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62 articles avec sale : viandes et cie

Epaule d'agneau confite aux épices

Publié le par Lea

J'ai toujours aimé les déjeuners en famille du dimanche. On se retrouve autour d'un bon repas pour ensuite jouer à des jeux de société. C'est un vrai moment de détente et de partage.

Et pour ne pas passer trop de temps en cuisine, on privilégie des plats conviviaux (raclette, grillades). Ce qu'on aime aussi c'est la cuisson en cocotte qui permet d'obtenir des viandes confites comme avec cette épaule d'agneau. On enfourne simplement la cocotte pour obtenir une viande parfumée et fondante à l'heure du déjeuner. Un plat qui ne nécessite aucun effort et qui embaume la maison. Miammm !

Epaule d'agneau confite aux épices

Epaule d'agneau confite aux épices

pour 4 personnes

1 épaule d'agneau (env. 2 kg) - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 2cuil.à café d'épices à poulet - 1 cuil. à café de cumin - 1cuil. à café de paprika - 1 cuil. à soupe de persil haché - +/- 20 cl de bouillon de volaille -  poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement l'épaule d'agneau dégraissée.

Déposez la viande et sa marinade dans une cocotte en fonte et enfournez dans un four préchauffé à 240 °C (Th.8). Au bout de 30 min, arrosez avec quelques cuillerées de bouillon. Poursuivez la cuisson à 180 °C (Th.6) jusqu'à ce que la viande soit fondante. Pensez à arroser régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez reposer la viande dans la cocotte avant de servir.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Publié le par Lea

C'est fou tout ce que l'on peut préparer avec du poulet ! Je fais mes achats chez le boucher pour ensuite cuisiner une partie avant de la congeler. De cette manière, il suffit de réchauffer une portion et éventuellement préparer un accompagnement pour un repas rapide, gourmand et équilibré. Un vrai gain de temps au quotidien !

Quels morceaux choisir ?

Même si j'aime le faire rôtir entier au four, quand je prépare mon stock de viande cuisinée, je préfère acheter un poulet déjà rôti. Je détache les cuisses que je congèle quant aux blancs, ils me servent pour mon riz cantonnais, intégré dans une sauce tomate (pour des pâtes) ou encore dans mes bouillons minute que j'adore boire le soir.

Avec mes achats du jour, j'ai ainsi pu préparé mon poulet (blanc, ailes et cuisses) avec des marinades différentes mais aussi un carry poulet et un tagine de poulet, citron/olives.

Niveau organisation

Cela prend beaucoup moins de temps que vous ne l'imaginez à condition d'anticiper un minimum. De retour des courses, je nettoie, coupe et mets à mariner mes morceaux de viande. Cela ne me prend pas plus de 45 min.

Le lendemain, je prépare mon carry poulet avec les pilons et le tagine avec les hauts de cuisse. Pendant que cela mijote sur le coin du feu, j'enfourne les ailes dans le four et fais cuire à la poêle les escalopes et les morceaux de blancs de poulet. Et là encore, en moins d'une heure, j'ai fini (vaisselle et rangement compris). Une fois que tout est refroidi, je portionne, mets en boîte ou dans des sacs congélation en prenant soin de bien noter la date.

J'ai adopté cette organisation qui ne m'empêche pas de parfois (re)cuisiner à partir de ces viandes déjà cuites. Ce n'est qu'une base pour me faire gagner du temps au quotidien.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Ailes de poulet grillées

pour 10 ailes de poulet

10 ailes de poulet - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre - 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les ailes de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit.

Sortez la viande du frigo le temps de préchauffé le four à 200° C (th.6/7). Déposez les ailes dans un plat adapté puis enfournez 20 min en prenant soin de retourner régulièrement les morceaux.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Escalopes de poulet marinées

pour 2 blancs de poulet

2 blancs de poulet coupées en tranches - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de paprika - 1 cuil. à café d'origan - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les morceaux de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit. Sortez la viande du frigo le temps de chauffer une poêle. Faites dorer sur chaque face en prenant soin de ne pas "surcuire" la viande. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Si vous souhaitez congeler ces escalopes, déposez les tranches refroidies sur un plateau et mettez au congélateur 2h avant de les mettre dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi prendre juste le nombre de tranches dont vous avez besoin.

"Meal Prep" : 5 idées pour cuisiner le poulet

Blanc de poulet marinés

pour 2 blancs de poulet

2 blancs de poulet coupées en morceaux - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 2 cuil. à café d'épices à poulet - sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement les morceaux de poulet de cette sauce. Réservez au frais dans une boîte hermétique toute une nuit. Sortez la viande du frigo le temps de chauffer une poêle. Faites dorer sur chaque face en prenant soin de ne pas "surcuire" la viande. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

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Soupe de légumes et boulettes de boeuf

Publié le par Lea

Je rentre après quelques jours passés au soleil dans ma belle-famille. Une belle façon de commencer l'année je trouve. Mon petit bonhomme a pu passer du temps avec ses grands-parents mais il a également rencontrer son arrière grand-mère. Et comment vous dire que le retour a été rude car passer de 30 °C à -5 °C en une nuit,  ça pique les yeux !

Alors me voilà à mettre de côté les grillades et autres salades pour me remettre à préparer des soupes. Sur le papier, ça donne pas trop envie mais attendez de goûter cette soupe/potage aux boulettes de viande avant de faire la grimace.

Des légumes de saison et quelques boulette, rien de compliqué mais c'est "juste" bon.

Soupe de légumes et boulettes de boeuf

Soupe de légumes et boulettes de boeuf

pour 2/4 personnes

1 kg de légumes à pot au feu (oignon, carotte, navet, poireau) - 250 g de viande hachée - 1/2 oignon haché - 1 cuil. à soupe de persil - 1 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café de piment en poudre - 1/2 cuil. à café de paprika - 1/2 cuil. à café d'ail en poudre - sel et poivre du moulin.

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Déposez-les dans un faitout et couvrez de bouillon de légumes froid à hauteur. Laissez cuire à feux moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendre.

Faites fondre l'oignon dans un filet d'huile avec une pincée de sel. Réservez. Mélangez la viande hachée avec l'oignon et le restant des ingrédients. Formez des boulettes de la taille d'une noix. Faites cuire à la poêle et couvrez en fin de cuisson pour obtenir des boulettes bien moelleuses. Servez les légumes et les boulettes avec ou sans bouillon suivant les goûts.

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