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108 articles avec sale : legumes et cie

Tagine de poisson aux légumes

Publié le par Léa

Honte à moi, j'ai toujours vécu en région parisienne et passé beaucoup de temps sur Paris mais je ne connaissais pas encore le quartier des enfants rouges et son magnifique marché. Cet ancien marché du XVIIè siècle m'a un peu rappelé la place Jemaa el fna de Marrakech (voir ici et ici). C'est certainement parce que sur ce marché on peut faire ses courses mais aussi déjeuner dans un des restaurants que l'on trouve un peu partout sur ce marché couvert.

Entre restos asiatiques, bio et bistrot traditionnel, mon coeur a balancé mais maintenant que je travaille dans le coin, je prendrais le temps de tous les tester ! J'aurais pu me laisser tenter par un des nombreux plats de tagines et de couscous que l'on peut déguster sur ce marché. Du plus traditionnel servis dans un plat en terre cuite, à cette jolie assiette dans laquelle une belle cuisse de poulet est accompagnée de pleins de légumes.

Mais pour une première, j'ai plutôt craqué pour une assiette végétarienne (galettes de légumes, quiche aux champignons, salade verte, salade de carottes etautres crudités divinement assaisonnée).

Malgré la qualité de mon assiette, l'idée de ces tagines ne m'a pas quitté de la journée. Je me suis alors rattrapée en préparant ma propre version. Je suis partie sur un plat de poisson aux légumes que j'ai accompagné de couscous semi complet. D'ailleurs, on peut encore parler de tagine ou c'est plutôt un couscous ?

Tagine de poisson aux légumes

Tagine de cabillaud aux légumes

pour 4 personnes

4 tomates (pelées) - 1 oignon - 1 courgette - 5 carottes - 2 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de gingembre - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poupoudre (facultatif) - sel - le jus d'1/2 citron - 2 cuil. à soupe de persil plat - 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée - 4 morceaux de cabillaud.

Coupez les tomates en morceaux, l'oignon et la courgette en rondelles et les carottes en gros batonnets.

Dans un plat "tagine" ou dans une cocotte en fonte: faite revenir les tomates avec l'oignon dans une cuillérée d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les épices et le sel. Incorporez les carottes, les herbes, le jus de citron et un peu d'eau. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min, les carottes doivent être cuites. Ajoutez les morceaux de poisson et les courgettes puis, continuez la cuisson 10 min.

Servez bien chaud avec un pain maghrébin ou de la semoule semi complète comme moi.

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Cake à la purée de pommes de terre - Saveurs indiennes

Publié le par Léa

Je ne suis pas une grande fan de toutes ces préparations "prête à l'emploi". Souvent, je me dis qu'il ne me faudrait pas plus de temps à préparer moi-même le plat. Seules la purée en flocon de Mousline et la pâte feuilletée de Marie font exception à cette règle.

J'ai récemment testé une préparation de cake à la purée de pommes de terre de Mousline qui était dans un de mes placards. J'aime essayé les nouveaux produits et celui-là a été un vrai coup de coeur. Je lui ai apporté ma touche personnelle en y ajoutant quelques épices, des légumes et des herbes. Hé oui, les préparations "toutes prêtes" peuvent être améliorées. Vous avez d'ailleurs toujours des idées de recettes sur la boîte.

En format cake à partager ou bouchées à picorer, vous pouvez décliner cette préparation pour toutes les occasions.

Cake à la purée de pommes de terre - Saveurs indiennes
Cake à la purée de pommes de terre - Saveurs indiennes
Cake à la purée de pommes de terre - Saveurs indiennes

Cake à la purée de pommes de terre - Saveurs indiennes
pour 24/30 mini cakes

1 sachet de préparation pour cake Mousline - 1 cuil. à café de sel - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de piment en poudre - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à soupe de coriandre hachée - 1 petite tomate coupée en dés - 1 petit oignon coupés en dés - 1 petite boîte (130 g) de macédoine de légumes - 20 cl de lait - 15 cl d'eau


Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 5 min pour qu'elle s'épaississe légèrement. Remplissez des moules et enfournez 12/15 min dans un four préchauffé à 240 °C (th.8). Laissez tiédir avant de démouler.

Où trouver : Préparation pour cakes de Mousline - Pâte feuilletée de Marie

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Bouillon de brèdes aux bouchons

Publié le par Léa

Avec le froid qui s'installe, ma cuisine se fait un peu plus "réconfortante" en particulier mes déjeuners sur le pouce les jours où je travaille à la maison. Delphine a récemment partagé une recette de sa mère qu'elle a revisité. J'ai repris la recette avec les ingrédients de la recette d'origine que j'ai interprêté à ma façon.

Un bouillon léger à base de brèdes mafane (plante proche du cresson avec des fleurs jaunes astringentes) et bien chaud que l'on verse sur des bouchons (petites bouchées de viande cuites à la vapeur typique de l'Ile de la Réunion). J'ai rajouté un restant de riz cuit pour compléter ce plat et lui donner un petit air de romazava (plat malgache).

Bouillon de brèdes aux bouchons
Bouillon de brèdes aux bouchons
Bouillon de brèdes aux bouchons

Bouillon de brèdes aux bouchons
pour 1 à 2 personnes

 

1/2 botte de brèdes mafane - 1 oignon émincé - 1 cuil. à soupe d'huile - 1 gousse d'ail haché - 1 litre de bouillon de poule - 6 bouchons cuits - riz cuit - sel et poivre - citron vert


Préparer les brèdes en retirant les grosses tiges et les fleurs qui sont trop ouvertes. Rincez puis le hachez grossièrement. Dans une cuillérée d'huile, faire dorer l'oignon puis ajoutez l'ail. Ajoutez les brèdes et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à couvert. Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux et à couvert durant 10 minutes. Incorporez le riz en fin de cuisson.

Servez les bouchons recouverts de bouillon bien chaud. Dégustez arrosé de jus de citron vert.

Où trouver : brèdes mafane dans les magasins asiatiques

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Choux de bruxelles mijotés

Publié le par Léa

Ce n'est pas le genre de légumes que l'on mange tous les jours et pourtant ...une fois les souvenirs de cantine et de boîtes de conserve, on peut réapprendre à aimer ce légume qui est peu cher (- 2€ / le kg). Cuisiné sous forme de poêlée, il garde son goût unique.

Choux de bruxelles mijotés

Choux de bruxelles mijotés
pour  2 personnes

150 g de choux de bruxelles frais - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail hachée - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 cuil. à café de bouillon de légumes - 10 cl de coulis de tomates - poivre du moulin - 1 filet de jus de citron


Préparez les choux de bruxelles. Faites revenir l'oignon dans une cuillérée d'huile. Ajoutez l'ail puis la carotte coupée en rondelles et la pomme de terre coupée en morceaux. Incorporez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson 2/3 minutes avant d'ajouter les choux de bruxelles et le coulis de tomates.Continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

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Légumes verts sautés

Publié le par Léa

Ces derniers temps, les légumes sont les rois dans ma cuisine et je prends plaisir à les cuisiner au quotidien. Pas de légumes d'hiver pour moi, en ce moment je craque plutôt pour l'éventail de légumes verts que propose la culture asiatique. Au goût proche du brocolis et des blettes pour certains, d'autres se rapprochent davantage du chou. Je ne manque pas une occasion d'en acheter. En plus d'être économique, ces légumes cuisent assez vite. Les tiges se dégustant légèrement croquantes. Assaisonnés dans une poêlée ou juste pochés dans un bouillon avec quelques nouilles, c'est comme ça que je préfère les cuisiner.

Cette recette s'adapte à d'autres légumes verts plus communs comme les haricots verts, les différents choux ou encore les épinards frais.

 

legumes-chinois.jpg


Légumes verts sautés

pour 2 personnes

  • 500 g de légumes verts (yu shoy sum)
  • 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 filet de jus de citron
  • sel, poivre du moulin
  • graines de sésame

 

Dans un wok (ou une poêle), faites chauffer l'huile puis ajoutez les parties blanches du légumes. Incorporez les parties vertes après 2 min de cuisson. Ajoutez l'ail, mélangez. Ajoutez la sauce soja, la sauce nuoc mam. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.

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Soupe de courge au roquefort

Publié le par Léa

J'ai toujours préféré manger le fromage en toute simplicité avec juste un morceau de pain et une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette bien moutardée. Et parfois, il m'arrive d'en glisser un morceau dans mes plats pour leur apporter une touche de caractère et d'originalité. J'aime tout particulièrement une bonne recette au roquefort pour accompagner une soupe automnale bien chaude. Ce fromage au lait de brebis, à la texture onctueuse et fondante, permet de le substituer à une partie du beurre dans un certain nombre de préparation.

C'est comme ça que j'ai eu l'idée de préparer un petit crumble avec du roquefort avec des noix que j'ai servi comme des croûtons avec ma soupe de courge.

                   

Soupe de courge au roquefort

pour  2 personnes

Soupe : 650 g de courge - bouillon de légumes - 1 pomme de terre - +/- 30 g de roquefort - poivre du moulin. Crumble : 60 g de farine - 50 g de roquefort - une noix de beurre - 4/5 noix concassées - poivre du moulin

Epluchez et coupez la courge et la pomme de terre en morceaux. Couvrez à hauteur de bouillon et mettez à cuire pendant 15 min. Egouttez puis mixez avec le roquefort. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.rectifiez l'assaisonnement.

Du bout des doigts, mélangez la farine, le roquefort, le beurre et les noix. Assaisonnez. Déposez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 8/10 min dans un four préchauffé à 200° C.

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Crêpes feuilletées au chou-fleur

Publié le par Léa

Souvenirs de vacances, ces crêpes feuilletées me rappellent le soleil et la plage. Au petit déj avec du miel, ou fourrées de viande hachée, de poulet ou de légumes, je ne m'en lasse pas. Certains préparent lapâte en mélangeant semoule fine et farine,avec ou sans levure. Pour ma part, j'ai choisi la simplicité avec une recette de base que j'ai agrémenté à mon goût.

Voilà un vrai mélange de culture. Avec son curry de légumes, cette crêpes feuilleté typique du maghreb est encore plus dépaysante. J'ai utilisé un peu de chou-fleur et de petits pois que j'ai cuisiné avec quelques épices mais rien ne vous empêche de mettre des carottes et du chou du moment que la préparation soit assez sèche pour ne pas détremper la pâte.

smeen-farci.jpg
Crêpes feuilletées au chou-fleur
pour 4 crèpes

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • eau tiède
  • beurre et huile
  • 200 g de bouquet de chou-fleur
  • 1 poignée de petits pois
  • 1/2 cuillérée de curry
  • 1/4 decuil. à café de curcuma
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à café d'ail haché
  • 1 cuil. à café de gingembre haché
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de coriandre hachée

 

Faites fondre le beurre puis ajoutez l'huile. Réservez. Mélangez la farine avec le sel et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Faites 8 boules. Huilez la surface et laissez reposer 30 min à couvert.

Dans une cuillérée d'huile, faites revenir le chou-fleur avec l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma,le poivre et le sel. Laissez cuire à couvert pendant quelques minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson. Hors du feu, incorporez le citron et la coriandre. Laissez tiédir.

Les mains huilées, étalez chaque boule de pâte très finement et déposez 2/3 cuillérées de chou-fleur au centre et repliez en quatre. Emballez dans une seconde pâte étalée. Faites dorer sur les 2 faces dans une poêle chaude.

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Carry de pommes de terre

Publié le par Léa

La cuisine indienne est réputée pour ces plats végétariens. Et même si la majorité des plats de mon enfance sont à base de viande, je préfère surtout les plats à base de légumes et de légumineuses. Cette recette à base de pommes de terre est sans doute l'une de mes préférées. Ma grand-mère en prépare pour accompagner un plat sucré souvent présent sur la table lors des repas de famille.

C'est lors d'un repas de famille que j'ai découvert ce plat sous sa forme "feuilleté". J'avais vraiment apprécié ce plat original. Avec une salade, je trouve que ça fait l'affaire pour un dîner. Froid, vous pourrez l'apprécier à l'heure du déjeuner et même lors d'un pique-nique.

J'en profite pour vous parler de la pâte feuilletée de la marque "Marie". J'en suis fan ! Du coup, je recommence "à feuilleter" tout ce qui me tombe sous la main. Il faut dire que la composition de la ladite pâte est un peu un ovni dans les produits commercialisés en grande surface. Contrairement à d'autres pâtes, celle-ci ne contient pas d'ingrédients superflus. A base de farine, de beurre, d'eau, de sel et d'un peu de vinaigre (conservateur naturel), cette pâte à tout pour me plaire.

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Carry de pommes de terre
pour 4 personnes

  • 4/5 pommes de terre moyennes
  • 2 tomates
  • 1 cuil. à café d'ail haché
  • 1/2 cuil. à café de curcuma
    1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuil.à café de graines de moutarde
  • sel
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de coriandre hachée


Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux. Jetez les graines de moutarde dans une cuillérée d'huile chaude. Ajoutez les tomates coupées en dés, l'ail, le curcuma, le piment et le sel. Laissez cuire 2/3 min avant d'ajoutez les pommes de terre. Bien mélangez et poursuivez la cuisson 2/3 min à feu doux. Ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre hors du feu.

Pour la version feuilletée :
Déposez la préparation refroidie sur la moitié d'une pâte feuilletée. Repliez votre pâte et soudez les bords, puis dorez avec un oeuf battu. Parsemez de graines avant d'enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200°C (th.6/7). Related Posts with Thumbnails

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Galette de courgettes aux herbes

Publié le par Léa

Ma cuisine est devenue une pièce dans laquelle je ne fais que passer ces derniers temps. Mes occupations me tenant éloignées d'elle. Et c'est pas le beau temps qui va me donner envie d'y passer plus de temps. Les repas se composent donc souvent d'assemblage ou de plats uniques. C'est d'ailleurs comme ça que j'ai préparé ces galettes à partir d'une courgette qui faisait triste mine dans son bac à légumes.Et c'est bien le genre de petite trouvaille que j'adore partager sur ce blog :)

          galette-courgette.jpg

Galette de courgettes aux herbes

pour 6 galettes

1 courgette - 3 cuil. à soupe de farine de pois chiche - 2 cuil. à soupe de farine de blé - 1 oeuf - sel, poivre du moulin - 1 pincée de curcuma - 1 cuil. à soupe de coriandre.

Râpez et saupoudrez la courgette d'une pincée de sel. Laissez égoutter puis pressez pour supprimer le maximum d'eau. Dans un saladier, mélangez la courgette, les farine et l'oeuf. Assaisonnez de sel et de curcuma. Incorporez la coriandre hachée. A l'aide d'une cuillère, déposez 2/3 cuillérées de la préparation dans une poêle chaude et huilée. Retournez à mi-cuisson.

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Tofu frit au choy sum

Publié le par Léa

Soyons honnête, le tofu n'a pas vraiment de goût ! Il a par contre un grand attrait nutritionnel et je ne rate pas une occasion de le subtiliser à un morceau de viande. Il fait parti des produits asiatiques les plus courant et pourtant, on a vraiment pas l'habitude de le cuisiner. On le trouve sous différentes formes mais je me contente de prendre un bloc sous vide. Une fois entamé, je dépose le morceau restant avec son liquide (même procédé de conservation que la mozarella) dans une boîte hermétique et direction le frigo.

Le plus souvent, je le coupe en dés et il devient une garniture supplémentaire dans un bouillon accompagné de pleins de légumes et parfois de nouilles. Mais depuis peu, je le frit avant de l'ajouter à une base de carry ou plus simplement avec quelques légumes cuits au wok. Là, j'avais du choy sum que j'affectionne. Entre le brocolis et l'épinard, ce légume est encore meilleur avec ses petites fleurs jaunes. Il se cuisine comme un légume vert. Je sépare les tiges qui mettent un peu plus de temps à cuire que les feuilles Ca reste une façon rapide de préparer un repas complet et équilibré.

tofu-choysum.jpg
Tofu frit au choy sum
pour 1 personne

  • 3 tranches de tofu
  • 2/3 branches de choy sum
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1/2 cuil. à café de gingembre haché
  • 1/2 cuil. à café de pâte de piment
  • 2 cuil. à soupe de sauce d'huître
  • graines de sésame grillées


Coupez le tofu en dés et faites les dorer dans un peu d'huile. Égouttez sur du papier absorbant. Séparez les tiges des feuilles du choy sum. Dans un wok, faites revenir les tiges coupées puis ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de piment. Ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson 2 min à couvert. Incorporez les feuilles coupées puis la sauce d'huître et le tofu. Bien mélangez et saupoudrez de graines de sésames grillées.

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