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Tarte aux fraises (sur sablé breton)

Publié le par Farinaz

Si vous saviez le nombres de recettes et d'articles (en général) j'ai en stock à vous partager ...

Et si on reprenait tout doucement le rythme des publications avec cette tarte aux fraises. Pour la petite histoire, mon grand à fêter ces 6 ans le week-end dernier et entre le goûter à l'école, la soirée en famille, la fête d'anniversaire avec les copains et le barbecue en famille, je n'en pouvais plus de devoir faire des gâteau au chocolat alors, j'ai trouvé une parade pour y échapper.

J'ai expliqué à mon fils que ça ne m'amusait pas de faire que des gâteaux au chocolat, que j'avais envie de faire aussi autre chose et c'est en passant devant le primeur et ses belles fraises que j'ai craqué pour une tarte. J'avais en tête une recette toute simple qui ne prend pas de temps et dont le montage se fait en quelques minutes.

Ma tarte se compose d'un sablé breton, d'une crème pâtissière bien vanillée et de fraises parfumées. Rien de plus pour un résultat juste parfait !

Tarte aux fraises (sur sablé breton)

Pour 4/6 personnes

Sablé : 90 g de beurre ramolli - 80 g de sucre de canne blond - 2 jaunes d’œufs - 120 g de farine de blé T55 - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 cuillère à café de fleur de sel. Crème pâtissière : 30 g de farine - 10 g de fécule - 25 cl de lait demi-écrémé - 1 oeuf battu  -50 g de sucre - 1 pincée de vanille en poudre. Garniture : env. 400 g de fraises et/ou framboises.

Dans la cuve d'un batteur, mettre le beurre et le sucre et bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger encore avant d'ajouter la farine, la levure et le sel. Ne pas trop travailler la pâte. Déposer un cercle de 20/22 cm sur un tapis en silicone puis déposer la pâte. La répartir de façon uniforme dans le cercle. Couvrir au contact et réserver au frais au moins 3h avant de cuire 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laisser refroidir.

Pour la crème, battez la moitié du lait avec les farines et l'oeuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Pour le montage, recouvrer le sablé de crème puis disposer harmonieusement les fraises. Laisser au frais en attendant de la déguster. Sortir 10 min avant de la manger.

Bon Appétit !

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Quatre-quart à la vanille

Publié le par Farinaz

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez dû voir qu'après une week-end plutôt sympathique, j'ai commencé la semaine avec un pitchoune positif et un second qui me fait une poussée dentaire avec fièvre avec comme dirait le pédiatre, un cocktail de symptômes pourrait annoncer autre chose ... affaire à suivre.

Résultat, mon mari a fait demi-tour sur le chemin du travail pour rester en renfort en ce début de semaine pour que je puisse avancer sur mon travail avec notamment un retard conséquent sur la rédaction d'articles et de recettes à partager.

A commencer par ce quatre-quart à la vanille qui a fait l'unanimité par ici. Il a disparu assez rapidement tellement il était moelleux et gourmand. Je vous partage la recette qui sera parfaite en cas de goûter express à préparer.

Quatre-quart à la vanille (petit format)

2 oeufs - 100 g de sucre de canne - 90 g de beurre mou - 110 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1/4 de cac de vanille en poudre.

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer délicatement la farine, la levure, le sel et vanille. Ajouter un peu de lait si votre pâte est un peu épaisse. Déposer la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner env. 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais sans trace de pâte. Laisser tiédir avant de démouler puis refroidir avant de découper.

Bon Appétit !

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Pot de crème au sirop d'érable

Publié le par Farinaz

Je ne sais pas si c'est l'effet "Ramadan" mais j'ai envie de préparer toutes les petites douceurs que je mangeais étant gamine. Par exemple, ce flan est la version individuelle et simplifiée de la recette de la famille de ma grand-mère qu'on retrouvait sur la table durant les repas de famille.

Elle préparait un caramel bien vanillé et disposait les gousses de vanille au fond d'un moule haut en inox qu'elle recouvrait d'une généreuse couche de caramel avant d'y couler le mélange d'd'oeufs et lait. La cuisson se faisait en cocotte et on était tous fans de ce dessert / goûter / encas.

Ne maîtrisant par l'art du caramel (je le rate assez souvent), j'ai choisi l'option sirop d'érable qui donne un résultat différent mais tout aussi gourmand, je vous assure.

Pot de crème au sirop d'érable

Pour 6 personnes

1 pot de lait concentré sucré - 35 cl de lait demi-écrémé - 4 oeufs - 1 pincée de vanille en poudre - 6 cas de sirop d'érable.

Dans un saladier, mélanger les lait puis ajouter les oeufs un à un et la vanille. Ajouter une cuillerée de sirop d'érable dans chacun des pots puis recouvrir du mélange filtré. Cuire environ 12 min à la vapeur. La crème doit être prise mais restée légèrement tremblotante à la surface. Laisser refroidir puis réserver min 1h au frais avant de déguster.

Bon Appétit !

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Gaufre à l'huile d'olive et au sucre

Publié le par Farinaz

Parfois, mon esprit vagabonde et d'une envie, je bidouille et au fil de la préparation, je me perds, m'égare et puis parfois ... on obtient ce que j'appelle une recette "pépite", celle qui va te suivre quelques semaines, quelques mois et qui pourrait même devenir un classique familial.

Pâte à brioche, cuite dans un gaufrier dans l'esprit de la gaufre liégeoise et pourtant pas de beurre, uniquement une bonne huile d'olives parfumée qui apporte de la douceur à cette gourmandise.

Avec de la clémentine, un filet de sirop d'érable et un bon café. Je crois que la journée a bien commencé.

Gaufre à l'huile d'olive et au sucre

Pour 6 gaufres

1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 2 cas de lait tiède - 125 g de farine (T.55) - 1 cas de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 40 d'huile d'olive - 1 poignée de sucre perlé.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Commencer à mélanger avant d'incorporer l'huile. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h à température ambiante puis 2h frais.

Dégazer et ajouter le sucre perlé. A l'aide d'une cuillère à glace, prélever de la pâte pour la déposer dans un gaufrier chaud. Laisser cuire 2 min environ. Servir encore chaud avec un filet de sirop d'érable et quelques fruits de saison.

Bon Appétit !

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Brioche façonnage croissant

Publié le par Farinaz

En flânant sur les réseaux sociaux, je suis tombée sur le travail d'une talentueuse boulangère @bathen_artcakes. Il me semble qu'elle écrit en hébreu. Je ne comprends pas ce qu'elle dit mais chaque jour, j'admire sa dextérité et la qualité de son travail. Elle partage son quotidien et notamment une brioche avec un façonnage de croissants qu'elle vend en boutique. C'est cette idée que j'ai essayé de reproduire aujourd'hui.

Je lui ai montré ma version et au vu des smileys qui accompagnaient ses commentaires, je pense que cela lui a plu ;)

La recette peut sembler longue et compliquée mais je vous assure que cela est beaucoup plus rapide et simple que vous l'imaginer.

Brioche façonnage croissant


1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 6 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.55) - 30 g de sucre - 1/2 cac de sel - 2 oeufs - 100 g de beurre ramolli - 1 poignée de pralines roses concassées.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h puis une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer et étaler la pâte en un rectangle épais puis recouvrir de pâte à tartiner. Plier en deux puis étaler de nouveau en un carré fin. Couper des triangles (3 cm de base) puis rouler de la base à la pointe. Déposer dans un moule recouvert de papier cuisson puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface de lait et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (Th. 6/7).

Bon Appétit !

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Batch Cookies

Publié le par Farinaz

Avoir envie d'un cookie pour le goûter ou pour accompagner son café, c'est tellement agréable. Histoire de ne pas me retrouver à court, je prépare toujours une double portion de ma pâte à cookies que je divise parfois en deux pour avoir des parfums différents.

Aujourd'hui, je vous donne mes astuces pour toujours avoir des cookies frais à n'importe quel moment de la journée !

Congeler la pâte à cookies

La façon la plus simple est de prendre une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de votre pâte à cookies préférée sans les espacer ni qu'elles se touchent pour recouvrir d'un film alimentaire avant de réserver 1h au congélateur.

Stocker les cookies congelés

Une fois bien congelés, je mets les boules de pâtes dans un sac congélation à zip. Cela permet de prendre uniquement le nombre de cookies dont j'ai a besoin. Comment tout produit cuisiné puis congelé, on évite de laisser trop longtemps au congélateur. Au delà de 3 mois, le goût va s'altérer et ce serait bien dommage.

Cuire des cookies congelés

Sortez uniquement le nombre de cookies dont vous avez besoin. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les boules en les espaçant. Mettez ensuite votre four à préchauffer puis enfourner le temps indiqué dans votre recette.

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Brioche tressée pralines roses

Publié le par Farinaz

Après des années à préparer mes brioches avec la même pâte, je crois que j'en ai trouvé une autre qui me plaît beaucoup notamment quand il s'agit de préparer des brioches garnies. Elle est tellement agréable à travailler. Ce n'est pas moi qui ai choisi la garniture mais mon grand qui s'est découvert une passion pour les pralines roses.

Avec un pétrin, c'est le genre de pâte qui ne nécessite que très peu de temps à préparer pour un résultat vraiment sympa. Par contre, elle est bien meilleure le jour même.

Brioche tressée pralines roses

Pour une petite brioche

1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 6 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.55) - 30 g de sucre - 1/2 cac de sel - 2 oeufs - 100 g de beurre ramolli - 1 poignée de pralines roses concassées.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h puis une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer et étaler la pâte en un rectangle fin sur un plan de travail légèrement fariné. Parsemer de pralines roses. Roulez en un rouleau serré afin de former un long boudin. Réserver au frais pendant 10 min avant de couper en 2 dans la longueur puis torsader sans trop serrer. Déposer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface de lait et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (Th. 6/7).

Bon Appétit !

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Cookies aux chunks de chocolat et pistache

Publié le par Farinaz

Je me suis découvert une passion pour ces petits biscuits ronds, souvent riche en beurre et en sucre. Enfin, je suis devenue accro depuis que j'ai compris qu'il ne fallait pas forcément qu'un cookie soit riche pour qu'il soit bon !

Pour ma part, je l'aime quand il sort du four. Il doit être croustillant sur les bords et fondant en bouche avec quand même un peu de texture. Je suis assez exigeante quand on parle de cookies et chaque fournée est unique.

Les cookies du jour sont composés d'un mélange de différents flocons (avoine, orge, ...) avec des pistaches et des chunks de chocolat que je prépare en coupant une table de chocolat pâtissier en morceaux. Le chocolat est encore fondant quand on mange le cookie. Miam !

Cookies aux chunks de chocolat et pistache

Pour 10 cookies

110 g de beurre - 130 g de sucre de canne - 1 oeuf - 1 pincée de vanille en poudre - 140 g de farine - 80 g d'un mélange de flocons (avoine, orge, ...) - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de morceaux de chocolat - 20 g de pistaches.

Couper la tablette de chocolat en morceaux. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille puis incorporer la farine, les flocons, la levure chimique et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une spatule avant d'ajouter le chocolat et les pistaches

Faites des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (avec une cuillère à glace, c'est encore plus facile) que vous disposez espacé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Réserver min. 30 min au frigo. Enfournez env. 14 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Astuce : Rouler les boules de pâtes dans les "chutes" de chocolat réduit en poudre pour un résultat bien gourmand.

Bon Appétit !

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Eventails façon palmiers, pâte feuilleté maison

Publié le par Farinaz

Dernièrement, je me suis essayée à une nouvelle recette de pâte feuilletée rapide et j'étais agréablement séduite par le résultat. Il me restait des chutes de pâte et j'ai préparé quelques "palmiers" pour le goûter. Je ne suis pas partie sur la forme traditionnelle mais plutôt sur des éventails feuilletés dont le style met en avant le développement du feuilletage.

On a tous adoré ces petits biscuits qui se mangent sans fin !

Eventails façon palmiers, pâte feuilleté maison

Pour une quarantaine de feuilletés 

1 portion de pâte feuilletée express - sucre cassonade

Etaler la pâte feuilletée, parsemer de cassonade en faisant adhérer les grains de sucre. recommencer l'opération sur l'autre côté. Couper des bandes de 3 cm de large puis les superposer. Découper en tranches de 4 cm de large en appuyant au centre pour "souder" les couches de pâte. Disposer sur une plaque, recouverte de papier cuisson en espaçant et enfourner pour env. 20 min à 180 °C (th.6). 

Bon Appétit !

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Cuisse de poulet aux saveurs asiatiques

Publié le par Farinaz

Je prépare fréquemment du poulet au four, souvent des cuisses bien plus pratique à cuisiner. Les garçons raffolent des pilon et mon mari emporte les hauts de cuisse pour le déjeuner. L'autre avantage, c'est que je peux en congeler une partie pour un autre jour.

Je ne manque généralement pas d'idées pour mariner mon poulet mais là, c'est une recette d'Anne qui m'a attiré via Instagram. Je l'ai adapté car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main mais elle fait désormais parti de mon répertoire de recettes de poulet au four.

La recette est simple et donne un poulet bien juteux et parfumé avec un jus bien gourmand, idéal avec des coquillettes ou de la purée. Je dis ça ....

Cuisse de poulet aux saveurs asiatiques

Pour 4 personnes

3 cuisse de poulet - 1 cas d'ail haché - 1 cac de gingembre haché - 2 cas de jus de citron vert - 1 cas de miel - 1 cas de sauce poisson (Nuoc Mam) - 1 cac de sauce Sriracha - 1 cas d'huile de tournesol - 1 cas de feuilles de coriandre ciselée.

Couper le poulet en séparant le pilon du haut de cuisse. Réserver. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre le poulet à mariner à l'intérieur. Laisser mariner 30 min à température ambiante puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 °C (th.5/6). Parsemer de coriandre à la sortie du four.

Bon Appétit !

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