750 grammes
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amande

Carré de noix au miel

Publié le par Farinaz

En allant faire un tour à Action, mon mari a trouvé des barres gourmandes à bases d'un mélange de noix et de miel. J'en avais pas mangé depuis un moment. Le goût rappelle celui des chouchous qu'on mange dans les fêtes foraines et franchement c'est une vraie gourmandise.

Il m'a demandé "de bidouiller" une version maison de cette friandise et je suis partie de ce que j'avais dans mes placards. L'occasion de finir quelques stocks pour faire le plein prochainement. Attention, ça reste très addictif !

J'ai fais une vidéo pour montrer les étapes de la recette pour ceux/celles que ça intéresse.

Carré de noix au miel

Pour une douzaine de carrés

120 g de noix de cajou - 30 g de pistache - 100 g de noix de pécan - 30 g de sésame blond - 30 g de psyllium (facultatif) - 150 g de sucre - 80 de miel - 1 pincée de sel - 1 cas de jus de citron.

Dans une poêle, mélanger les noix de cajou, les pistaches, les noix de pécan, le sésame et le psyllium. Faire légèrement torréfier. Dans un casserole, mettre à fondre le sucre et le miel avec le sel et le jus de citron. Ajouter ce mélange dans les noix en mélangeant. 

Dans un plat anti-adhésif huilé, déposer la préparation en tassant bien. Laisser au moins 2h au frais avant de couper des morceaux. A conserver dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

Bon Appétit !

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Viennoiserie roulée au chocolat

Publié le par Farinaz

Je crois que j'ai encore un peu (beaucoup) la tête dans les galettes. J'aime tellement ça même si je n'arrive pas à me résoudre à en préparer en dehors de la saison. Cela ne m'empêche pas de préparer des petites choses qui ont un goût qui s'y rapproche.

Mon grand avait envie de pain au raisins (mais avec des pépites au chocolat). Oui Mr n'est pas fan des raisins mais adore le format "escargot".  Et comme il me restait un peu de crème d'amandes, je suis partie sur une version toute personnelle de ce classique du goûter.

Ben, c'est pas mal du tout ! On sent bien l'amande et le chocolat et puis la pâte levée feuilletée, ça reste LA pâte que je préfère préparer (et manger). Mon grand a adoré et en a englouti plusieurs ... et a bien évidemment boudé le dîner. On se demande pourquoi ;)

Viennoiserie roulée au chocolat

pour 18 pains

1 portion de pâte à viennoiserie - 150 g de pépites de chocolat. Crème d'amandes : 60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème, mélanger le beurre avec le sucre, les amandes en poudre, l'extrait d'amandes amère, le sel et la vanille. Réserver au frais.

Étaler la pâte et déposer la crème d'amandes sur toute la surface. Parsemer de pépites de chocolat. Rouler en un boudin et réserver au frais au moins 30 min. Couper des tranches de 2 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume puis enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Badigeonner de confiture d'abricot tiédie avant de laisser refroidir.

Bon Appétit !

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Galette des rois 100% maison

Publié le par Farinaz

J'aime la galette ....

Oh oui j'adore la galette ! En même temps qui peut résister à un mélange de beurre, de sucre et d'amandes.

Cette recette est pour les retardataires qui veulent se lancer dans la confection d'une galette aujourd'hui même sans passer par case "pâte du commerce". Attention, y'en a des très bonne comme celle de Marie qui a une liste d'ingrédients très limitée et un goût agréable.

Mais bon, rien ne remplacera le plaisir de se dire "C'est moi qui l'ai fait". Cette version a été pensée et réalisée pour ceux et celles qui ne sont pas habitués à la préparation des pâtes. Je vous assure, c'est plutôt super simple et rapide à préparer (et vous n'en mettrez pas partout).

Ma garniture est classique avec une crème d'amandes bien parfumée. Je passe mes amandes au four avant de les mixer, le goût est incomparable mais vous pouvez mettre votre poudre d'amandes au four pour une dizaine de minute à 150° C (th.5/6), le résultat final n'en sera que meilleur.

Pour apporter une touche personnelle, on peut parsemer la crème d'amandes de pralines roses concassées, de fruits secs ou de pépites de chocolat par exemple. Moi je la préfère sans rien ;)

Galette des rois 100% maison

Pour 4 personnes

60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre - 1 portion de pâte feuilletée express.

Battez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez l'oeuf œufs. Incorporez la poudre d'amandes puis l'amande amère, le sel et la vanille puis réserver la préparation au frais.

Déposer un rectangle de pâte sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec la crème d'amandes en laissant 3 cm sur le bord. Ajouter la fève. Badigeonnez le tour d'eau pour bien faire adhérer la seconde pâte. A l'aide d'un couteau, faites des marques pour bien souder les deux pâtes. Retournez votre galette et badigeonnez-la d’œuf battu. Réserver au frais au moins 20 min. Mettez une seconde couche de dorure puis décorez à l'aide du côté non tranchant d'un couteau. Faites quelques trous à l'aide d'une pointe de couteau (pour laisser l'humidité s'évacuer durant la cuisson) puis enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Pour un aspect plus "caramélisé", saupoudrer de sucre glace et passer quelques secondes sous le grill.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit !

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Cake au yaourt, pomme et chocolat

Publié le par Farinaz (Léa)

Je ne me lasse pas de la recette emblématique du gâteau au yaourt et encore une fois, je me suis amusée à le revisiter. Le résultat est vraiment sympa. je suis partie sur une association de chocolat et pommes pour rentrer tout doucement dans l'automne. Rien de bien compliqué mais le résultat est bien gourmand, je vous assure. 

Gâteau au yaourt, pomme et chocolat

pour 1 gâteau de 8/12 parts

1 yaourt nature - 3 oeufs - 1 et 1/2 pots de sucre de canne - 2 pots de farine (+ 2 cas) - 1 pot de poudre d'amandes - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1/2 pot d'huile végétale - 1 pomme - 1 c. à café d'extrait de vanille - 80 g de chocolat fondu

Au fouet, mélanger le yaourt avec les oeufs. Ajoutez le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel et la vanille. Diviser la préparation en deux parts. Dans l'une ajouter la pomme épluchée et coupée en fines tranches avec la vanille et les deux cuillerées de farine. Dans la seconde, incorporer le chocolat fondu.

Répartir les pâtes en alternance dans un moule beurré. Enfournez 40/45 min environ dans un four préchauffé à 170 °C (Th.5/6). Laissez tiédir avant de démouler.

Bon Appétit !

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Marbré chocolat et vanille

Publié le par Farinaz (Léa)

Le souvenir d'un gâteau de goûter que je mangeais gamine m'a donné envie de préparer ma version de ce gâteau de mon enfance. D'ailleurs, j'ai toujours trouvé que le côté bicolore d'un gâteau lui donnait encore plus de gourmandise. C'est avec cette idée en tête que j'ai mis de la vanille dans la moitié de ma pâte et du bon chocolat avec des pépites dans l'autre.

L'idée était de simplifier la recette sans avoir à préparer deux appareils (deux pâtes) pour obtenir un résultat hyper moelleux et gourmand.

Marbré chocolat et vanille

Pour 12 morceaux

4 oeufs - 110 g de sucre - 60 g de farine (T.65) + 2 cas - 50 g de poudre d'amandes - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de sel - 80 g de beurre fondu (refroidi) - 80 g de chocolat fondu -1 poignée de pépites de chocolat - 1 pincée de vanille en poudre.

A l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer le 60g de farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel à l'aide d'une maryse (spatule) puis ajouter le beurre. Diviser la pâte en deux. Dans une moitié, ajouter les 2 cas de farine et la vanille. Dans la seconde moitié, le chocolat fondu et les pépites de chocolat.

Dans un plat beurré et fariné, déposer des cuillères de pâte en alternance puis enfourner environ 35 min dans un four préchauffé à 175° C (Th.5/6). Laisser tiédir avant de démouler.

Bon Appétit !

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