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108 articles avec sale : legumes et cie

Champignons farcis (riz, poulet et aubergine)

Publié le par Lea

Je ne me souviens plus la dernière fois que je suis rentrée dans ma cuisine pour préparer autre chose qu'un biberon ou réchauffer un bol de soupe. Je pensais que contrairement aux autres années, j'arriverais à lever le pied cet hiver et ralentir un peu le rythme mais finalement avec le petit bonhomme, le temps file à une vitesse. J'ai néanmoins pris le temps de donner une touche "hivernal" au blog :)

Aujourd'hui, j'ai profité de sa sieste et d'un chouia d'énergie pour me préparer un vrai déjeuner gourmand (mais light). Oui, je fais toujours attention à mon alimentation le temps de retrouver la ligne post-grossesse. Il me restait un peu de riz, des aubergines natures cuites au four et des gros champignons de Paris. De quoi préparer un déjeuner sympathique, vous ne trouvez pas ?

Champignons farcis (riz, poulet et aubergine)

Champignons farcis (riz, poulet et aubergine)

pour 6 gros champignons

6 gros champignons de Paris - 100 g de blanc de poulet - 1 échalote hachée - +/- 6 cuil. à soupe de riz cuit - 1/2 aubergine cuite - 1 cuil. à café d'ail en poudre - 1/4 de cuil. à café de paprika - 1 cuil. à café d'origan - 1 cuil. à soupe de sauce soja - sel et poivre du moulin - 1 tomate.

Coupez les pieds de champignon et le poulet en petits morceaux. Faites dorer les champignons dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez le poulet et l'échalote. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Incorporez le riz, l'aubergine coupées en dés et les épices. Incorporez la sauce soja. Bien mélanger.

Assaisonnez les chapeaux des champignons et garnissez de la farce. Couvrez d'une tranche de tomate assaisonnée de sel, poivre et origan. Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) puis 5 min sous le grill.

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Assiette de légumes vapeur/grillée

Publié le par Lea

Même si je réfléchis déjà à ce que je vais préparer pour le repas du réveillon, je pense aussi aux cadeaux gourmands que je prends beaucoup de plaisir à confectionner chaque année. J'accumule ainsi les emballages et choisi la gourmandise que je vais offrir à chacune des personnes de mon entourage. Pour certains, c'est une évidence. Pour d'autres un peu plus aventureux, j'ai envie de leur offrir des choses "nouvelles".

Ce qui est marrant, c'est qu'en parallèle de ces préparatifs gourmands, je fais plutôt attention à ce que je mange au quotidien avec enthousiasme et motivation pour "me" retrouver suite à ma grossesse. Mon astuce est cette non-recette qui est la base de mes repas du déjeuner. C'est une idée qui va vous apporter du bonheur à vos assiettes de légumes "régime".

On a tendance à penser que quand on fait attention à son alimentation et surtout quand on veut perdre du poids, on doit supprimer les matières grasses de son alimentation. Alors qu'au contraire, il est important d'en consommer un minimum notamment pour assimiler les vitamines et les minéraux des légumes. En partant de ce constat, j'ai pris l'habitude de cuire mes légumes à la vapeur avant de les passer dans une cuillerée à café d'huile végétale. En fin de cuisson, j'ajoute des herbes, des épices suivant mes envies du jour. C'est tout simple et c'est juste trop bon !

Assiette de légumes vapeur/grillée

Assiette de légumes vapeur/grillée

(suivant le nombre de personnes)

fenouil - carotte - pomme de terre - oignon - brocolis - 1 cuil. à café d'huile - épices de votre choix : ail, paprika, origan, piment, sel, poivre du moulin, ...

Coupez les légumes en gros morceaux et faites-lui cuire à la vapeur en ajoutant au fur et à mesure les légumes selon leur temps de cuisson. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les légumes. Retournez chaque morceau pour obtenir une jolie couleur sur chaque face. Servez accompagné d'une viande grillée et de moutarde forte.

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Carry de courgettes et pomme de terre

Publié le par Lea

Ces derniers temps, je prends plaisir à me cuisiner des assiettes de carry légumes pour le déjeuner. Et encore plus, depuis que Ko a adoré une de mes versions avec de la patate douce. Si j'avais su ! Malgré les années, je n'ai pas encore réussi à faire aimer les légumes à mon mari alors que le petit bonhomme se régale de purée à base de céleri-rave ou de fenouil.

C'est un plat économique et tellement riche en saveurs. Cette version est plus classique que le carry de courge car je reprends les bases de la cuisine indienne. C'est d'ailleurs pour ça que je le préfère avec du riz mais il m'arrive de préparer aussi du boulghour ou de la semoule pour l'accompagner.

Avec des courgettes (les dernières de la saison) ou un autre légume, le procédé est le même.Vous pouvez également mélanger les légumes. C'est aussi très bon mais j'avoue avoir un penchant pour les versions associant de la pomme de terre avec uniquement un autre légumes. C'est sans doute pour ça que mon carry "végé" préféré est celui de pomme de terre qu'on sert en accompagnement de plats sucrés lors de grands évènements.

Carry de courgettes et pomme de terre

Carry de courgettes et pomme de terre

pour 4 personnes

1 pomme de terre - 2 courgettes - 1 oignon - 1 tomate - 1 cuil. à café de purée d'ail - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate - 1/2 cuil. à café de cumin - 1/4 de cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poudre - sel - jus de citron - feuille de coriandre fraîche.

Epluchez et coupez la pomme de terre en dés. Faites précuire à l'eau ou à la vapeur. Dans un saladier, mélangez les courgettes coupées en dés, l'oignon haché avec l'ail, le gingembre, le concentré de tomate et les épices. Mélangez

Dans une faitout, faites légèrement dorer les pommes de terre dans une cuillerée d'huile. Ajoutez le contenu du saladier. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu moyen. Ajoutez un peu d'eau (si nécessaire) et laissez cuire à couvert pendant 10/15min. Vérifiez l'assaisonnement puis hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron et parsemez de coriandre avant de servir.

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Riz chauffé, ma version sans chichi

Publié le par Lea

J'ai déjà eu l'occasion de vous parlé de ce plat réunionnais. Le "riz chauffé" comprenez riz que l'on fait réchauffé. C'est la façon dont on accommode le riz de la veille à la façon créole. Ce plat du lendemain est familial et se compose de riz et de ce que l'on a  sous la main. Ce n'est que très récemment qu'il est à la carte dans certains restaurants de l'Ile.

C'est souvent de cette manière que je réutilise un restant de riz. Cette fois-ci, je partage avec vous ma recette basique, celle que je vais servir avec une viande grillée par exemple. Je n'ai pas vraiment de quantité à vous donner car l'idée est vraiment d'adapter suivant la quantité de riz tout en sachant que la garniture doit se faire discrète dans ce plat.

D'autres variantes de cette recette :

Riz chauffé, ma version sans chichi

Riz chauffé (riz sauté à la créole - Ile de la Réunion)


riz cuit (de la veille) - huile végétale - 1 échalote émincée - 3 œufs (battus en omelette) - 1 feuille de combava (facultatif) - sauce soja (claire - 1 poignée de petits pois (surgelé) -  huile de sésame - sel et poivre du moulin.

Dans un wok (de préférence), faites fondre l'échalote avec un peu d'huile puis ajoutez le riz, et mélangez à feu vif. Faites un "puit" puis déposer les œufs battus. Brouillez-les et mélangez avec le riz. Ajoutez la feuille de combava, la sauce soja en remuant sans cesse. Incorporez les petits pois. Poursuivez la cuisson quelques minutes toujours à feux moyen/fort. Hors du feux, vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame. Vous pouvez également parsemer d'oignons frits et de coriandre fraîche avant de servir.

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"Meal Prep" / Mes idées de menu : Poulet, boulghour et brocoli (1)

Publié le par Lea

Suite à mon article sur le "meal prep" et la préparation de mes menus, on m'a demandé des idées de menus. Alors sachez que je ne fais pas cela chaque semaine mais c'est le moyen que j'ai trouvé pour m'assurer que je vais manger correctement chaque midi. Je cuisine alors en faisant attention aux quantités mais aussi à la qualité nutritionnelle de mes assiettes avec bien sûr, toujours de la gourmandise.

Cette semaine, je n'ai préparé que 3 barquettes simplement parce que je ne me vois pas manger la même chose plus de 3 jours d'affilés. Parfois j'en fais une de plus que je remplis davantage pour le déjeuner de Ko. Cela m'a pris à peine 45 min (vaisselle comprise) pour préparer ce menu. Et j'avais en parallèle préparé la purée du petit bonhomme ainsi qu'une soupe de légumes pour le dîner.

Les quantités que je donne sont à titre indicatif mais bien évidemment, libre à vous de les modifier. Elles me conviennent et je vous assure que je suis calée. Je mange ma clémentine par pure gourmandise (elles sont tellement bonnes).

"Meal Prep" / Mes idées de menu : Poulet, boulghour et brocoli (1)

Poulet / boulghour / Brocoli

pour 3 repas

1 blanc de poulet - 1 tête de brocoli - 1 morceau de courge - 150 g de boulghour - raisins secs - ail semoule - paprika - huile de tournesol - jus de citron - sel et poivre du moulin

Coupez le blanc de poulet en 6 escalopes. Assaisonnez avec une cuillerée d'huile, 1/2 cuil. à café d'ail, 1/4 de cuil. café de paprika, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Laissez mariner au moins 15 min. Faites cuire à la poêle.

Lavez puis cuire le boulghour dans un volume d'eau salé pendant 10 min. Égouttez puis assaisonnez avec une noix de beurre salé, 1/4 de cuil. café de paprika. Ajoutez quelques raisins secs puis mélangez.

Lavez et couper la tête de brocoli en morceaux. Assaisonnez avec une cuillerée d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café d'ail, 1/4 de cuil. café de paprika, un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
Pelez et coupez la courge en morceaux. Assaisonnez avec une cuillerée d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café d'ail, 1/4 de cuil. café de paprika, un filet de miel, du sel et du poivre. Bien mélangez et disposez la courge sur une plaque de four à côté des sommités du brocoli. Enfournez 12 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Retournez les légumes et poursuivez la cuisson encore 10 min.

Dans une barquette avec couvercle, déposez 100 g de boulghour, 75 g de poulet et env. 150g de légumes. Ajoutez quelques tomates cerises et une clémentine pour la touche sucrée.

 

"Meal Prep" / Mes idées de menu : Poulet, boulghour et brocoli (1)

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Carry de courge et pomme de terre au lait de coco / Riz à la coriandre

Publié le par Lea

Les plats de carry de légumes sont un vrai souvenir d'enfance. Lors des repas de famille, ma grand-mère préparait toujours un plat végétarien pour une de mes tantes mais je n'étais jamais la dernière à me laisser tenter tant j'aimais les couleurs de ces plats.

Dans la cuisine indienne traditionnelle, on utilise un certain nombre d'épices et quand on ne cuisine pas indien tous les jours, je comprends qu'il soit difficile de les stocker (surtout qu'elle ne peuvent se conserver que quelques mois) mais par contre pour la cuisine végétarienne, on peut se contenter d'une ou deux épices pour un résultat délicieux.

Là, je suis partie d'un morceau de courge auquel j'ai ajouté d'autres légumes (pomme de terre, épinards et des pois chiches) pour un résultat gourmand. Avec du riz, c'est un plat qui se veut complet. Et avec de la noix de coco, c'est encore meilleur mais parfois c'est difficile de doser : pas assez de lait de coco et on ne sent pas le goût mais par contre si on en met trop, c'est tout de suite écœurant. Avec la crème de coco d'Alpro, je trouve que l'équilibre est respecté. Une recette que vous pouvez décliner avec les légumes de votre choix.

Ah et on en parle de ce riz parfumé !

Carry de courge et pomme de terre au lait de coco / Riz à la coriandre

Carry de courge et pomme de terre au lait de coco

pour 2/4 personnes

Huile de coco (ou huile de tournesol) - 1 cuil. à café de graine de moutarde - 1 échalote hachée - 1cuil. à café de purée d'ail - 1/4 de cuil. à café de gingembre haché - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/4 de cuil. à café de cumin - 1/4 de cuil. à café de paprika -  300 g de courge ( en morceaux) - 1 pomme de terre (en morceaux) - 1 poignée d'épinards (surgelés) - 1 poignée de pois chiches (cuits) - 1 tomate (en morceaux) - 10 cl de crème de coco d'Alpro* - sel et poivre du moulin.

Faites légèrement griller les graines de moutarde avant d'ajouter l'échalote. Ajoutez l'ail et le gingembre et les épices. Poursuivez la cuisson avant d'ajouter les légumes. Assaisonnez puis ajoutez un filet d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 min en surveillant. En fin de cuisson, ajoutez la crème de coco et le filet de jus de citron.

Riz à la coriandre


Huile de coco (ou huile de tournesol) - 1 échalote hachée - riz - eau froide - sel - jus de citron - feuilles de coriandre fraîche hachées.

Faites chauffez l'huile de coco et ajoutez l'échalote. Incorporez le riz bien lavé et égoutté. Ajoutez l'eau (1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz) puis salez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Vérifiez la cuisson du riz puis laissez reposer quelques minutes à couvert sur feu éteint. Avant de servir,ajoutez un filet de jus de citron et parsemez de coriandre.

* produit offert

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Gratin de pommes de terre à la raclette

Publié le par Lea

Avec le froid, on ressort les manteaux et ... les machines à raclette (pour notre plus grand plaisir) ! On a mangé notre première raclette de la saison le week-end dernier et comme il est souvent compliqué de calculer la quantité juste, on s'est retrouvé avec des restes.

Mais peu importe, il existe bien des astuces pour accommoder un restant de fromage et de pommes de terre. Cette fois-ci, je suis partie sur une version "tartiflette" avec juste un oignon et du chou-fleur en plus, ce gratin est délicieux.

Avec de la viande froide, de la salade verte et des cornichons, c'est un délicieux déjeuner. Ko, à lui aussi profiter de ce gratin et ceux sont ses collègues qui ont du être ravi de l'odeur assez forte du fromage ;)

Gratin de pommes de terre à la raclette

Gratin de pommes de terre à la raclette

pour 4 personnes

6 pommes de terre - 200 g de chou-fleur - 1 oignon - 2 gousses d'ail - fromage à raclette - poivre du moulin.

Épluchez et coupez les pommes de terre. Dans une poêle, faites fondre l'oignon avec une pincée de sel. Ajoutez l'ail haché, les pommes de terre et le chou-fleur. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 min. Assaisonnez puis incorporez le fromage coupé en dés et enfournez sous le grill du four jusqu'à ce que le gratin soit doré.

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Soupe de légumes facile

Publié le par Lea

On va éviter de parler de choses qui fâchent comme la météo et les baisses de températures mais bon, on est en octobre donc ça devait bien finir par arriver ! J'sais pas comme ça se passe chez vous mais ici, c'est l'excuse toute trouvée pour préparer de bonnes soupes. Alors rien de très compliqué du moment qu'on met plein de légumes, des arômates et qu'on a de gros morceaux de légumes fondants à se mettre sous la dent.

J'ai aussi pris l'habitude de mettre des épis de maÏs parce que c'est bon, ludique à manger et que cela permet de prendre un peu plus le temps de manger. J'accompagne souvent de pain, viandes froides et fromages. Une façon simplissime de préparer un dîner savoureux et gourmand.

Soupe de légumes facile
Soupe de légumes facile

Soupe de légumes facile

Version 1 : 4 pommes de terre - 2 épis de maïs (coupés en 3) - 2 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 2 échalotte - 3 gousses d'ail - 1 cuil. à soupe rase de bouillon de légumes déshydraté - poivre du moulin.

Version 2 : 4 pommes de terre - 2 épis de maïs (coupés en 3) - 1 courgette - 1 poireau - 2 échalottes - 2 tomates - 3 gousses d'ail - 1 cuil. à soupe rase de bouillon de légumes déshydraté - poivre du moulin.

Lavez, épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Couvrez d'eau froide à hauteur et mettez sur feux moyen. Au bout de 20 min, ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson encore 20 à 30 min. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

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Bol gourmand et nuggets de poulet (au four)

Publié le par Léa

Je ne connais pas de meilleur façon pour terminer les restes ou "échantillons" de plats qu'il me reste. Les quantités sont souvent minimes mais comme je déteste jeter, je stocke dans au frigo en attendant de me prépare un nouveau plat ultra gourmand pour un déjeuner en solo. Sur une base de céréales (riz, pâte, semoule, ...), je recouvre harmonieusement avec le contenu de mes petites boîtes.

Dans cette version, j'ai utilisé du riz basmati puis j'ai ajouté des haricots verts préparé comme cette poêlée de courgettes, du concombre et des tomates cerise ansi qu'un restant de rougail tomates.  J'avais aussi envie de viande alors j'ai fais des nuggets au four avec du poulet. Il me suffit de rajouter des crudités assaisonnées d'un filet de jus de citron et je me régale.

Bol gourmand  et nuggets de poulet (au four)

Nuggets de poulet (au four)


1 blanc de poulet - 2 cuil. à soupe de concentré de tomates - 1 cuil. à café de purée d'ail - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 1 cuil.à café de jus de citron - 2 cuil. à soupe d'huile - 1/4 de cuil.à café de piment rouge en poudre - sel. - Panure : 1 oeuf - chapelure.

Coupez le blanc de poulet en morceaux. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade et réservez au moins 2h au frais. Passez chaque morceau dans l'oeuf battu puis la chapelure avant de déposez sur une plaque. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C (th.6) pendant 15/20 min en retournant les morceaux à mi cuisson. Une cuisson à la poêle ou en friteuse est aussi possible.

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Un steak végétal maison à tomber !

Publié le par Léa

Ayez, c'est la rentrée ... Sniff. Ko va reprendre le chemin de l'école et un nouveau rythme de vie va petit à petit se mettre en place. Seule avec le petit bonhomme, je vais en profiter pour reprendre de bonnes habitudes alimentaires et perdre les quelques kilos post-grossesse restant.

Recommencer à manger moins de viande au quotiden est mon premier objectif. Avant ma grossesse, je faisais plutôt attention et j'avais essayé différentes alternatives pour ne pas avoir de carences tout en me régalant. C'est comme ça que je consomme beaucoup plus de légumineuses.

Sous forme de galettes, c'est super agréable à déguster mais celles du commerce sont chères et pas vraiment à mon goût. Alors lorsque j'ai découvert cette recette, je suis restée sceptique mais j'ai voulu la tester. Elle comprend des ingrédients simples que j'avais sous la main. Alors comment dire ... j'ai adoooré ! Rapide à préparer, ces steaks végétaux sont devenus un vrai classique à tel point que mon grill (rangé habituellement à la cave) a trouvé sa place dans ma petite cuisine.

Je n'ai pas encore essayé des variantes car je ne me lasse pas de cette recette que j'accompagne de riz, de légumes avec de la sauce sriracha (sauce piquante thaï).

Un steak végétal maison à tomber !
Un steak végétal maison à tomber !

Steak végétal

pour 5 steaks

200 g de haricots rouges cuits - 200 g de lentilles vertes cuites - 100 g de riz cuit - 50 g de flocons d'avoine - 45 g de ketchup - 1 cuil. à soupe de sauce barbecue - 3cuil. à soupe d'oignon déshydraté - 1 cuil. à café de paprika - sel et poivre du moulin - 1 cuil. café d'ail déshydraté (facultatif).

Mélangez tous les ingrédients et écrasez à l'aide d'un presse purée jusqu'à obtenir une "pâte". Formez 5 steaks et réservez à couvert au frais au moins 2h. Faites cuire à la poêle ou sur un grill (la machine à panini est idéale) pendant env. 10 min.

Un steak végétal maison à tomber !

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