750 grammes
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Tajine de boulettes de boeuf, petits pois et oeufs

Publié le par Lea

C'est sans doute l'un des plats que j'aime le plus préparé pour le dîner quand je n'ai pas beaucoup de temps mais que j'ai envie d'un plat cuisiné. Il mijote un petit quart d'heure pour un résultat goûteux et gourmand. Ce plat dépaysant fera votre bonheur après une dure journée de travail. Je faisais une variante avec du riz et Nadia m'avait conseillé d'essayer cette version avec des oeufs. Une jolie découverte qui est devenue un classique à la maison.

Là, j'ai rajouté des petits pois mais avec d'autres légumes (qui cuisent vite), c'est aussi sympa. Une recette à garder sous le coude !

Tajine de boulettes de boeuf, petits pois et oeufs

Tajine de boulettes de boeuf, petits pois et oeufs

pour 2 personnes (gourmandes)

250 g de boeuf haché - 1 cuil. à café de sel - 1 cuil. à café de cumin - 1 cuil. à café de paprika - 2 cuil. à soupe de persil haché - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail haché - 1 boîte de tomates concassées - 1 poignée de petits pois (surgelés) - poivre du moulin - 4 oeufs

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon avec l'ail. Ajoutez les tomates puis une demie cuillerée de sel, de cumin, de paprika et une cuillerée de persil. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min.

Mélangez la viande hachée avec le restant des épices et une cuillerée de persil. Formez des boulettes de la taille d'une noix. Disposez les boulettes sur la sauce et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 min. Ajoutez les petits pois et mélangez. Cassez vos oeufs et poursuivez la cuisson 2 min. Servez bien chaud avec du pain.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Galette des rois chocolat et crème de marrons

Publié le par Lea

S'endormir après avoir regardé des lives de P. Conticini sur sa page facebook permet de faire le plein d'astuces pour s'améliorer en pâtisserie. Dans mon cas, cela m'a donné envie de bidouiller une pâte feuilletée pour une galette des rois. J'ai changé de ma farine habituelle, j'ai aussi remplacé l'eau par de la crème et ajouté un peu de sucre. Et près d'une heure et 5 tours plus tard, j'ai obtenu une pâte souple et facile à travailler.

Question garniture, je suis une adepte de la pâte d'amandes que je préfère à la frangipane (qui contient de la crème pâtissière) mais pour cette galette, j'ai plutôt opté pour un mélange chocolat et crème de marrons que j'avais repéré dans ce livre. Sachez que cette recette devait être en ligne hier (jour de l'épiphanie) mais mon ordinateur n'étant pas de mon avis, je vous la partage aujourd'hui ;)

Galette des rois chocolat et crème de marrons

Galette des rois chocolat et crème de marrons

pour une galette de 28 cm

Pâte feuilletée : 260 g de farine (T.55) - 2 cuil. à soupe de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 30 g de beurre fondu et refroidi - +/- 15 cl de crème liquide (30 % MG) - 100 g de beurre froid. Garniture : 50 g de chocolat noir - 50 g de crème liquide - 1 oeuf - 50 g de crème de marrons - 60 g de sucre muscavado - 50 g de beurre - 80 g d'amandes en poudre (j'utilise des amandes que je broie pour obtenir un grain plus gros).  Dorure : 1 jaune d'oeuf -   goutte de crème liquide -  1 pointe de sel.

Dans la cuve du batteur (ou à la main), déposez la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu. Ajoutez la crème liquide (d'abord 10 cl puis un puis le restant si nécessaire). Mélangez sans trop travailler la pâte. Elle doit rester souple et ne plus coller à la cuve.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre.

Étalez en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez le tiers supérieur sur le milieu puis le tiers inférieur sur le milieu. Tournez votre pâte d'un quart de tour et recommencez encore une fois puis réservez au frais la pâte bien emballée pendant 30 min. Renouveler la même opération (vous obtiendrez 4 tours). Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure avant de refaire un dernier tour. Vous pouvez ensuite vous en servir immédiatement.

Préparez la garniture en faisant fondre le chocolat et la crème.Laissez tiédir avant d'incorporer le restant des ingrédients. Réservez au frais.

Découpez 2 disques de pâte. Poser un disque sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau froide sur 2 cm au bord. Etalez la garniture en un couche régulière puis ajoutez la fève. Recouvrez avec le second disque de pâte en l'ajustant bien. Sceller les bords. Retournez votre galette avant de la dorer. Réservez au frais le temps de préchauffé votre four à 180°C (th.6). Décorez puis enfournez 20/25 min en surveillant.

Galette des rois chocolat et crème de marrons

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Brioche des rois aux pralines roses

Publié le par Lea

La saison des rois commence tout doucement puisque traditionnellement on déguste la galette des rois le 1er dimanche de janvier. En attendant de se faire plaisir avec les galettes, j'avais envie de partager avec vous ma version de la brioche des rois provençale d'Anne. Elle a mis en avant sa recette sur sa page Facebook et je vous assure qu'elle l'a bien vendue !

Sa recette m'intriguait notamment sur l'utilisation de la farine T.45 alors que dans mes placards, il est bien rare d'en trouver. Je suis une adepte de la T.65 mais récemment je suis tombée sur un live de Conticini qui expliquait que pour les pâtes, il fallait préférer la T.45 ou 55 même si cela fonctionne bien avec d'autres farines. L'autre chose qui a attirée mon attention, c'est la cuisson qui se fait à 150°C dans un four froid (je fais habituellement cuire à 160° C dans un four chaud). Il fallait que je me lance !

Comme je n'avais pas de sucre en grains, j'ai mis des pralines roses. Heu ... c'est toujours une brioche des rois ? En tout cas, la pâte à brioche se travaille bien. Après cuisson (même si j'ai doublé le temps de cuisson), elle n'est pas sèche. Elle reste moelleuse et aérée (avec cette touche de croquant apportée par la praline).

Brioche des rois aux pralines roses

Brioche des rois aux pralines roses

pour 4/6 personnes

10 g de levure fraîche de boulanger - 8 cl de lait tiède + environ 2 cuil. à soupe pour dorer - 280 g de farine T45 - 1 oeuf - 60g de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 80 g de beurre mou - 1 fève.

Dans la cuve du batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez au crochet à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre en morceaux.

Brioche des rois aux pralines roses

Publié dans Sucré : Boulangerie

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