brioche

Brioche façonnage croissant

Publié le par Farinaz

En flânant sur les réseaux sociaux, je suis tombée sur le travail d'une talentueuse boulangère @bathen_artcakes. Il me semble qu'elle écrit en hébreu. Je ne comprends pas ce qu'elle dit mais chaque jour, j'admire sa dextérité et la qualité de son travail. Elle partage son quotidien et notamment une brioche avec un façonnage de croissants qu'elle vend en boutique. C'est cette idée que j'ai essayé de reproduire aujourd'hui.

Je lui ai montré ma version et au vu des smileys qui accompagnaient ses commentaires, je pense que cela lui a plu ;)

La recette peut sembler longue et compliquée mais je vous assure que cela est beaucoup plus rapide et simple que vous l'imaginer.

Brioche façonnage croissant


1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 6 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.55) - 30 g de sucre - 1/2 cac de sel - 2 oeufs - 100 g de beurre ramolli - 1 poignée de pralines roses concassées.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h puis une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer et étaler la pâte en un rectangle épais puis recouvrir de pâte à tartiner. Plier en deux puis étaler de nouveau en un carré fin. Couper des triangles (3 cm de base) puis rouler de la base à la pointe. Déposer dans un moule recouvert de papier cuisson puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface de lait et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (Th. 6/7).

Bon Appétit !

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Brioche tressée pralines roses

Publié le par Farinaz

Après des années à préparer mes brioches avec la même pâte, je crois que j'en ai trouvé une autre qui me plaît beaucoup notamment quand il s'agit de préparer des brioches garnies. Elle est tellement agréable à travailler. Ce n'est pas moi qui ai choisi la garniture mais mon grand qui s'est découvert une passion pour les pralines roses.

Avec un pétrin, c'est le genre de pâte qui ne nécessite que très peu de temps à préparer pour un résultat vraiment sympa. Par contre, elle est bien meilleure le jour même.

Brioche tressée pralines roses

Pour une petite brioche

1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 6 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.55) - 30 g de sucre - 1/2 cac de sel - 2 oeufs - 100 g de beurre ramolli - 1 poignée de pralines roses concassées.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h puis une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer et étaler la pâte en un rectangle fin sur un plan de travail légèrement fariné. Parsemer de pralines roses. Roulez en un rouleau serré afin de former un long boudin. Réserver au frais pendant 10 min avant de couper en 2 dans la longueur puis torsader sans trop serrer. Déposer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface de lait et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (Th. 6/7).

Bon Appétit !

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Brioche aux pralines roses

Publié le par Farinaz

Tout au long de l'année, je suis à la recherche de pralines roses. Et lorsque ma mère m'a proposé de me rapporter un brioche aux praline rose de Lyon dont c'est la spécialité, j'ai refusé. Ben oui, la mienne est délicieuse. Pfff, je n'ai cependant pas penser à lui demander de me prendre des pralines roses.

Alors quand j'ai vu que Jeff de Bruges (mon fournisseur officiel de pralines) en avait remis en vente pour les fêtes, je n'ai pas hésité une seconde. Hé, ça vous dit une brioche aux pralines roses pour le goûter ?

Cette brioche se mange sans fin. Elle est riche en oeufs mais pas trop de sucre et de beurre. Faut dire que la praline rose est déjà bien sucrée. Qu'est ce que j'aime tomber sur un bout de brioche sans rien puis sur une seconde bouchée avec une amande et parfum limite caramel des pralines. 

Alors oui, pour garantir la qualité de la mie sans mettre trop de levure, il faut s'y prendre la veille mais je vous assure que ça en vaut la peine.

Brioche aux pralines roses

Pour une belle brioche familiale

15 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 pincée de vanille en poudre - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre -  120 g de pralines concassées - 1 oeuf (pour la dorure).

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Recouvrir avec la farine, la vanille, le sel, le sucre et les oeufs entiers. Mélanger doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajouter progressivement le beurre fondu et refroidi et poursuivre le mélange pendant 12/15 min à vitesse moyenne. La pâte sera alors juste un peu collante. Réservez 1h sous un linge à température ambiante. Dégazer la pâte puis réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, laisser à température ambiante 30 min avant de dégazer la pâte et incorporer les pralines. Diviser la pâte en 7/8 morceaux puis former des boules. Déposer dans un moule recouvert de papier cuisson puis réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonner votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Enfourner 25/30 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. 

Laisser tiédir avant de la déguster.

Bon Appétit !

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Brioche à la farine de seigle

Publié le par Farinaz

Le week-end dernier, mon grand m'a réclamé une brioche. Je ne me suis pas fait prier pour en préparer une car la précédente ne m'avait pas convaincue (alors que lui avait adoré). je mets ça sur le dos du changement de température. Je me suis alors lancée dans la préparation de ma pâte sans vérifier si j'avais bien tous les ingrédients sous la main. Pff, j'ai terminé mon dernier paquet de farine T.65 et plus de stock. 

J'ai donc choisi d'ajouter de la farine de seigle. On aime beaucoup les viennoiseries que je prépare avec une pâte levée et feuilletée avec cette même farine alors je me suis dit pourquoi pas. Alors même si la mie est un peu plus dense, je vous assure que cette recette vaut le détour. Le seigle apporte du goût à cette brioche sans être pour autant écoeurante. 

Je pense d'ailleurs essayer de préparer une brioche roulée avec cette pâte. Vous en pensez quoi ?

Brioche à la farine de seigle

Pour une belle brioche familiale

15 g de levure fraîche - 3 cas à soupe de lait (t° ambiante) - 215 g de farine de blé (T.65) - 85 g de farine de seigle - 1 cac de sel - 90 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre fondu - 1 oeuf (pour la dorure).

Dans la cuve du batteur, mettez la levure diluée avec le lait puis recouvrir avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs entiers. Mélanger doucement avec le fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajouter progressivement le beurre fondu et refroidi. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazer la pâte et réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, diviser la pâte en 4 morceaux puis former des boules. Déposer dans un moule puis réserver à couvert pendant 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonner votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 25/30 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de couper.

Bon Appétit !

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Pain bicolore au chocolat

Publié le par Farinaz

Cela faisait plusieurs fois que je voyais passer cette pâte à pain sur le compte Instagram de @nm_meiyee et je n'ai pas pu attendre plus longtemps pour me laisser tenter. Faut dire que la pâte semblait si facile à travailler avec une texture légère ...

Ben c'est exactement cela ! Ce pain/brioche est un nuage tout en douceur qui n'a pas fait long feu par ici. J'ai d'ailleurs déjà envie d'en préparer une autre tellement cette pâte est agréable à travailler pour un effet esthétique qui n'est pas mal non plus.

Pain roulé chocolat - vanille

1 cac bombée de levure boulangère - 120 g de lait - 240 g de farine - 25 g de sucre - 60 g de lait concentré - 1/4 cac de sel - 40 g de beurre - 1 cas de cacao en poudre non sucré.

Dans la cuve d'un batteur, déposer la levure diluée avec le lait, la farine, le sucre, le lait, le lait concentré et le sel. A l'aide du crochet, mélanger à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter le beurre. Poursuivre le mélange jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Retirer la moitié de la pâte puis ajouter la poudre de cacao et continuer à mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Couvrez les pâtes et laisser lever au moins 1h à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au chocolat en un fin rectangle, parsemer de pépites de chocolat puis rabattre le côté gauche vers le centre et la partie droite vers le centre également. Faites le même pliage pour la pâte blanche. Superposer les 2 pâtes avant de rouler en un gros "boudin". Déposer dans le plat allant au four, couvrir et laisser pousser pendant 1h avant d'enfourner environ 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6/7).

Laisser tiédir avant de démouler puis refroidir avant de découper.

Bon Appétit !

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Gaufres briochées

Publié le par Lea

Vous connaissez les recettes "et si" ? 

J'étais en train de préparer une pâte à brioche pour le goûter de mes garçons. Et j'ai repensé à une story instagram où la personne avait mis sa pâte à croissants dans un gaufrier. C'est comme ça que je me suis dit "et si j'essayais de faire cuire ma pâte à brioche dans le gaufrier".

Je vous vois venir ... Non, à aucun moment je n'ai pensé que c'était comme cela que l'on préparait les gaufres liégeoises. Du coup, je me suis essayée à cet exercice avec ma pâte. Le résultat est plutôt sympa à condition de les manger immédiatement. En refroidissant, elles durcissent et c'est pas top !

Bref, une idée farfelue qui m'a donné envie de préparer de vraies gaufres liégeoises . Affaire à suivre !

Gaufres briochées

pour 10/12 gaufres

15 g de levure de boulanger fraîche - 10 cl de lait tiède - 50 g de beurre ramolli - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 50 g de sucre de canne blond - 300 g de farine T.65.

Dans la cuve d'un robot, déposer la levure diluée avec le lait. Ajouter la farine, le sel et le sucre puis l'oeuf. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Laisser le robot tourner une dizaine de minute à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrir d'un linge puis laisser pousser la pâte pendant 2h à température ambiante (ou dans un four éteint).

Après avoir dégazé la pâte, faire des boules de 50/60 g. Laisser reposer à couvert pendant 1 h. Déposez une boule de pâte dans chaque empreinte du gaufrier puis laissez cuire 3 min environ. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) et déguster immédiatement.

Bon Appétit !

Publié dans Gaufre, Brioche, Goûter, Breakfast

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Christmas Rolls

Publié le par Lea

Un thé épicé, mon plaid et un film de noël ! C'est mon programme parfait pour une après-midi cocooning durant le mois de décembre. Je trouve que les épices apportent une sorte de magie dans la cuisine et le parfum d'une brioche aux épices qui embaume toute la maison, c'est juste ... magique !

C'est comme ça que j'avais envie de vous partager cette recette de brioche qui mérite d'être testée. La pâte est très agréable à travailler et on peut la garnir avec les épices de notre choix. En version individuelle ou sous forme de "rolls", c'est à vous de décider. En tout cas, je vous assure que vous aller adorer !

 

Spicy Rolls

Pour 10/12 brioches

Pâte : 10 cl de lait tiède - 30 g de beurre ramolli - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 50 g de sucre de canne blond - 300 g de farine T.65 - 1 c. à café de levure de boulanger. Garniture : 90 g de sucre roux - 1 c. à café de d'épices de Noël - 25 g de beurre mou. Lait pour la dorure.

Dans la cuve d'un robot, déposez la levure diluée avec le lait. Ajouter la la farine, le sel et le sucre puis l'oeuf. Commencez à mélanger avant d'incorporer le beurre. Laissez le robot tourner une dizaine de minute à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que la pâtes e décolle des parois. Couvrez d'un linge laissez pousser la pâte pendant 2h à température ambiante (ou dans un four éteint).

Étalez la pâte en formant un rectangle. Recouvrez avec le beurre mou puis saupoudrez de sucre et d'épices. Roulez dans le sens de la hauteur pour obtenir un rouleau. Coupez des tronçons de  4 cm. Disposez en espaçant les tronçons dans un moule. Couvrez et laissez reposer pendant 1 h. Enfournez 15/20 min dans un four préchauffé  à 180 °C (Th.6). Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) et déguster encore tiède (c'est meilleur !).

Bon Appétit !

Christmas RollsChristmas RollsChristmas Rolls
Christmas RollsChristmas RollsChristmas Rolls

Publié dans Brioche, Noël, Breakfast, Goûter

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Petites brioches tressées

Publié le par Lea

Le retour des brioches du mercredi ! 

Ahahah, c'est suite à la réflexion d'une amie que j'ai préparé ces brioches. Elle trouvait que je ne proposais plus de recettes de brioche par ici alors que c'est une activité qu'elle adorait faire avec sa fille. La veille au soir, elle préparait la pâte juste avant de mettre sa fille au lit et le lendemain, elles façonnaient toutes les deux la brioche pour le goûter. J'ai été touché par cette confession alors c'est en pensant à elle que j'ai préparé cette recette.

Ne vous inquiétez pas, la recette est toute simple même si le façonnage peut paraître compliqué. Elles ont pas fait long feu à la maison. Un goûter et un petit déjeuner plus tard, elles avaient toutes disparues !

Petites brioches tressées
Petites brioches tressées

Pour 10 pièces

1 sachet de levure boulangère - 3 c. à soupe de lait tiède - 300 g de farine (T.65) - 1 c. à café d'extrait de vanille - 1 c.. à café de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre mou - 1 oeuf (pour la dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la levure, la farine, le sel, le sucre, la vanille et les oeufs. Mélangez doucement avec le fouet plat. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre. Laissez tourner pendant une dizaine de minute à vitesse moyenne. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte avant de la réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 10 morceaux puis étalez chaque pâton en ovale. Découpez des marques puis roulez (cf. photos). Formez un escargot. Réservez au moins 1h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Laissez tiédir.

Bon Appétit !

Petites brioches tresséesPetites brioches tresséesPetites brioches tressées
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Brioche roulée, crème pâtissière et chocolat

Publié le par Lea

Comment vous dire que la dernière quinzaine n'a pas été de tout repos. A commencer par le petit dernier qui a été très enrhumé puis moi qui ai enchaîné avec une grippe carabinée qui m'a clouée au lit plusieurs jours. Et alors que dimanche, je commençais à me sentir mieux. C'est la varicelle qui s'est invitée par le biais du grand. Du coup, pas d'école pendant une semaine. Ah et puis deux jours plus tard, c'est Mr qui a choppé la grippé mais la version bactérienne avec antibio et compagnie.

Alors je vous assure que ce matin, j'avais un sourire jusqu'aux oreilles après avoir déposé les garçons. Je n'ai pas pris le temps de faire ma routine "rangement" du matin et me suis directement installée derrière mon écran pour commencer à bosser. Même le bruit des travaux dans le voisinage ne m'a pas retiré ma bonne humeur matinale.

Après avoir fait un point sur mon retard, j'ai décidé de commencer par partager cette recette que j'ai préparé pour ma famille. Une brioche super gourmande et réconfortante. Elle est simple et plutôt rapide à préparer mais faudra s'y prendre la veille pour développer les arômes de la pâte.

Brioche roulée, crème pâtissière et chocolat
Brioche roulée, crème pâtissière et chocolat


Pâte : 300 g de farine T. 65 - 5 g de levure sèche de boulanger - 200 g de crème fraîche - 40 g de sucre - 1 œuf - 1/2 c. à café de sel. Crème pâtissière : 20 g de farine - 10 g de fécule de maïs - 25 cl de lait - 1 œuf - 50 g de miel - 1 c. à café d'extrait de vanille. 50 g de pépites de chocolat.

Déposez la farine, la levure, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf et le sel dans la cuve du robot avec un crochet. Laissez tournez 2 min à faible vitesse puis augmenter pendant 8/10 min. La pâte est un peu collante. Formez une boule et réservez la pâte à couvert pendant 1h à température ambiante puis une nuit au frais.

Pour la crème, battez la moitié du lait avec la farine, la fécule et l'oeuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte et déposez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez en un boudin et réservez au frais au moins 30 min. Coupez en 2 dans la longueur puis torsadez sans trop serrer. Déposez dans un moule à cake beurré et fariné. Réservez 1h à couvert. Enfournez environ 30 min environ dans un four préchauffé à 180° C (th. 6) ou jusqu'à ce que votre brioche soit dorée. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Bon Appétit !

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Brioche à la courge (façonnage citrouille)

Publié le par Lea

C'est bientôt Halloween ... houhou j'ai peur !

Bon, on est d'accord que cette fête n'a pas vraiment pris chez nous mais ça reste "une excuse" pour tester des recettes marrantes. Sur les réseaux sociaux, je vois beaucoup passé de pains avec ce façonnage en forme de citrouille et je trouve cela vraiment joli.

C'est comme ça que j'ai eu l'idée de préparer une pâte à brioche avec de la courge (pour rester dans le thème) que j'ai façonné de la même manière. C'est très ludique et peut donner lieu à une activité à faire avec les enfants. Après tout, c'est les vacances !

Brioche à la courge (façonnage citrouille)
Brioche à la courge (façonnage citrouille)

pour 2 (petites) brioches

320 g de farine - 5 g de levure sèche - 1/2 c. à café de sel - 1 c. à café de cannelle - 2 œufs - 60 g de sucre de canne - 150 g de purée de courge - 90 g de beurre.

Dans la cuve d'un robot pâtissier, déposez la farine, la levure, le sel, la cannelle, les œufs et le sucre. Mélangez à faible vitesse pendant 2 à 3 min. Ajoutez la courge puis petit à petit le beurre mou. Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte sera légèrement collante mais pas grasse. Réservez à couvert pendant 1h à température ambiante puis une nuit au frais dans une boîte hermétique.

Le lendemain, laissez la pâte revenir à température. La retravailler un peu sur plan de travail fariné. Divisez en deux pâtons et former des boules. Ficeler chaque boule à l'aide de 4 ficelles puis laisser lever sous un torchon. Enfournez env. 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laissez tiédir avant de retirer les ficelles.

Bon appétit !

Publié dans Brioche, Courge, Halloween, Goûter

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