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108 articles avec sale : legumes et cie

Légumes et pistou de pistache

Publié le par Léa

Moi : Je crois que j'ai fait des folies ce matin au marché ! mais tu as de la chance, je ne suis pas du genre à craquer pour une paire de chaussure ou un sac à main. Moi, ce serait plutôt des poireaux et des pommes de terre. Lui (en me souriant) : oui mais des poireaux nouveaux et des pommes de terre de Noirmoutiers.

Hé oui, ma moitié me connait plutôt bien. Ceux sont bien quelques poireaux nouveaux et des pommes de terre de Noirmoutiers que j'ai rapporté de mon escapade matinale. Je n'ai pas résisté à l'envie de les cuisiner tout de suite.

Une cuisson vapeur, quelques touche de pistou et quelques grains de fleur de sel pour un plat juste parfait. Par contre, j'ai gardé la partie verte des poireaux et je n'ai encore aucune idée de comment les accommoder.

Des idées ?

poireau-pesto


Légumes nouveau et pistou de pistache
pour 2 personnes (en entrée)

  • 1 poignée de pistache
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre du moulin
  • 3 petits poireaux nouveaux
    12 pommes de terre de Noirmoutiers

 

Coupez les poireaux en morceaux. Frottez les pommes de terre dans un torchon avec un peu de gros sel. Rincez puis cuire les légumes à la vapeur pendant 10 min. Mixez tous les ingrédients du pistou. Ajoutez juste assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse. Servez immédiatement les légumes avec des touches de pistou.

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Gratin de coquillettes (sans fromage)

Publié le par Léa

Je n'ai pas le souvenir d'avoir mangé des quantités de gratins de pâtes durant mon enfance mais ça reste le plat régressif par excellence. En particulier quand on est une adepte de ces petites pâtes coudées que j'accommode d'une sauce avant de recouvrir généreusement de fromage râpé. Direction le four jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.

J'ai tendance à faire toujours un peu la même sauce et à la longue ça devient lassant. C'est sans doute l'une des raisons pour laquelle j'ai craqué sur cette sauce à l'allure d'une béchamel améliorée. Elle ressemble à s'y méprendre à du fromage fondu comme celui que l'on trouve dans les burgers. Et pourtant, pas une trace de fromage dans cette sauce ni même dans ce plat. Je n'ai pas changé grand chose ou à peine à la recette d'origine.

gratin-coquillettes


Gratin de coquillettes (sans fromage)

pour 4 personnes

  • 1  oignon haché
    30 g de beurre
    30 g de farine
    1 gousse d'ail
    jus de citron
    15 cl de lait de coco
    2 cuil. à soupe de moutarde
    2 cuil. à soupe de tomate concentrée
    2 cuil. à café de curcuma
    1 cuil. à café de paprika fumé
    2 tasses de coquillettes cuites
    1 tasse de petits pois surgelés
    sel et poivre
    chapelure

Faites revenir l'oignon dans le beurre et une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon devient translucide. Ajoutez la farine puis l'ail et le jus de citron. Délayez avec le lait de coco puis incorporez la moutarde, la tomate concentrée et les épices. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce et obtenir quelque chose de crémeux. Mixez (ou pas) puis mélangez les pâtes et les petits pois avec un peu de sauce.

Disposez dans un plat puis saupoudrez d'un mélange de chapelure et de paprika. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour gratiner.

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Purée de patate douce, noix de cajou et brebis

Publié le par Léa

Avec sa chair orangée et un peu sucrée, la patate douce est une bonne base pour un dessert mais c'est aussi une belle alternative pour changer de la purée de pomme de terre.

Alors quand on y rajoute quelques noix de cajou épicées (celles que j'ai utilisé sont parfumées avec du poivre de Timut du Népal) et des copeaux de fromage de brebis, on arrive à un résultat tout en douceur avec des touches de peps.

                               puree-pd-brebis.jpg

Purée de patate douce, cajou et brebis

pour 4 personnes

1 patate douce - quelques noix de cajou* - copeaux de fromage de brebis.

Faites cuire la patate douce pendant 40 min dans un four préchauffé à 200°C (th.6/7). Laiisez tiédir avant de l'épluchez. Écrasez la chair à la fourchette et ajoutez les noix de cajou concassées. Mettez la purée dans un plat allant au four et déposez des copeaux de fromage de brebis. Passez quelques minutes sous le grill.Related Posts with Thumbnails

*produit offert

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Courge rôtie au miel et épices

Publié le par Léa

En ce début d'automne (hé oui, le temps se rafraîchi et les feuilles comment déjà à tomber), mon regard est souvent attiré par ces "monstres" orangés dont la chaire et le côté sucré est parfait pour une bonne soupe. Je cherchais une façon différente de le cuisiner et c'est simplement rôti avec des épices qu'on l'a dégusté.

Courge rôtie au miel et épices

Courge rôti au miel et épices

pour 2 personnes

400g de courge - 1 cuil. à soupe de miel - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à café de jus de citron - 1 cuil. à soupe de graine de sésame - 1/2 cuil. à café de sel - 1/2 cuil. à café de piment d'espelette - 1 cuil. à café de 5 baies - feuilles de coriandre fraîche.

Lavez et coupez la courge. Mélangez le miel, le citron, l'huile d'olive et toutes les épices. Enrobez les morceaux de courge de cette préparation. Enfournez 35 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Parsemez de coriandre fraîche avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

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Tarte à la polenta, aux courgettes et au chèvre

Publié le par Léa

Je ne me considère pas comme végétarienne mais je trouve qu'il y a du bon partout et que s'imprégner des différents types d'alimentation est enrichissant et surtout un grand ennemi à la morosité dans mon assiette.

Depuis quelques années, j'utilise les purées d'oléagineux et l'huile d'olive pour remplacer le beurre dans certaines de mes recettes notamment dans les pâtes à tarte salées. C'est une des recettes du livre Veggie qui m'a inspirée cette tarte notamment pour la pâte.

tarte-courgettes.jpg


Tarte à la polenta, aux courgettes et au chèvre
pour 4 personnes

  • 1 pincée de fleur de sel
    1 cuil. à soupe de romarin
    150g de farine T.80
    50 g de semoule de maïs
    4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1/4 de verre d'eau

    2/3 courgettes
    sel, poivre
    2 oeufs
    15 cl de crème liquide légère
    6/8 rondelles de fromage de chèvre

 

Pilez le sel avec le romarin et réservez. Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sel au romarin et l'huile d'olive puis incorporez juste assez d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène. Étalez et foncez votre moule. Réservez au frais.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites les revenir avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et laissez tiédir avant de garnir votre fond de tarte. Battez les oeufs avec la crème et recouvrez les courgettes de ce mélange. Disposez des rondelles de fromage de chèvre et enfournez 35 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Related Posts with Thumbnails

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Tarte fine, pesto de carottes et tomates

Publié le par Léa

Je n'arrive pas à me résoudre à jeter les fanes de légumes. J'ai d'ailleurs tendance à commencer par cuisiner les fanes (plus fragiles) avant les légumes. Faut dire que les idées se bousculent quand je les vois. Dans une quiche, une tarte ou pour une béchamel toute verte. On peut aussi les ajouter dans une soupes ou mixer crues pour réaliser pesto.

Cette botte de carotte n'avait que peu de fanes, mais juste assez pour réaliser un pesto qui m'a servi de base pour garnir une tarte fine. Les graines de tournesol légèrement grillées ont remplacé les pignons de pin. J'ai ajouté quelques tranches de tomates de pleine terre (celles cultivées dans la terre), elles ont DU goût et ça c'est c'est ce que j'aime.

tarte-fine.jpg


Tarte fine, pesto de carottes et tomates

pour 1 tarte (18 cm)

  • Pâte feuilletée express salée
  • 1 petit bouquet de fanes de carottes
  • 2 cuil. à soupe de graine de tournesol grillées
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin


Mixez les fanes avec les graines de tournesol, la gousse d'ail. Ajoutez l'huile d'olive à consistance et assaisonnez. Déposez le pesto sur le rond de pâte (piqué avec une fourchette). Déposez les rondelles de tomates et rajoutez quelques touches de pesto avant d'enfourner 20/25 min dans un four préchauffé à 210 °C (th.6/7). Related Posts with Thumbnails

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Aubergines grillées, sauce tahini

Publié le par Léa

En rupture de stock de vraie sauce soja, j'ai dû me résoudre à aller en acheter dans mon magasin asiatique préféré. Le truc, c'est que j'ai tendance à craquer sur tout dans ce magasin notamment les légumes verts. Alors, ma résolution était d'y aller avec seulement un sac. Ben oui, j'ai pris quelques précautions.

 

Entre bock choy, chun sum et autre choux chinois, j'ai trouvé des minis aubergines. En les voyant, je savais déjà comment les cuisiner. Simplement grillées avec une sauce à base de sésame. Tout ça reste très inspirée de la cuisisne libanaise. Que c'est bonnnn !

bb-aubergines-tahin.jpg


Aubergines grillées, sauce tahini

pour 2 personnes

  • 6 mini aubergines
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de tahin
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • eau tiède
  • sésame grillé
  • feuilles de coriandre fraîche

 

Lavez et coupez les aubergines en 2. Assaisonnez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Enfournez 10 min sous le grill du four préchauffé à 180°C (th.6). Mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajoutez juste assez d'eau pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Saupoudrez les aubergines de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre fraîche avant de servir. Related Posts with Thumbnails

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Tartine aux champignons

Publié le par Léa

Rien de plus délicieux qu'une simplissime tartine accompagnée d'une salade en guise de déjeuner et même pour un dîner léger. Mais comme toute recette simple, le plus important est d'avoir de très bons produits (enfin c'est mon avis).

C'est pour ça que j'ai réalisé cette tartine avec une tranche un peu épaisse de mon pain de campagne maison et quelques produits de mon primeur préféré. Il m'a d'ailleurs rapellé que c'était (déjà) la fin de la saison de l'ail frais et que désormais, je devrais me contenter de l'ail sec. Résultat, j'ai fais mon (mini) stock en conservant précieusesement les gousses d'une grosse tête d'ail dans une bonne huile d'olive (à ressortir en cas de besoin).

Je vais participer avec cette tartine aux concours de sel et poivre et de cuisicook

tartine-champignons1.jpg
Tartine aux champignons
pour 1 tartine

  • 10 petits champignons de paris bruns
  • 1 gousse d'ail frais haché
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché
  • 1 bulble d'oignon blanc haché
  • sel, poivre du moulin
    1 tranche épaisse de pain de mie


Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Dans une noix de beurre, faites revenir les champignons pendant 2/3 min à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le persil. Assaisonnez. Déposez cette garniture sur la tranche de pain juste toastée au grille pain. Related Posts with Thumbnails

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Quiche aux asperges et à la faiselle

Publié le par Léa

On a tendance à dire que la réussite et l'originalité d'une tarte (ou d'une quiche) réside en grande partie dans la confection de sa pâte. C'est vrai qu'en mélangeant et variant les farines, en y rajoutant des herbes ou encore des épices, chacune de vos réalisations sera unique. Pour cette quiche, c'est tout contraire; j'avais envie d'une pâte brisée faite avec un bon beurre demi-sel.

La saison des asperges commence tout doucement et à défaut d'asperges vertes (les préférées de ma moitié), j'ai trouvé de magnifiques bottes d'asperges blanches. Certes, elles sont plus longues à préparer mais elles restent goûteuses. Simplement avec une sauce ou cuisinées, ce légume est délicieux. J'ai donc choisi de garnir ma quiche d'un mélange d'asperges blanches, de petits pois et de basilic. Quand à la faisselle, elle apporte cette touche aigre dont je raffole dans ce type de quiche.

tarte-asperge.jpg
Quiche aux asperges et à la faiselle
pour 4  personnes

pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel (bien froid)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 à 2 cuil.à soupe d'eau froide

garniture

  • 2 oeufs
  • 5 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
    4 cuil. à soupe de faisselle
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 botte d'asperges
  • 100 g de petits pois
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre du moulin

 

Préparez la pâte au robot (ou à la main). Déposez la farine dans la cuve de votre mixeur, ajoutez le beurre bien froid coupés en morceaux. Mixez par pulsations. Ajoutez le jaune d'oeuf et mixez de nouveau par pulsations (pour ne pas trop travailler la pâte). Si nécessaire rajoutez un peu d'eau froide. Vous devez obtenir une sorte de crumble légèrement humide. Amalgamez tous les morceaux de pâte pour former une boule et réservez 1h au frais.

Étalez la pâte et réservez-la au frais le temps de préparer l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avant d'incorporez la faisselle sans trop la mélanger. Ajoutez les asperges (épluchées, cuites à l'eau, et coupées en morceaux) ainsi que les petits pois cuits. Ajoutez les feuilles de basilic juste déchirées.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la moutarde dessus. Garnissez le fond de tarte de la préparation et enfournez 45/50 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Related Posts with Thumbnails

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Pommes de terre et échalottes confites

Publié le par Léa

Vous connaissez une garniture plus parfaite que de belles pommes de terre pour accompagner une pièce de boeuf ou un poulet rôti ? Personnellement, j'ai testé pas mal de légumes et féculents mais j'en reviens toujours à une recette de pommes de terre confites (aux herbes, aux épices, ...) que je trouve tellement ... tellement gourmande et réconfortante. J'aime cette façon de cuisiner simplement les pommes de terre.

pdt-echalotte

pdt-iledere.jpg Je ne sais pas si je vous ai dit mais je fais partie des sélectionné(e)s pour le jeu culinaire "réinventez la pomme de terre". J'ai alors reçu 1 kg de magnifiques pommes de terre de l'ïle de Ré, de la fleur de sel, un joli tablier et un badge à l'effigie de cette variété de pommes de terre A.O.P.

J'avais envie de garder le bon goût de cette pomme de terre qui ne nécessite qu'un léger passage sous l'eau pour être nettoyée. La peau est si fine qu'un simple frottement peut l'éplucher. Je me suis alors décidée à proposer une variante de cette recette qui me plaît tant.


pdt-echalotte1.jpg
Pommes de terre et échalottes confites

pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 4 échalottes
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • poivre et fleur de sel


Lavez, brossez et coupez les pommes de terre en 2 ou 3 (selon la taille). Épluchez et ciselez les échalottes. Dans une cocotte, faites revenir les échalottes, l'ail en chemise mais juste écrasé et les pommes de terre 1 à 2 min avant d'ajoutez le bouillon. Laissez mijoter 15 min à feux moyen puis augmentez le feu pour faire réduire le bouillon. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel avant de servir. Related Posts with Thumbnails

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