

Galette des rois 100% maison

Pour 4 personnes

60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre - 1 portion de pâte feuilletée express.

Battez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez l'oeuf œufs. Incorporez la poudre d'amandes puis l'amande amère, le sel et la vanille puis réserver la préparation au frais.

Déposer un rectangle de pâte sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec la crème d'amandes en laissant 3 cm sur le bord. Ajouter la fève. Badigeonnez le tour d'eau pour bien faire adhérer la seconde pâte. A l'aide d'un couteau, faites des marques pour bien souder les deux pâtes. Retournez votre galette et badigeonnez-la d’œuf battu. Réserver au frais au moins 20 min. Mettez une seconde couche de dorure puis décorez à l'aide du côté non tranchant d'un couteau. Faites quelques trous à l'aide d'une pointe de couteau (pour laisser l'humidité s'évacuer durant la cuisson) puis enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Pour un aspect plus "caramélisé", saupoudrer de sucre glace et passer quelques secondes sous le grill.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit !

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Pâte feuilletée express (vinaigre de vanille)

Publié le par Farinaz

Je n'avais pas prévu de me lancer dans une galette et encore moins dans une pâte feuilletée maison. Faut dire qu'à l'heure où j'écris ces mots, je suis censée être encore en congés pour quelques jours mais ... mon cerveau s'est remis en mode "boulot" et il fallait absolument que j'essaye cette idée de pâte feuilletée qui me trottait dans la tête.

Ah, d'ailleurs je manque à tout mes devoirs en ce premier jour de l'année ... 

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2022 à vous et vos proches. En ces temps difficiles, il me semble que le plus important reste LA SANTE. Prenez donc soin de vous ... et des autres ! Et pour un moment de détente ou une touche de gourmandise, je serai au rendez-vous à vos côtés tout au long de l'année ;)

Pour en revenir à cette pâte maison, elle va vous bluffer par sa simplicité de préparation et le résultat final.

Voilà quelques astuces pour réussir cette pâte à tous les coups.
 
  • Utiliser du beurre bien froid et coupé en morceaux
  • L'eau doit également être bien froide pour ne pas réchauffer la pâte
  • Dès l'apparition des premiers "gros morceaux", arrêter de mixer. On doit encore voir les morceaux de beurre.
  • L'important est de manipuler le moins possible la pâte. Ne pas hésiter à la remettre au froid si elle chauffe. C'est comme ça que vous obtiendrez un joli rendu après cuisson.
  • Il est important d'étaler la pâte de la même épaisseur sur toute la surface et de faire des découpes nettes pour faciliter le développement du feuilletage au moment de la cuisson.

Cette pâte sera parfaite pour une tarte, galette et même pour des petits palmiers maison. 

Pâte feuilletée express (vinaigre de vanille)

Petit pâton (feuilleté, petite tarte/ galette)

200 g de farine - 120 g de beurre froid - 1 cac de vinaigre de vanille (ou vinaigre de cidre) - 1/2 cac de sel - env. 5 cl d'eau très froide.

Dans la cuve d'un robot ménager, déposer la farine, le beurre bien froid et coupé en gros dés. Mixer une fois avec la fonction "pulse" avant d'incorporer le sel, le vinaigre. Mixer de nouveau avec la fonction "pulse" en ajoutant juste assez d'eau froide pour obtenir une texture sablée.

Déposer les morceaux de pâte sur un film alimentaire et à l'aide du film, rassembler la pâte sans la travailler. Bien emballer et réserver au congélateur pendant 10 min.

Étaler le pâton de pâte en un rectangle d'environ 30 cm de long puis rabattre le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur par dessus. Emballer et réserver 10 min au congélateur. Répéter l'opération 3 fois en tout (en tournant d'1/4 de tour à chaque fois). Réserver 30 min au frigo avant de l'utiliser.

Bon Appétit !

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