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Brioche tressée pralines roses

Publié le par Farinaz

Après des années à préparer mes brioches avec la même pâte, je crois que j'en ai trouvé une autre qui me plaît beaucoup notamment quand il s'agit de préparer des brioches garnies. Elle est tellement agréable à travailler. Ce n'est pas moi qui ai choisi la garniture mais mon grand qui s'est découvert une passion pour les pralines roses.

Avec un pétrin, c'est le genre de pâte qui ne nécessite que très peu de temps à préparer pour un résultat vraiment sympa. Par contre, elle est bien meilleure le jour même.

Brioche tressée pralines roses

Pour une petite brioche

1 sachet de levure de boulanger (5,5 g) - 6 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.55) - 30 g de sucre - 1/2 cac de sel - 2 oeufs - 100 g de beurre ramolli - 1 poignée de pralines roses concassées.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Laissez reposer 10 min. Recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Commencer à mélanger avant d'incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique qui ne colle pas aux parois de la cuve (environ 10 min à vitesse moyenne). Réserver la boule de pâte sous un linge pendant 1h puis une nuit au frais.

Le lendemain, dégazer et étaler la pâte en un rectangle fin sur un plan de travail légèrement fariné. Parsemer de pralines roses. Roulez en un rouleau serré afin de former un long boudin. Réserver au frais pendant 10 min avant de couper en 2 dans la longueur puis torsader sans trop serrer. Déposer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud. Badigeonnez la surface de lait et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (Th. 6/7).

Bon Appétit !

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Cuisse de poulet aux saveurs asiatiques

Publié le par Farinaz

Je prépare fréquemment du poulet au four, souvent des cuisses bien plus pratique à cuisiner. Les garçons raffolent des pilon et mon mari emporte les hauts de cuisse pour le déjeuner. L'autre avantage, c'est que je peux en congeler une partie pour un autre jour.

Je ne manque généralement pas d'idées pour mariner mon poulet mais là, c'est une recette d'Anne qui m'a attiré via Instagram. Je l'ai adapté car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main mais elle fait désormais parti de mon répertoire de recettes de poulet au four.

La recette est simple et donne un poulet bien juteux et parfumé avec un jus bien gourmand, idéal avec des coquillettes ou de la purée. Je dis ça ....

Cuisse de poulet aux saveurs asiatiques

Pour 4 personnes

3 cuisse de poulet - 1 cas d'ail haché - 1 cac de gingembre haché - 2 cas de jus de citron vert - 1 cas de miel - 1 cas de sauce poisson (Nuoc Mam) - 1 cac de sauce Sriracha - 1 cas d'huile de tournesol - 1 cas de feuilles de coriandre ciselée.

Couper le poulet en séparant le pilon du haut de cuisse. Réserver. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre le poulet à mariner à l'intérieur. Laisser mariner 30 min à température ambiante puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 °C (th.5/6). Parsemer de coriandre à la sortie du four.

Bon Appétit !

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Galette des rois 100% maison

Publié le par Farinaz

J'aime la galette ....

Oh oui j'adore la galette ! En même temps qui peut résister à un mélange de beurre, de sucre et d'amandes.

Cette recette est pour les retardataires qui veulent se lancer dans la confection d'une galette aujourd'hui même sans passer par case "pâte du commerce". Attention, y'en a des très bonne comme celle de Marie qui a une liste d'ingrédients très limitée et un goût agréable.

Mais bon, rien ne remplacera le plaisir de se dire "C'est moi qui l'ai fait". Cette version a été pensée et réalisée pour ceux et celles qui ne sont pas habitués à la préparation des pâtes. Je vous assure, c'est plutôt super simple et rapide à préparer (et vous n'en mettrez pas partout).

Ma garniture est classique avec une crème d'amandes bien parfumée. Je passe mes amandes au four avant de les mixer, le goût est incomparable mais vous pouvez mettre votre poudre d'amandes au four pour une dizaine de minute à 150° C (th.5/6), le résultat final n'en sera que meilleur.

Pour apporter une touche personnelle, on peut parsemer la crème d'amandes de pralines roses concassées, de fruits secs ou de pépites de chocolat par exemple. Moi je la préfère sans rien ;)

Galette des rois 100% maison

Pour 4 personnes

60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre - 1 portion de pâte feuilletée express.

Battez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez l'oeuf œufs. Incorporez la poudre d'amandes puis l'amande amère, le sel et la vanille puis réserver la préparation au frais.

Déposer un rectangle de pâte sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec la crème d'amandes en laissant 3 cm sur le bord. Ajouter la fève. Badigeonnez le tour d'eau pour bien faire adhérer la seconde pâte. A l'aide d'un couteau, faites des marques pour bien souder les deux pâtes. Retournez votre galette et badigeonnez-la d’œuf battu. Réserver au frais au moins 20 min. Mettez une seconde couche de dorure puis décorez à l'aide du côté non tranchant d'un couteau. Faites quelques trous à l'aide d'une pointe de couteau (pour laisser l'humidité s'évacuer durant la cuisson) puis enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Pour un aspect plus "caramélisé", saupoudrer de sucre glace et passer quelques secondes sous le grill.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit !

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Brioche aux pralines roses

Publié le par Farinaz

Tout au long de l'année, je suis à la recherche de pralines roses. Et lorsque ma mère m'a proposé de me rapporter un brioche aux praline rose de Lyon dont c'est la spécialité, j'ai refusé. Ben oui, la mienne est délicieuse. Pfff, je n'ai cependant pas penser à lui demander de me prendre des pralines roses.

Alors quand j'ai vu que Jeff de Bruges (mon fournisseur officiel de pralines) en avait remis en vente pour les fêtes, je n'ai pas hésité une seconde. Hé, ça vous dit une brioche aux pralines roses pour le goûter ?

Cette brioche se mange sans fin. Elle est riche en oeufs mais pas trop de sucre et de beurre. Faut dire que la praline rose est déjà bien sucrée. Qu'est ce que j'aime tomber sur un bout de brioche sans rien puis sur une seconde bouchée avec une amande et parfum limite caramel des pralines. 

Alors oui, pour garantir la qualité de la mie sans mettre trop de levure, il faut s'y prendre la veille mais je vous assure que ça en vaut la peine.

Brioche aux pralines roses

Pour une belle brioche familiale

15 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 pincée de vanille en poudre - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre -  120 g de pralines concassées - 1 oeuf (pour la dorure).

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Recouvrir avec la farine, la vanille, le sel, le sucre et les oeufs entiers. Mélanger doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajouter progressivement le beurre fondu et refroidi et poursuivre le mélange pendant 12/15 min à vitesse moyenne. La pâte sera alors juste un peu collante. Réservez 1h sous un linge à température ambiante. Dégazer la pâte puis réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, laisser à température ambiante 30 min avant de dégazer la pâte et incorporer les pralines. Diviser la pâte en 7/8 morceaux puis former des boules. Déposer dans un moule recouvert de papier cuisson puis réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonner votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Enfourner 25/30 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. 

Laisser tiédir avant de la déguster.

Bon Appétit !

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Calendrier de l'avent (spécial fromage)

Publié le par Farinaz

C'est sans doute un des jours de l'année que je préfère. L'idée qu'à partir d'aujourd'hui, une petite surprise gourmande m'attend chaque jour m'a toujours plu.

Le concept du calendrier de l'avent fait désormais parti intégrante des festivités de fin d'année. Désormais on trouve tout type de calendrier à côté des classiques calendrier de chocolat Kinder pour les enfants. Tous les thèmes (ou presque) sont abordés dans les calendriers et même certaines marques réticentes se sont lancés dans la course au calendrier.

Après avoir testé un certain nombre de calendriers de chocolats et de thés, j'ai craqué pour un calendrier de fromages du site Tentation Fromages . J'adore le fromage mais comme je n'y connais pas grand chose, je me tourne vers mon fromager de quartier qui me fait une petite sélection quand je passe lui faire un petit coucou.

C'est donc l'occasion idéale pour découvrir tout ce que le terroir français propose à travers ces 24 morceaux de fromages proposés dans la box. Les morceaux sont assez gros (50g) donc on va se les partager en amoureux. D'ailleurs aujourd'hui, on a goûté le Brillat- Savarin (un fromage triple crème peut affiné au lait de vache). Et pour savoir cela, nul besoin de faire des recherches car chaque jour, vous recevez un mail qui vous raconte l'histoire du fromage du jour. De quoi en apprendre un peu plus sur le fromage et affiner mes futures sélections.

Et vous, quel(s) calendrier(s) vous fera craquer cette année ?

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