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28 articles avec sale : boulangerie

Pain sans pétrissage

Publié le par Léa

C'est fou comme le pain de Jim Lahey continue à avoir du succès malgré les années qui passent. La version que je vous propose aujourd'hui est encore plus simple (et moins salissante) que celle que vous connaissez certainement.

Pour tout vous dire, je l'ai bidouillé pour venir en aide à une amie qui se régale de ce pain que je fais assez souvent mais elle n'ose pas le refaire chez elle parce qu'elle déteste mettre "la main à la pâte" ce qui rend la tâche bien compliqué ;) J'ai alors essayé de préparer ce pain sans toucher la pâte. C'est comme ça que j'ai eu l'idée de tester une cuisson dans un moule à cake en prenant soin de mettre un bol d'eau dans le bas de mon four pour créer une atmosphère humide dans mon four. Cette technique fonctionne plutôt bien à condition de faire attention de ne pas éclater toutes les bulles d'air au moment de remplir le moule.

Comme vous pouvez le voir, la mie est toujours aussi aérée mais le goût est différent. Avec ce mélange de farines, on a beaucoup apprécié ! Je fais des tranches un peu épaisses que je passe au grille-pain avant d'étaler de l'avocat écrasé avec quelques gouttes de sauce piquante. Miamm, un vrai régal !

Pain sans pétrissage

Pain sans pétrissage - Version moulé


250 de farine (T.80) - 200 g de farine (T.65) - 1 c. à c. bombée de sel - 1/4 de c. à c. de levure sèche de boulanger - 35 à 40 cl d'eau (T° ambiante).

Mélangez la farine avec le sel. Faites un puit puis ajoutez la levure et l'eau avant de bien remuer avec une cuillère en bois (la pâte doit être légèrement collante). Recouvrez le saladier avec un papier film puis réservez à température ambiante entre 12 et 16 h.

Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte dans un moule à cake. Couvrez d'un tourchon et laissez lever 1 heure. Enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 220 °C (th.7/8) avec un récipient contenant de l'eau dans le bas du four (pour créer de la vapeur).

Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et ainsi obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

Publié dans Salé : Boulangerie

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Pain de mie au miel

Publié le par Léa

Ce n'est plus un secret, je m'amuse encore et encore à faire de la boulange. Et parfois, on arrive sur un résultat où on dit juste "whaoooo" comme pour cette recette de croissant au yaourt. Cette fois-ci, je me suis essayée à la réalisation d'un pain type pain de mie avec un peu de miel pour la touche légèrement sucrée

Pour un goût un peu plus marqué, je pense remplacer le miel par de la mélasse une prochaine fois même si je vous avoue qu'on a adoré ce pain. Au petit déj' pour accompagner nos œufs puis en guise de sandwich avec de la viande pour lui et du fromage pour moi, ce pain n'a pas fait long feu.

Pour la conservation, je l'ai emballé dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. De cette façon, il a gardé toute son humidité avec toujours une croûte souple et une mie moelleuse.

Pain de mie au miel

Pain de mie au miel

pour 1 pain

1/2 cuil. café de levure boulangère - 5 cl de lait - 300 g de farine T.65 - 1 pincée de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 12/15 cl d'eau - 25 g de miel - 25 g d'huile d'olive.

Diluez la levure dans le lait tiède avec 2 cuillérées de farine et une pincée de sucre (le mélange va buller). Laissez reposer au moins 30 min. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine et le sel puis ajouter le miel et l'huile. Incorporez la levure activée puis l'eau. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10 min. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 2h Dégazez la pâte, formez un pain que vous allez saupoudrer de farine. Déposez dans un moule à cake et couvrir d'un second moule*. Laissez reposer la pâte pendant au moin 1h avant d'enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200 °C (th.6/7).

*Astuce : le fait de déposer la pâte (après le premier temps de repos) dans un moule à pain ou à cake et de recouvrir avec un second moule identique permet de créer un étuve. Il ne reste plus qu'à ficeler les 2 moules (j'ai utilisé des élastiques). Cette technique permet d'éviter que la pâte ne déborde du moule et aussi obtenir de belles grandes tranches.

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Pain cocotte de Jim Lahey + Chronique sur le pain pour France 2 (C'est au programme)

Publié le par Léa

Dire que j'aime le pain est un doux euphémisme car je crois que je voue une véritable passion à cet aliment. Je suis subjugée par ce que l'on peut faire en mélangeant juste un peu de farine, de sel et d'eau.

Ce n'est que vers 13/14 ans que cette passion s'est révélée. J'étais en colonie de vacances en Bretagne et tous les matins, on nous servait une miche de pain avec du beurre salé. Une vraie révélation! Je trempais mes tartines généreusement beurrées dans mon bol de chocolat chaud. Il m'arrive encore de me préparer un petit déjeuner en guise de dîner juste pour ne pas devoir attendre le lendemain matin et goûter un nouveau pain acheté au détour d'une rue.

J'ai mis du temps avant de me lancer à la maison. Et après des débuts laborieux, je prépare aujourd'hui un pain qui nous plaît. Je continue aussi à acheter mon pain chez des artisan boulangers car à mes yeux, rien ne remplacera une belle miche au levain naturel, cuite à haute température sous le contrôle d'un professionnel et de son savoir-faire.

C'est au programme - France 2


Quand Aurélie Bloch, journaliste de l'émission "C'est au programme" de France 2 m'a contactée pour participer à une chronique conso sur le pain, j'ai hésité juste le temps de regarder si je pouvais caser ce tournage dans mon planning.

De jolies rencontres et une nouvelle expérience plus tard, j'en suis ressortie lessivée mais contente. Il faut dire que j'accepte rarement ce genre d'intrusion dans mon petit chez moi mais là, l'équipe a été très respectueuse et a su me ménager.

Je vous laisse découvrir cette chronique Conso dès demain (vendredi 25 mars) à partir de 10h sur France 2.

Pour l'occasion, j'ai testé un nouveau système de machine à pain avec capsules puis des pains prêts à enfourner avant de présenter ma version du pain de Jim Lahey (recette ci-dessous).

Edit du 28/03 :  Vous pouvez retrouver la chronique sur le site de l'emission ou ci-dessous.

Pain cocotte de Jim Lahey + Chronique sur le pain pour France 2 (C'est au programme)

Pain façon Jim Lahey

pour 1 miche de 500 g

450 g de farine - 1 c. à c. bombée de sel - 1/4 de c. à c. de levure sèche de boulanger - 32 à 35 cl d'eau (T° ambiante).

Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la levure puis l'eau et bien mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit être légèrement collante). Recouvrez le saladier avec un papier film puis réservez à température ambiante entre 12 et 16 h.

Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pliez en 4 votre pâton. Déposez la pâte sur un torchon généreusement fariné puis repliez sur la pâte. Laissez lever 2 heures.

Enfournez une cocotte vide et fermée pendant le préchauffage du four à 230° C (th.7/8). Déposez la boule de pâte dans la cocotte chaude (plis en haut). Enfournez à couvert pendant 30 min puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 min supplémentaires suivant la cuisson souhaitée.

Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et ainsi obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

Chronique sur le pain pour l’émission "C'est au programme" - France 2, diffusée le 25/03/2016

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