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Brioche au potiron muscadé

Publié le par Léa

Ca se sent dans mon assiette que c'est la saison des cu... cucur... bitacées (arf, j'ai encore du mal à le prononcer mais ça à au mons le mérite de faire sourire mon primeur préféré.

Quoi qu'il en soit, je multiplie les recettes à tendance orangée. A commencer par les veloutés où j'associe la courge à d'autres légumes comme le chou-fleur ou le céleri. Dernièrement, j'ai fait cuire ma courge épluchée dans du bouillon de légumes avec des lentilles corail. J'ai mixé le tout avant d'ajouter un peu de lait de coco.

C'est un post de Cléa sur facebook qui m'a donné envie de préparer cette brioche. Elle en a parlé et j'ai su que j'allais la préparer dans la foulée. Le plus heureux a été mon beau-père (de passage) qui l'a dégusté au petit déjeuner généreusement tartiné de confiture. C'est dans le cadre du culino versions de ce mois que je partage la recette.

Brioche au potiron muscadé

Brioche au potiron muscadé

pour 1 belle brioche

Pâte a brioche : 8 cl de lait - 10 g de levure fraîche - 300 g de farine de blé T65 - 30 g de sucre roux - 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre - 1/2 cuil. à café de sel fin - 30 g de beurre - 150 g de purée de potiron muscadé - 1 oeuf. Garniture : 15 g de beurre fondu - 70 g de sucre roux - 1 cuil. à café de cannelle en poudre

Diluez la levure dans le lait tiédi. Dans le bol de votre robot (ou à la main), mélangez la farine, le sucre, la canelle et le sel. Incorporez la levure diluée, la purée de potiron et l'oeuf. Bien mélangez à vitresse moyenne avec le crochet de votre robot. Réservez à couvert pendant au moins une heure puis 30 min au frais ( la pâte sera plus facile à travailler).

Étalez la pâte pour obtenir un rectangle. Badigeonnez du mélange de beurre, sucre et cannelle. Roulez pour obtenir un long rouleau puis Coupez en 8 ou 9 larges tranches. Disposez dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Muffins au Nutella et pépites de chocolat

Publié le par Léa

C'est déjà la fin du mois et j'ai longtemps hésité avant de savoir quelle recette tester dans le cadre de la ronde des blogs. Il faut dire qu'il y a plein de belles idées à découvrir sur le blog de Mères Filles. Quand à Roseline, elle devra réaliser une des recettes proposée sur ce blog.

Ma moitié ayant débarquée à la maison avec un gros pot de Nutella, j'ai préparé des muffins. Peu gras (malgré ce que l'on pourrait penser), ces petits muffins à la pâte à tartiner sont une belle idée pour l'heure du goûter.

muffins-pepites-nutella.jpg
Muffins au Nutella et pépites de chocolat
pour 12 muffins

  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 120g de Nutella
  • 50g de sucre
  • 50g de Pépites de Chocolat Noir
  • 80g de beurre

 

Mélangez le beurre fondu et refroidit avec le sucre puis incorporez les oeufs. Délayez avec le Nutella. Ajoutez la farine et la levure puis les pépites de chocolat. Remplissez les moules puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

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Taboulé oriental et son pesto chaud

Publié le par Léa

Je mange beaucoup de légumes au quotidien et je suis toujours à la recherche d'idées nouvelles pour les cuisiner différemment. J'use et abuse des légumes (frais, surgelés), il m'arrive aussi d'utiliser des conserves et des produits préparés mais essentiellement pour agrémenter mes salades composées. Je trouve qu'il suffit parfois juste de carottes râpées pour apporter une touche croquante et colorée à une triste salade verte.

Par contre, je n'ai jamais eu l'idée de cuisiner en alliant tous ces produits. Alors quand Bonduelle m'a invité à un atelier cuisine pour découvrir de nouvelles recettes, je n'ai pas hésité un instant. C'est le chef Abdel Alaoui qui nous a régalés avec sa verrine de betteraves, taboulé oriental et pesto chaud. On a aussi préparé un burger hype avec le pain à burger de Gontran Cherrier.

Une soirée placée sous le signe de la bonne humeur et de la gourmandise, riche en rencontres et fous rires.

Qui est Abdel Alaoui ? Vous l’avez probablement aperçu sur votre petit écran dans des émissions telles que le Grand Journal, Discovery Channel ou encore sur France 5 ou Direct 8. Ce « chef » sans toque ni tablier s’est fait ses armes dans les plus grandes cuisines du monde. Abdel a fait de la mixité culinaire son credo.

            bonduelle.jpg

Taboulé orientale et son pesto chaud

pour 4/6 personnes

100g de betterave (Conserve) - 300g de taboulé oriental (Traiteur) - 100g de mâche/roquette (Frais) - 100g d'épinard feuilles préservées (Surgelés) - 2 gousses d'ail - 1/2 botte de basilic - 1 poignée de pignon de pin - 1/2 botte de coriandre - huile d'olive - sel et poivre du moulin.

Dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le mélange mâche/roquette, les épinards et l'ail dégermé. Poursuivez la cuisson en ajoutant la coriandre et le basilic. Mixez la préparation avec les pignons en ajoutant l'huile d'olive petit à petit. Dans une verrine, disposez quelques dés de betteraves puis le taboulé oriental et recouvrez du pesto chaud.

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Publié dans Salé : Salades

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Croissants au beurre

Publié le par Léa

Quoi de mieux que quelques viennoiseries pour commencer une fin de week-end après une bonne grasse mat'. Il faut dire que chez moi, c'est presque une habitude de préparer un petit déj' différent le dimanche. Il prend même parfois une allure de brunch quand je rentre du marché les bras chargés de fruits, légumes et d'oeufs frais.

Faire ses propres croissants peut devenir un vrai jeu d'enfants après un ou deux essais. Je trouve que c'est même meilleur que ceux que j'achète dans ma boulangerie mais je mets ça sur le compte du plaisir que je prends à les préparer :)

Cette recette est tirée d'un livre sur la boulange dont j'ai déjà parlé plusieurs fois mais j'avoue que les bases sont très bien expliquées dans ce livre. Aujourd'hui, je vais un peu plus vite notamment en utilisant mon KA pour réaliser la pâte. Sachez aussi que cette recette est la base pour de nombreuses viennoiseries comme les pains au chocolat ou aux raisins.

édit d'août 2013 : j'ai adapté ma façon de procéder. Je prépare ma pâte le matin avant d'aller travailler (5 min de travail pour moi et 10 min pour le robot qui pétrit). Le soir, je m'occupe de faire "les tours" (3x10 min) et je la laisse reposer toute la nuit. Le lendemain matin, il ne me reste plus qu'à l'étaler, former mes croissants (15 min) et la laisser lever (1h à peu près) avant d'enfourner (15 min).

            croissants

Croissants

pour 8/9 croissants

10 g de levure de boulanger - 12,5 cl d'eau - 250 g de farine - 5 g de sel - 20 g de sucre - 150 g de beurre mou - 1 oeuf (dorure)

Dans la cuve d'un robot (ou à la main), diluez la levure dans l'eau tiédie. Ajoutez le mélange de farine, sel et sucre et mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Réservez à couvert toute une nuit au frais.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min.

Étalez la pâte en un rectangle de 24 par 38 cm et découpez 8/9 longs triangles. Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dorez puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Laissez tiédir avant de  déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Scones au mascarpone et safran

Publié le par Léa

Ce genre de petit biscuit/gâteau/pain, j'en prépare régulièrement surtout les jours de brunch. On coupe en 2 alors que les scones sont encore tièdes et on garni de beurre et de confiture pour les puristes. Moi, j'ajoute quelques fruits frais et du miel mais tout ça, c'est juste une question de goût. J'ai fais ma pâte avec du mascarpone (pour le moelleux) et du safran. Comme toujours pour la préparation des scones, le plus important c'est de ne surtout pas trop travailler sa pâte.

D'autres idées :

En version sucré, on pourrait remplacer le sucre de la pâte par du sirop d'érable ou du miel. Ajouter des fruits secs ou confits ou encore des noix, noisettes, des pépites de chocolat, ... et des épices (cardamome, canelle, ...). Et pourquoi pas de la purée d'amandes pour remplacer une partie du beurre.

En version salée, on réduit la quantité de sucre dans la pâte et on remplace par une pincée de sel et on ajoute du paprika, du curry, du piment d'espelette ou encore des herbes sèches (thym, romarin, aneth, ...). On saupoudre de graines de sésame avant d'enfourner.

scones-safran.jpg
Scones au mascarpone et safran
pour 8 biscuits

  • 250g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 70g de beurre froid
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 1 cuil. à soupe de lait

  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de sucre blanc


Mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez le beurre (du bout des doigts). Battez le mascarpone avec l’œuf battu, le safran dilué dans une cuillérée de lait tiédi. Ajoutez au mélange de poudres et mélangez brièvement pour obtenir une boule de pâte grossière.

Aplatissez en un rectangle épais et coupez en morceaux. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). A déguster immédiatement. Related Posts with Thumbnails

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Brownie épicé à la patate douce

Publié le par Léa

Si y'a bien un gâteau chocolaté qui me parle, c'est bien le brownie. Bien épais avec une croûte craquelée, c'est comme ça que je le préfère. J'ai testé pas mal de version mais je reviens souvent vers la recette de Pascale Weeks que je préfère (surtout quand j'utilise du chocolat 70% de Valrhona).

Cette fois-ci, j'avais envie de tester l'association de la patate douce avec le chocolat. Et c'est une recette de Scandie Foodie que j'ai adaptée pour satisfaire mon envie.

Comme souvent pour préparer un brownie, vous n'aurez besoin que d'un saladier et d'une spatule sans oublier un moule pour la cuisson. J'ai l'habitude d'utiliser un plat en céramique carré de 16 cm que je ne beurre/huile pas. Je tapisse juste le fond d'un morceau de papier cuisson.

Je profite de l'occasion pour participer au concours de "The best brownie" de Marie.

brownie-pd-choco.jpg
Brownie épicé à la patate douce
pour 9 morceaux

  • 100g de chocolat noir (70%)
  • 90g de beurre
  • 80 g de sucre de canne foncé
    200g de purée de patate douce
  • 2 oeufs
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 100g de farine
  • 1/4 de cuil. à café de levure chimique
  • 1/4 de cuil. à café de cardamone en poudre
  • 80 g de noisettes concassées


Mettez à fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre puis la purée de patate douce, les oeufs et la vanille.  Incorporez la farine, la levure et la cardamone et les noisettes. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Laissez tiédir avant de démouler.

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Purée de patate douce, noix de cajou et brebis

Publié le par Léa

Avec sa chair orangée et un peu sucrée, la patate douce est une bonne base pour un dessert mais c'est aussi une belle alternative pour changer de la purée de pomme de terre.

Alors quand on y rajoute quelques noix de cajou épicées (celles que j'ai utilisé sont parfumées avec du poivre de Timut du Népal) et des copeaux de fromage de brebis, on arrive à un résultat tout en douceur avec des touches de peps.

                               puree-pd-brebis.jpg

Purée de patate douce, cajou et brebis

pour 4 personnes

1 patate douce - quelques noix de cajou* - copeaux de fromage de brebis.

Faites cuire la patate douce pendant 40 min dans un four préchauffé à 200°C (th.6/7). Laiisez tiédir avant de l'épluchez. Écrasez la chair à la fourchette et ajoutez les noix de cajou concassées. Mettez la purée dans un plat allant au four et déposez des copeaux de fromage de brebis. Passez quelques minutes sous le grill.Related Posts with Thumbnails

*produit offert

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Moelleux au quinoa et citron

Publié le par Léa

J'avais acheter des petits citrons pour préparer mes citrons confits que j'ai tout simplement oublié de mettre en pot. C'est ballot ! Alors comme souvent, je commence à préparer un pot de lemon curd puis je me suis lancée dans la confection d'un achard de citron, et comme il me restait encore un citron, j'ai préparé un gâteau.

J'avais prévu d'utiliser de la purée d'amande ici mais il me restait un surplus de ghee qui refroidissait(beure clarifié)à écouler sans parler de ce fond de paquet de quinoa que j'ai réduit en poudre et ajouter à mon gâteau. Bref, je me suis retrouvée avec un gâteau super, hyper moelleux (on dirait une éponge) au bon goût citronné. Comme quoi, ne pas vouloir faire de gaspillage a du bon parfois.

PS : Vous saviez qu'en France, on comptait près de 30 kg d'aliments gaspillés par habitant et par an dont 7 kg de produits non déballés ?

gateau-quinoa-citron.jpg

Moelleux à la farine de quinoa et au citron
pour 6/8 personnes

  • 150g de sucre
  • 4 oeufs entiers
  • 15 cl de ghee ou de purée d'amande
  • 1 gros citron (jus + zeste)
  • 100g de farine de blé (T.80)
    30g de quinoa mixé


Battez les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le ghee, le jus et le zeste de citron. Incorporez la farine et le quinoa mixé. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel et en ajoutez progressivement le sucre restant. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation.

Remplissez un moule puis enfourner 35/40 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez tiédir avant de démouler. Related Posts with Thumbnails

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Courge rôtie au miel et épices

Publié le par Léa

En ce début d'automne (hé oui, le temps se rafraîchi et les feuilles comment déjà à tomber), mon regard est souvent attiré par ces "monstres" orangés dont la chaire et le côté sucré est parfait pour une bonne soupe. Je cherchais une façon différente de le cuisiner et c'est simplement rôti avec des épices qu'on l'a dégusté.

Courge rôtie au miel et épices

Courge rôti au miel et épices

pour 2 personnes

400g de courge - 1 cuil. à soupe de miel - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à café de jus de citron - 1 cuil. à soupe de graine de sésame - 1/2 cuil. à café de sel - 1/2 cuil. à café de piment d'espelette - 1 cuil. à café de 5 baies - feuilles de coriandre fraîche.

Lavez et coupez la courge. Mélangez le miel, le citron, l'huile d'olive et toutes les épices. Enrobez les morceaux de courge de cette préparation. Enfournez 35 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Parsemez de coriandre fraîche avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

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