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108 articles avec sale : legumes et cie

Tarte à la tomate

Publié le par Léa

Même sans être végétarienne, j'use et abuse de cette cuisine que j'aime beaucoup notamment parce qu'elle regorge de trucs et astuces qui allègent et assainissent nos assiettes. Désormais, je n'utilise plus de beurre dans mes pâtes à tarte salés, la remplaçant volontiers par de l'huile d'olive associée à des épices et/ou des arômates. Je suis devenue une grande fan de cette méthode ne nécessite pas de repos de la pâte. On peut varier ses parfums en rajoutant parfois une touche de miel pour contrebalancer l'amertume de certaines épices. Et avec les chutes de pâte, on peut préparer de délicieux crackers qui se conservent très bien dans une boîte en fer.

Je suis consciente que ce n'est pas la saison des tomates mais une fois de temps en temps j'aime avoir du rouge dans mon assiette. Je préfère alors les cuire pour leur apporter un peu de goût et de parfum.

tarte-tomates.jpg

Tarte à la tomates
pour 2 ou 4 personnes

  • 125 g de farine T.80
  • 25 g de parmesan râpé
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    1 cuil. à café de miel
    1 cuil. à café de sel
    de l'eau

    4/5 tomates allongées
    2 cuil. à soupe de moutarde forte
    1 cuil. à soupe de thym
    sel et poivre du moulin


Mélangez la farine avec le parmesan, le cumin et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et le miel avant d'incorporez juste assez d'eau pour former une boule. Étalez la pâte avant de la précuire à blanc 15 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Badigeonnez le fond de tarte de moutarde avant de disposez les rondelles de tomates. Assaisonnez et soupoudrez de thym. Poursuivez la cuisson pendant 15 min environ.

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Galette salée endives, bleu et miel

Publié le par Léa

Récemment, je vous faisais part de mon hésitation entre la traditionnelle galette des rois et la non moins connue brioche des rois que l'on déguste dans le Sud de la France. Après avoir décidé de préparer une  brioche, j'ai finalement aussi préparé une galette mais très loin de la frangipane. Je suis en effet partie sur une version salée à servir en entrée. J'avais vu une version simplissime à base d'endives. J'ai a-do-rée, à refaire sans hésitation en version mini pour l'apéritif.

Astuce : pour obtenir un tel feuilletage avec une pâte tout prête, il suffit d'utiliser la technique des bouchées à la reine. Pour cela, je découpe une bande de 1 cm sur le contour d'une des pâtes. A l'aide d'un petit peu d'eau, je colle la bande obtenue sur le bord du même rond de pâte et ainsi créer un rebord.  Ensuite, je garnis de ma préparation avant de recouvrir du second rond de pâte (légèrement plus grand puisqu'il a gardé sa taille d'origine) ... oulala,  j'espère avoir été claire ?
 

galette-endives.jpg

 

Galette salée endives, bleu et miel

pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée - 8 endives - 200 g de fourme d'Ambert - 4 cuil. à soupe de miel - 1 oeuf - sel, poivre - beurre - 1 cerneau de noix pour faire la fève.

Faites cuire les endives émincées sans coloration dans une noix de beurre. Assaisonnez et ajoutez le miel. Disposez les morceaux de fromage sur un fond de pâte feuilletéé et recouvrez des endives refroidies. Ajoutez un cerneau de noix qui fera office de fève. Posez la seconde pâte dessus. Faites une cheminée et décorez  le haut de la galette. Dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans une goutte d'eau. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

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Cappucinno de châtaignes

Publié le par Léa

C'est la pleine saison des châtaignes et autres marrons. Ne me demandez pas de vous donnez la différence entre les deux. Je m'emmèle toujours les pinceaux. On dit marrons glacés mais ce n'est pas les châtaignes qui sont comestibles ? Bref, je n'y comprends pas grand chose. Pour en revenir à la recette, j'ai choisi un titre assez pompeux pour une recette ne contenant que trois ingrédients et prête en quelques minutes.

Bon d'accord, servi dans une petite tasse avec une cuillérée de mousse de lait et une tuile au parmesan, ce velouté prendra des allures de fêtes. Finalement, mon titre n'est pas si pompeux que ça !

cappucino-chataigne.jpg
Cappucinno de châtaignes
pour 2 personnes

  • 120 g de châtaignes cuites
  • 10 cl de bouillon de poule (ou légumes)
  • 10 cl de crème liquide (au choix)


Mettez tous les ingrédients dans un récipient allant au four à micro-ondes et chauffez à couvert pendant 4 min. Dans un casserole, comptez 10 min à feu doux. Mixez la préparation pour obtenir une préparation bien lisse et onctueuse.

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Tomates confites maison

Publié le par Lea

La saison de la tomate touche à sa fin. Je ne suis pas (encore) du genre à préparer mes conserves. J'avoue n'avoir ni le temps, ni la place de les stocker. Par contre, je prépare mes propres tomates confites.  Je sais qu'il est désormais facile d'en acheter mais les prix sont élevés et la qualité pas toujours au rendez-vous. Je trouve que les tomates manquent de goût et sont souvent trop désséchées à mon goût. Un autre avantage de les préparer maison est de pouvoir les parfumer avec les herbes et les épices de son choix.

Vous pouvez vous en servir pour agrémenter une salade, parfumer un pesto, des biscuits salés, des petits cakes. Les idées ne manquent pas !

             tomates-confites.jpg

Tomates confites


8 tomates allongées - 10 gousses d'ail - sucre - sel - herbes de votre choix (origan, romarin, thym, ...) - huile d'olive

Lavez et coupez les tomates en quartier. Épépinez chaque quartier avant de les éponger avec du papier absorbant. Sur une plaque du four, déposez un filet d'huile d'olive et assaisonnez avant de déposer vos quartier de tomates. Assaisonnez de nouveau et rajoutez un filet d'huile d'olive. Enfournez 3/4 h dans un four préchauffé à 100°C (Th.3/4) en prenant soin de retournez vos tomates 2 ou 3 fois.

Épluchez et plongez les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 5 min avant de les refroidir. Dans un bocal, alternez des couches de tomates confites froides, de gousses d'ail et d'huile d'olive. A conservez au frais.

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Brick aux légumes

Publié le par Léa

Je ne sais pas vous, mais moi le dimanche j'aime me traîner. Un peu comme si le temps s'arrêtait. Du coup, les heures de repas sont assez aléatoires. Petit déjeuner souvent copieux et tardif . Et vers 17h, on se contente d'un goûter qui peu sembler original pour certains mais qui est tellement familier pour nous. Enfants, nous mangions souvent du salé à l'heure du goûter notamment le week-end lorsque toute la famille était réunie. Alors il m'arrive régulièrement de préparer naturellement différentes petits bouchées à grignoter.

Après avoir préparé mon croque mon croque bollywood, il me restait encore un peu de carry de légumes. Je me suis finalement décidée à confectionner des chaussons à base de feuilles de brick. Une façon toujours sympathique et rapide de terminer des restes. Pour le pliage, n'hésitez pas à consulter cette vidéo.

                              brick-legumes.jpg

Brick aux légumes

pour 6 bricks

3 feuilles de brick - 6 cuil. à soupe de carry de légumes

Coupez les feuilles de bricks en 2. Pliez chaque demie feuille en 2 et déposez une cuillérée de curry et formez des triangles. Badigeonnez chaque face avec de l'huile avant de les cuire dans une poêle bien chaude. Vous devez obtenir une coloration uniforme. A déguster chaud ou tiède.

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Croque Bollywood

Publié le par Léa

La cuisine indienne et les currys en  particulier se prêtent bien à la préparation de sandwich notamment  sous forme de croque. Ici, c'est un reste de curry de légumes qui m'a servi à préparer ce délicieux croque monsieur végétarien. Vous pouvez aussi le déguster accompagné de  paratha ou de riz blanc.

Croque Bollywood

Croque Bollywood


1 pomme de terre - 1 carotte - 1 poignée de petits pois - 1/2 poivron vert - 1 oignon - 1 tomate - 1 gousse d'ail - 1 cuil. à soupe de gingembre haché - 1/2 cuil. à café de  curcuma - 1/2 cuil. à café de piment en poudre (ou paprika) - 1 cuil. à café de  curry  - jus de citron - quelques feuilles de coriandre fraîche - sel.

Coupez tous les légumes en petits morceaux. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Une fois l'oignon coloré, ajoutez les épices, l'ail et le gingembre. Incorporez la tomate et laissez cuire 1 min avant d'ajouter tout les autres légumes et laissez cuire à couvert pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Rajoutez un peu d'eau si la préparation attache. Ajoutez les feuilles de coriandre  et quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

Étaler 2 à 3 cuillérées de curry de légumes entre 2 tranches de pain avant de les mettre à griller dans votre machine à croque monsieur. A déguster avec du ketchup ou un achard de citron.

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Légumes à l'étuvée et sauce ciboulette

Publié le par Léa

Un repas équilibré se doit de composer des légumes, du moins c'est ce que l'on entend en longueur de journée. C'est pourquoi, après la purée de petits pois à la menthe, je vous présente une façon gourmande de préparer les légumes. Par la même occasion, je vous donne la recette de ma sauce ciboulette si agréable pour accompagner des pommes de terre au four (juste emballées dans du papier aluminium avec un peu de fleur de sel et une branche de thym).

legumes-pdt.jpg
Légumes à l'étuvée
pour 4 personnes

  • 2 carottes
  • 2 chouchous (ou chayotte)
    1 gousse d'ail
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de bouillon de légumes (bio pour moi)
    sel et poivre

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les légumes avec la gousse d'ail (non épluché) pendant 1 à 2 minutes. Assaisonnez avant d'ajouter le bouillon de légumes. A l'aide d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez les légumes. Laissez cuire 15 minutes. Les légumes doivent être tendre sous la pointe du couteau.


Sauce ciboulette
(pour des pommes de terre au four)
pour 4 personnes

  • 25 cl de crème épaisse (15 % de MG)
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • sel et poivre

Mélangez la crème et la ciboulette et assaisonnez avant de réserver au frais. Déposez une belle cuillérée (ou plus) de crème bien froide sur une pomme de terre chaude coupée en deux. Rajoutez une pincée de fleur de sel avant de déguster

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Purée de petits pois à la menthe

Publié le par Lea

Comme chaque année durant le mois du ramadan, ma moitié me réclame des plats typiques que l'on déguste en cette période. Et comme chaque année, une fois la première quinzaine passée, il se lasse et me redemande des plats comme j'aime les préparer.

Récemment,  j'ai partagé le menu d'un de mes dîners sur facebook et suite à ce post, certaines personnes ont souhaité connaître le détails des recettes. Alors me voilà lancée dans une petite série de recettes qui s'associent à merveille pour un seul repas équilibré mais copieux mais dont chaque plat se déguste volontiers seul ou accompagné d'autre chose.

Je vais commencer par vous présenter la purée de petits pois à la menthe. Il s'agit à la base d'une recette anglaise que j'ai comme souvent bidouillée à ma sauce. On retrouve le bon goût du petit pois, le parfum de la menthe avec une touche crémeuse apportée par la ricotta.

puree-petitpois-menthe.jpg
Purée de petits pois à la menthe
4 personnes

  • 500 g de petits pois
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 3/4 feuille de menthe
  • 1 cuil. à soupe de ricotta
  • sel et poivre

Portez le bouillon de légumes à ébullition et ajoutez les petits pois et les feuilles de menthe. Laissez cuire pendant 15 min à feu moyen. Égouttez (réservez le bouillon) et retirez les feuilles de menthe, ajoutez la ricotta et mixez avec le minimum de liquide de cuisson pour obtenir une purée assez épaisse. Assaisonnez à votre goût.

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Tarte fine : tomates, mozzarella & basilic

Publié le par Lea.M

L'association tomates, mozzarella et basilic est classique et délicieuse en salade. Ici, j'ai voulu la tester en version chaude. Pas en bruschetta mais sur une pâte à tarte légère.  On obtient alors une tarte goûteuse et rapide à préparer. J'ai choisi de tester la recette trouvée sur  le blog d'Eryn. Le résultat est plutôt agréable.

tarte-fine1.jpg

Tarte fine : tomates, mozzarella et basilic
pour 2 personnes

Fond de tarte

  • 100 g de farine
    25 g d'huile d'olive
    ( +/-) 30 g d'eau froide
    2 g de sel
    quelques feuilles de basilic

La garniture

  • 2 belles tomates parfumées
    1 boules de mozzarella
    Sel, poivre
    Quelques olives noires 


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Laissez reposer le temps de découper les tomates et la mozzarella en rondelles. Étalez et piquez la pâte avant de la précuire 10 minutes à mi hauteur dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

Retirez du four et garnissez de rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez les olives noires. Enfournez de nouveau pendant 25 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

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Tarte aux courgettes, feta et curcuma

Publié le par Lea

Même si le beau temps n'est pas au rendez-vous, je prends plaisir à préparer et déguster une jolie tarte colorée. Suivant mes envies, je prépare ma pâte ou j'utilise celles que l'on trouve en supermarché. Ma préférence va à la pâte feuilletée que j'ai utilisé dans cette recette.

Pour la garniture, je suis partie de mon fond de frigo avec notamment des courgettes et un oignon nouveau qui restaient dans mon bac à légumes. Avec une touche de curcuma, nous avons beaucoup apprécié cette association très parfumée.

Tarte aux courgettes, feta et curcuma

Tarte courgettes, feta et curcuma

pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuillettée - 2 courgettes - 1 oignon nouveau - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de gingembre haché - 1 piment vert - 1 cuil. à café de curcuma - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 50 g de feta - 2 oeufs - 10 cl de crème liquide - 10 cl de lait - sel

Lavez et coupez les courgettes en morceaux avant de les faire caraméliser dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le piment finement ciselé, l'ail, le gingembre et le curcuma. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Laissez tiédir avant d'incorporer la feta emietté. Dans un bol, battez les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonnez.

Étalez la pâte dans un plat, recouvrez des courgettes puis de l'appareil à quiche. Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 210° C (Th.7). Laissez tiédir avant de déguster accompagner d'une salade verte.

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