petit dejeuner

Cake 100% amandes (sans farine)

Publié le par Farinaz

Quand je discute avec mon mari de ce qui m'anime dans mon activité, ce qui revient à chaque fois c'est le plaisir que je prends à imaginer, concevoir une ou plusieurs recettes à partir d'un produit. Même si les années passent, je prends toujours autant de plaisir à me lancer ce défi.

Aujourd'hui, ce n'était pas pour le compte d'un client mais juste l'envie de terminer des fonds de stocks que ma grand-mère m'avait donné notamment de la poudre d'amandes et des amandes concassées. Je suis partie sur une base de yaourts nature égouttés pour réfléchir à cette recette.

Ce gâteau est davantage pour les grands et/ou les fans d'amandes. J'ai d'ailleurs trouvé que le goût me faisait penser à la garniture des cigares aux amandes. Une recette qui est parfaite pour le petit déjeuner avec un café et un fromage blanc.

Cake 100% amandes (sans farine)

Pour 8/12 parts

2 yaourts natures - 2 oeufs - 90 g de sucre de canne foncé - 125 g de poudre d'amandes - 45 g de flocons d'avoine - 1 pincée de sel - 1 pincée de bicarbonate - 1 pincée de vanille en poudre - 1 poignée d'amandes concassées.

Dans une passoire recouverte de tissus (type gaze), déposez le contenu de vos yaourts et laissez égouttez 12h. Récupérez la préparation et ajouter les oeufs. Bien mélanger avant d'incorporer le sucre, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, le sel, le bicarbonate et la vanille.

Déposer la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et recouvrir avec les amandes concassées. Enfourner env. 40 min dans un four préchauffer à 180 °C (th.6). Laisser tiédir avnt de démouler puis refroidir avant de couper de belles tranches.

Bon Appétit !

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Quatre-quart à la vanille

Publié le par Farinaz

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez dû voir qu'après une week-end plutôt sympathique, j'ai commencé la semaine avec un pitchoune positif et un second qui me fait une poussée dentaire avec fièvre avec comme dirait le pédiatre, un cocktail de symptômes pourrait annoncer autre chose ... affaire à suivre.

Résultat, mon mari a fait demi-tour sur le chemin du travail pour rester en renfort en ce début de semaine pour que je puisse avancer sur mon travail avec notamment un retard conséquent sur la rédaction d'articles et de recettes à partager.

A commencer par ce quatre-quart à la vanille qui a fait l'unanimité par ici. Il a disparu assez rapidement tellement il était moelleux et gourmand. Je vous partage la recette qui sera parfaite en cas de goûter express à préparer.

Quatre-quart à la vanille (petit format)

2 oeufs - 100 g de sucre de canne - 90 g de beurre mou - 110 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1/4 de cac de vanille en poudre.

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer délicatement la farine, la levure, le sel et vanille. Ajouter un peu de lait si votre pâte est un peu épaisse. Déposer la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner env. 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais sans trace de pâte. Laisser tiédir avant de démouler puis refroidir avant de découper.

Bon Appétit !

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Cookies au chocolat blanc et gingembre confit

Publié le par Farinaz

Cela aurait bien pu être une recette de la St Valentin cependant j'avoue avoir un peu de mal avec ce genre de fêtes. C'est un pot de gingembre confit "maison", offert en accompagnement du déjeuner que j'ai commandé dans un petit resto familial, qui m'a inspiré.

Ces tranches de gingembre étaient idéales avec notre tasse de tisane devant notre série du soir. J'avoue, ça peut faire "vieux couple" mais une fois les enfants couchés, on dîne en tête à tête avant de s'intaller devant une série comme on le faisait quand on était plus jeunes. Par contre aujourd'hui, je ne peux plus enchaîner les épisodes et je suis bien heureuse si je ne m'endors pas avant la fin du premier épisode.

Bref, recette pas prévue au programme mais on a beaucoup aimé (même les enfants) alors me voilà à la partager avec vous pour qu'à votre tour, vous puissiez en profiter.

Cookies au chocolat blanc et gingembre confit

Pour 12 biscuits

90 g de chocolat blanc - 30 g de gingembre confit - 20 g de noix de cajou - 90 g de beurre - 1 oeuf - 50 g de flocons d'avoine - 120 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre.

Couper le chocolat en petits morceaux. Couper le gingembre et hacher les noix de cajou. Réserver. Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter l'oeuf. Incorporer les flocons d'avoine, la farine, la levure, le sel et la vanille. Bine mélanger à l'aide d'une spatule puis ajouter le mélange chocolat, gingembre et noix de cajou. 

Faites des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (avec une cuillère à glace, c'est encore plus facile) que vous disposez espacé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Réserver min. 30 min au frigo. Enfournez env. 14 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit !

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Cake au miel

Publié le par Farinaz

Dans la famille des cakes gourmands, je vous présente le petit dernier qui a fait sensation par ici. Je suis d'ailleurs sûre que vous avez tous les ingrédients sous la main pour le préparer ;)

Comme souvent ma base préférée est celle du gâteau au yaourt qui se conserve très bien quelques jours. Je craque pour ces entames au goût caramel alors que mes garçons préfèrent les tranches plus moelleuses qu'ils mangent au petit déjeuner ou au goûter.

Bref, il fait l'unanimité ! Cependant, même si j'adore préparer la recette originale (enfin ma version), je ne peux pas me résoudre à ne pas le bidouiller pour obtenir des cakes qui s'en rapprochent plus ou moins.

Là, j'ai associé du miel et de la poudre de noisettes et comment vous dire que whaoooo !

Cake au miel

Pour 8/12 parts

1 pot de yaourt (125g) - 3 œufs - 3/4 de pot de miel - 2 pots de farine de blé (T.65) -1/2 sachet de levure chimique - 1/2 pot de noisettes en poudre - 1 belle pincée de poudre de vanille - 1 pincée de sel - 1/2 pot d'huile végétale.

Battez le yaourt avec les oeufs. Ajoutez le miel puis la farine, la levure, la poudre de noisettes, la vanille et le sel. Incorporez ensuite l'huile. Déposez la pâte dans un moule beurré. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez 35/40 min (en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau) dans un four préchauffé à 170 °C (th.5/6). Laissez tiédir avant de démouler.

Bon Appétit !

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Gaufre à l'huile d'olive et au sucre

Publié le par Farinaz

Parfois, mon esprit vagabonde et d'une envie, je bidouille et au fil de la préparation, je me perds, m'égare et puis parfois ... on obtient ce que j'appelle une recette "pépite", celle qui va te suivre quelques semaines, quelques mois et qui pourrait même devenir un classique familial.

Pâte à brioche, cuite dans un gaufrier dans l'esprit de la gaufre liégeoise et pourtant pas de beurre, uniquement une bonne huile d'olives parfumée qui apporte de la douceur à cette gourmandise.

Avec de la clémentine, un filet de sirop d'érable et un bon café. Je crois que la journée a bien commencé.

Gaufre à l'huile d'olive et au sucre

Pour 6 gaufres

1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 2 cas de lait tiède - 125 g de farine (T.55) - 1 cas de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 40 d'huile d'olive - 1 poignée de sucre perlé.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Commencer à mélanger avant d'incorporer l'huile. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h à température ambiante puis 2h frais.

Dégazer et ajouter le sucre perlé. A l'aide d'une cuillère à glace, prélever de la pâte pour la déposer dans un gaufrier chaud. Laisser cuire 2 min environ. Servir encore chaud avec un filet de sirop d'érable et quelques fruits de saison.

Bon Appétit !

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Cake à la compote de pommes

Publié le par Farinaz

Comment allez-vous en ce début de semaine ? Moi, beaucoup mieux. La 3e dose a eu raison de moi et la fin de semaine a été compliquée. Alors après un week-end tout en douceur, je reprends le rythme du travail en ce lundi matin.

Je sais qu'on a tendance à penser qu'un créateur de contenus et notamment blogueur food, cuisine tous les jours pour le travail alors pour certains peut-être (bien que j'en doute) mais pour ma part pas du tout.

J'ai une ou plusieurs journées dédiées aux shooting dans la semaine suivant ma charge de travail mais le reste du temps, je suis devant mon ordinateur à faire de la prospection, des recherches, rédiger mes articles et posts, échanger sur les différents projets en cours, réfléchir à des projets plus personnels. Bref, tout sauf être en cuisine ;)

Par contre, j'ai mis en place un "rituel" du lundi matin. Je prépare un gâteau pour le goûter de mes enfants avec ce que j'ai sous la main. Une petite recette qui ne me prends que quelques minutes et qui m'aide à démarrer ma semaine. En parallèle, je réfléchis à ma semaine de menus pour être tranquille pendant quelques jours.

Aujourd'hui, je suis partie d'un pot de compote maison que j'avais préparé avec les fruits de mon panier anti-gaspi. Après avoir préparé des gaufres et des chaussons aux pommes ce week-end, il m'en restait encore alors j'en ai fait la base de ce cake. Il est bien moelleux et gourmand et se conserve bien quelques jours (bien emballé dans un film transparent). Une petite recette recyclage à garder sous la main.

Cake à la compote de pommes

Pour 8/12 tranches

3 oeufs - 75 g de sucre - 180 g de compote de pommes - 1 pincée de vanille en poudre - 120 g de farine (T.55) - 50 g de poudre d'amandes - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 80 g de chocolat en morceaux.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajouter la compote et la vanille. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Mélanger délicatement avant d'ajouter le chocolat. Enfourner environ 40 min dans un four préchauffé à 170 °C (Th. 5/6). Laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de découper des tranches.

Bon Appétit !

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Brioche tressée pralines roses

Publié le par Farinaz

Après des années à préparer mes brioches avec la même pâte, je crois que j'en ai trouvé une autre qui me plaît beaucoup notamment quand il s'agit de préparer des brioches garnies. Elle est tellement agréable à travailler. Ce n'est pas moi qui ai choisi la garniture mais mon grand qui s'est découvert une passion pour les pralines roses.

Avec un pétrin, c'est le genre de pâte qui ne nécessite que très peu de temps à préparer pour un résultat vraiment sympa. Par contre, elle est bien meilleure le jour même.

Brioche tressée pralines roses

Pour une petite brioche

1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 6 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.55) - 30 g de sucre - 1/2 cac de sel - 2 oeufs - 100 g de beurre ramolli - 1 poignée de pralines roses concassées.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h puis une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer et étaler la pâte en un rectangle fin sur un plan de travail légèrement fariné. Parsemer de pralines roses. Roulez en un rouleau serré afin de former un long boudin. Réserver au frais pendant 10 min avant de couper en 2 dans la longueur puis torsader sans trop serrer. Déposer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface de lait et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (Th. 6/7).

Bon Appétit !

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Cookies aux chunks de chocolat et pistache

Publié le par Farinaz

Je me suis découvert une passion pour ces petits biscuits ronds, souvent riche en beurre et en sucre. Enfin, je suis devenue accro depuis que j'ai compris qu'il ne fallait pas forcément qu'un cookie soit riche pour qu'il soit bon !

Pour ma part, je l'aime quand il sort du four. Il doit être croustillant sur les bords et fondant en bouche avec quand même un peu de texture. Je suis assez exigeante quand on parle de cookies et chaque fournée est unique.

Les cookies du jour sont composés d'un mélange de différents flocons (avoine, orge, ...) avec des pistaches et des chunks de chocolat que je prépare en coupant une table de chocolat pâtissier en morceaux. Le chocolat est encore fondant quand on mange le cookie. Miam !

Cookies aux chunks de chocolat et pistache

Pour 10 cookies

110 g de beurre - 130 g de sucre de canne - 1 oeuf - 1 pincée de vanille en poudre - 140 g de farine - 80 g d'un mélange de flocons (avoine, orge, ...) - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de morceaux de chocolat - 20 g de pistaches.

Couper la tablette de chocolat en morceaux. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille puis incorporer la farine, les flocons, la levure chimique et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une spatule avant d'ajouter le chocolat et les pistaches

Faites des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (avec une cuillère à glace, c'est encore plus facile) que vous disposez espacé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Réserver min. 30 min au frigo. Enfournez env. 14 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Astuce : Rouler les boules de pâtes dans les "chutes" de chocolat réduit en poudre pour un résultat bien gourmand.

Bon Appétit !

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Viennoiserie roulée au chocolat

Publié le par Farinaz

Je crois que j'ai encore un peu (beaucoup) la tête dans les galettes. J'aime tellement ça même si je n'arrive pas à me résoudre à en préparer en dehors de la saison. Cela ne m'empêche pas de préparer des petites choses qui ont un goût qui s'y rapproche.

Mon grand avait envie de pain au raisins (mais avec des pépites au chocolat). Oui Mr n'est pas fan des raisins mais adore le format "escargot".  Et comme il me restait un peu de crème d'amandes, je suis partie sur une version toute personnelle de ce classique du goûter.

Ben, c'est pas mal du tout ! On sent bien l'amande et le chocolat et puis la pâte levée feuilletée, ça reste LA pâte que je préfère préparer (et manger). Mon grand a adoré et en a englouti plusieurs ... et a bien évidemment boudé le dîner. On se demande pourquoi ;)

Viennoiserie roulée au chocolat

pour 18 pains

1 portion de pâte à viennoiserie - 150 g de pépites de chocolat. Crème d'amandes : 60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème, mélanger le beurre avec le sucre, les amandes en poudre, l'extrait d'amandes amère, le sel et la vanille. Réserver au frais.

Étaler la pâte et déposer la crème d'amandes sur toute la surface. Parsemer de pépites de chocolat. Rouler en un boudin et réserver au frais au moins 30 min. Couper des tranches de 2 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume puis enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Badigeonner de confiture d'abricot tiédie avant de laisser refroidir.

Bon Appétit !

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Granola de Noël

Publié le par Farinaz

Quand on a pris l'habitude de faire son propre granola, on prend plaisir à faire une recette sur mesure selon ses envies du moment. Pour ma part, même si je garde une base d'oléagineux, je change presque tous les autres ingrédients que j'ajoute après cuisson. Je m'adapte au contenu de mes placards et c'est ma petite recette pour finir les fonds de bocaux.

Je ne sais pas si c'est la saison où le fait d'avoir (enfin) décoré le sapin mais aujourd'hui, j'avais envie d'un granola qui sent bon les épices et les saveurs de Noël. Et comme avec cette quantité, on tient une petite semaine, je n'aurais pas le temps de me lasser.

En cette période de fêtes, c'est aussi une idée de cadeaux gourmand à offrir aux maîtresses. J'ai le souvenir d'une année où la maîtresse m'avait avoué "avoir boulotté" tout le bocal devant la TV avec son mari.

Granola de Noël

Pour un gros bocal

200g de flocons d'avoine complet - 40 g de beurre fondu - 100 g de compote de pommes - 10 cl de sirop d'érable - 1/4 de cac d'épices à pain d'épices (ou autre épices) - 40 g de noix concassées - 40 g de cacahuètes (non grillées, non salées) -  1 pincée de sel - 40 g de pépites de chocolat - 30 g de raisins secs.

Dans un saladier, mélanger tous ingrédients (excepté les pépites de chocolat et les raisins secs) et bien mélanger. Déposer dans un plat allant au ou four ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laisser cuire env. 45 min dans un four préchauffé à 160 °C (Th. 5/6). Mélanger régulièrement pour une cuisson uniforme. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un mélange légèrement doré et croustillant. Laisser tiédir avant d'incorporer le chocolat et les raisins.

Conserver dans un boîte hermétique ou un bocal en verre pendant quelques jours.

Bon Appétit !

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