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Cake 100% amandes (sans farine)

Publié le par Farinaz

Quand je discute avec mon mari de ce qui m'anime dans mon activité, ce qui revient à chaque fois c'est le plaisir que je prends à imaginer, concevoir une ou plusieurs recettes à partir d'un produit. Même si les années passent, je prends toujours autant de plaisir à me lancer ce défi.

Aujourd'hui, ce n'était pas pour le compte d'un client mais juste l'envie de terminer des fonds de stocks que ma grand-mère m'avait donné notamment de la poudre d'amandes et des amandes concassées. Je suis partie sur une base de yaourts nature égouttés pour réfléchir à cette recette.

Ce gâteau est davantage pour les grands et/ou les fans d'amandes. J'ai d'ailleurs trouvé que le goût me faisait penser à la garniture des cigares aux amandes. Une recette qui est parfaite pour le petit déjeuner avec un café et un fromage blanc.

Cake 100% amandes (sans farine)

Pour 8/12 parts

2 yaourts natures - 2 oeufs - 90 g de sucre de canne foncé - 125 g de poudre d'amandes - 45 g de flocons d'avoine - 1 pincée de sel - 1 pincée de bicarbonate - 1 pincée de vanille en poudre - 1 poignée d'amandes concassées.

Dans une passoire recouverte de tissus (type gaze), déposez le contenu de vos yaourts et laissez égouttez 12h. Récupérez la préparation et ajouter les oeufs. Bien mélanger avant d'incorporer le sucre, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, le sel, le bicarbonate et la vanille.

Déposer la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et recouvrir avec les amandes concassées. Enfourner env. 40 min dans un four préchauffer à 180 °C (th.6). Laisser tiédir avnt de démouler puis refroidir avant de couper de belles tranches.

Bon Appétit !

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Granola de Noël

Publié le par Farinaz

Quand on a pris l'habitude de faire son propre granola, on prend plaisir à faire une recette sur mesure selon ses envies du moment. Pour ma part, même si je garde une base d'oléagineux, je change presque tous les autres ingrédients que j'ajoute après cuisson. Je m'adapte au contenu de mes placards et c'est ma petite recette pour finir les fonds de bocaux.

Je ne sais pas si c'est la saison où le fait d'avoir (enfin) décoré le sapin mais aujourd'hui, j'avais envie d'un granola qui sent bon les épices et les saveurs de Noël. Et comme avec cette quantité, on tient une petite semaine, je n'aurais pas le temps de me lasser.

En cette période de fêtes, c'est aussi une idée de cadeaux gourmand à offrir aux maîtresses. J'ai le souvenir d'une année où la maîtresse m'avait avoué "avoir boulotté" tout le bocal devant la TV avec son mari.

Granola de Noël

Pour un gros bocal

200g de flocons d'avoine complet - 40 g de beurre fondu - 100 g de compote de pommes - 10 cl de sirop d'érable - 1/4 de cac d'épices à pain d'épices (ou autre épices) - 40 g de noix concassées - 40 g de cacahuètes (non grillées, non salées) -  1 pincée de sel - 40 g de pépites de chocolat - 30 g de raisins secs.

Dans un saladier, mélanger tous ingrédients (excepté les pépites de chocolat et les raisins secs) et bien mélanger. Déposer dans un plat allant au ou four ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laisser cuire env. 45 min dans un four préchauffé à 160 °C (Th. 5/6). Mélanger régulièrement pour une cuisson uniforme. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un mélange légèrement doré et croustillant. Laisser tiédir avant d'incorporer le chocolat et les raisins.

Conserver dans un boîte hermétique ou un bocal en verre pendant quelques jours.

Bon Appétit !

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Ma version "sans cuisson" des carrés citron/coco

Publié le par Farinaz

Ces citrons attendaient que je me décide à les cuisiner. En tant que grande fan de leur goût acidulé, j'ai longtemps hésité à la recette que j'allais préparer pour finalement me lancer dans une bidouille de "lemon square", vous savez ces petits carrés à base de biscuit recouvert d'une crème de citron, le tout cuit au four puis refroidi au frigo. Alors ma version est sans cuisson ou presque parce que j'ai fais prendre la crème en la cuisant à la casserole et elle est un peu plus "légère" que la version originale parce que je n'ai pas utilisé de beurre dans la base. On obtient une gourmandise tendre, acidulé et sucré avec en plus une touche de coco qui lui apporte ce petit quelque chose qui m'a bien plu. 

Carrés citron/coco (sans cuisson)

Pour 8 carrés

Base : 100g de flocons d'avoine - 3 dattes medjool - 1 cas de coco râpé - 1 cas de sirop d'érable - eau (si nécessaire). Crème citron : 80 g de jus de citron - 100g d'eau - 90 de sucre de canne - 2 cas de lait de coco -1 cas de fécule - 1 feuille de gélatine (2g) ramollie - 1 cac de coco râpée.

Mixer les flocons d'avoine avec les dattes dénoyautées, la noix de coco et le sirop d'érable. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte qui s'émiette.

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre, le lait de coco, la fécule et la gélatine. Faite cuire sur feux moyen pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Dans un moule recouvert de papier cuisson, déposer la base en prenant soin de bien tasser la préparation puis recouvrir avec la crème de citron légèrement tiédie. Laisser refroidir à température ambiante puis pendant au moins 2h au frais. Démouler pour ensuite couper de jolis morceaux.

Bon Appétit !

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Brownie à l'avocat et pépites de chocolat

Publié le par Lea

Je vous assure ce n'est pas encore une "bizarrerie" culinaire mais plutôt une idée en tant qu'alternative pour obtenir une belle texture sans utiliser de beurre. Souvent on utilise de la compote ou la banane pour sucrer une préparation. Et bien là, l'avocat apporte "du gras" tout comme le ferait du beurre ou des purée d'oléagineux.

Ne vous inquiétez pas, on ne sens pas du tout le goût de l'avocat car le chocolat prend le dessus. Avec cette recette, on obtient un brownie moelleux à la croûte légèrement craquelée. Pour une touche encore plus chocolatée, j'utilise des pépites de chocolat et bien sûr rien ne vous empêche de rajouter des noix ou autre garniture de votre choix. C'est une bonne base à partir de laquelle, on peut varier les plaisirs.

Brownie à l'avocat et pépites de chocolat
Brownie à l'avocat et pépites de chocolat

Pour 9 morceaux

1 avocat - 2 œufs - 200 g de chocolat (64%) - 60 g de sucre - 50 g de farine - 1 pincée de sel - 1 poignée de pépites de chocolat.

Mixez l'avocat avec les œufs. Ajoutez ce mélange dans le chocolat fondu et tiédi. Incorporez le sucre, la farine et la pincée de sel. Déposez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson et enfournez 18 min dans un four préchauffé à 160° C (th.5/6).

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Soupe épicée de lentilles

Publié le par Lea

Avec les températures qui baissent, j'aime bien préparer des soupes pour le dîner et pour changer des soupes de légumes "classiques", je rajoute des épices pour agrémenter mes soupes (mes origines indiennes ne sont jamais loin quand je cuisine).

Là, j'avais un poireau à passer et pas d'autres légumes sous la main alors je suis partie sur une soupe de lentilles. Rien de très compliqué à préparer, ça n'en reste pas moins une soupe pleine de saveurs et super rapide à préparer.

Soupe épicée de lentilles
Soupe épicée de lentilles

Pour 1 litre de soupe

1 poireau - 200 g de lentilles corail  - 1 gousse d'ail - 1 cac de curcuma - 1 cac de cumin - 1/4 de cac de piment rouge en poudre - bouillon de légumes - 1 cas de concentré de tomate - quelques feuilles de coriandre fraîche - jus de citron.

Faites fondre le poireau lavé et émincé dans un filet d'huile. Ajoutez les lentilles lavées puis la gousse d'ail et les épices. Bien mélangez avant de recouvrir de bouillon à hauteur. Ajoutez le concentré de tomate. Bien mélangez puis laisser cuire à feux doux une vingtaine de minutes en surveillant ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et hors du feux, ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées et un filet de jus de citron.

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