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2 articles avec tutoriel

Samossas indien - Garniture et pliage

Publié le par Lea

Après avoir préparé votre pâte à samossas maison, vous devez avoir hâte de vous lancer dans la confection de vos premiers samossas. Il existe différents pliages pour réaliser des samossas et sur cette vidéo (à 4:30 pour le pliage qui nous intéresse aujourd'hui), vous pourrez avoir un aperçu de la façon de faire. Je vous propose aujourd'hui celle qui me semble la plus simple pour débuter et faire ses propres samossas à la maison. Vous aller voir que cela est moins compliqué que ce qu'on imagine. Et avec un peu de pratique, cela deviendra même un jeu d'enfants.

Je vous partage la garniture la plus traditionnelle, celle qui a bercé mon enfance ... et qui reste de loin ma préférée. Sachez qu'après on peut se faire plaisir avec les samossas au fromage, au poulet, au poisson, aux légumes ... et bien d'autres variantes sont encore envisageables.

Samossas indien - Garniture et pliage

Pour env. 32 samossas

250 g de boeuf haché - 2 cac de massala (mélange de coriandre et cumin en poudre) - 1/4 cac de curcuma - 1/4 de cac de piment en poudre - sel - 1 gros oignon haché - 2 cas de feuilles de coriandre hachée - 1 piment vert haché (facultatif) - pâte de samossa - (colle : 2 cas de farine - eau).

Faites revenir la viande hachée dans un fond d'huile de tournesol avec les épices et le sel. Hors du feu, ajoutez l'oignon et la coriandre. Laissez refroidir la préparation. Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Suivre le pas à pas pour le pliage puis après avoir garni le cône, mettre de la colle sur la partie haute avant de replier en prenant soin de bien fermer les angles. Réserver sous un linge en attendant de confectionner les autres samossas.

Vous pouvez les congeler à plat ou les faire frire immédiatement dans une huile à peine chaude mais surtout pas bouillante. Faire dorer les samossas sur chaque face jusqu'à obtenir une couleur blonde. Egoutter sur un papier absorbant et déguster avec un filet de jus de citron, un achard citron ou de la pâte de piment.

Bon Appétit !

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Samossas indien - Pâte maison

Publié le par Lea

Qui n'a pas eu l'occasion de goûter les samossas ? Saviez-vous que selon le pays et même la région, ils ne sont pas préparés de la même manière ? Leur point commun reste la forme triangulaire si caractéristique. Aujourd'hui, je vais vous parler des samossas indiens, ceux avec une pâte qui est précuite avant d'être garnie puis passée en friture.

J'ai vu ma grand-mère les confectionner par centaines un nombre incalculable de fois. Elle n'est plus capable d'en manger tellement elle en a préparés dans sa vie et pourtant à 86 ans, elle prend toujours autant de plaisir à en cuisiner pour les repas de famille ou nos goûters.

Je ne vais pas vous partager sa recette car elle l'a mise au point pour faire de grosses quantités et à la maison, on n'a pas une équipe de football à nourrir et je ne vous parle pas de la poêle de 50 cm dont on aurait besoin. Bref, vous l'avez compris, je vais vous proposer ma version plus facile, rapide et accessible dans une cuisine familiale. Je vais aussi vous montrer ma technique qui consiste à cuire ma pâte sur la crêpière de ma machine à raclette. La cuisson est juste parfaite !

Pour la petite histoire, j'ai commencé à faire mes premiers samossas (avec une pâte maison) lors du premier confinement. Le magasin asiatique où j'achetais ma pâte surgelée était fermé et je ne me voyais pas débarquer chez ma grand-mère (elle habite à 10 min de chez moi) pour récupérer des samossas. C'était l'époque où "confiné" voulait dire rester chez soi sans contact avec autrui ;)

Cette même période où il y a eu pénurie de farine et où moi, j'ai pris goût à travailler la pâte à samossas quitte à me fournir au magasin bio, où la T.45 coûte un bras, juste pour faire mes essais. Je n'en ai pas refait depuis, ce n'est que récemment que j'ai recommencé et ma recette de pâte est désormais top et accessible à tous. 

Samossas indien - Pâte maison

Pour 32 samossas

210 g de farine - 1/2 cac de sel- env. 10 cl d'eau tiède - huile de tournesol.
+  un peu de farine de blé - 2 cas d'huile végétale (pour étaler la pâte)

Mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte à peine souple. Faire une boule et badigeonner la surface d'huile. Réserver à couvert pendant au moins 1h. Diviser ensuite la pâte en 8 morceaux de 50 g (env.) puis étaler chaque boule en un rond de 10 cm sur un plan de travail bien fariné.

Badigeonner un rond de pâte d'huile puis saupoudrer de farine. Couvrez d'un autre rond de pâte et continuer jusqu'à obtenir une pile de 4 ronds de pâte (ne pas huiler celui du dessus). Réserver et faites la même opération avec les 4 boules de pâtes restantes.

Reprendre la première pile de ronds et pincer les bords pour souder les pâtes entre elles puis étaler jusqu'à obtenir un rond de 25 cm de diamètre. Suivre le même procédé pour la seconde pile.

Dans une poêle chaude (j'utilise la crêpière de ma machine à raclette pour une cuisson parfaite), déposer le pâte et la laisser cuire à peine 1 min sur une face puis retourner et poursuivre la cuisson 30 secondes environ, retournez de nouveau et laisser encore quelques secondes. La pâte doit changer de couleur (elle devient légèrement blanche) mais sans coloration. Retirer de la poêle et laisser refroidir une minute avant de séparer délicatement les feuilles de pâte entre elles. Réserver sous un linge ou dans un sac plastique pour éviter que la pâte ne sèche. Faites cuire le second rond de pâte de la même manière.

Vous pouvez également couper vos ronds directement et séparer les feuilles par la suite.

Superposer vos feuilles de pâte et à l'aide d'un couvercle de marmite (ou d'une assiette) de 24 cm, égaliser vos feuilles de pâtes en découpant le surplus. Le résultat sera alors plus net. Découper ensuite en demi cercle puis encore en deux pour obtenir vos 32 (quart) de feuilles.

Ma recette de farce et comment faire le pliage, c'est par ici.

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