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26 articles avec sale : salades

Croquettes de Coulommiers

Publié le par Lea

Je me suis prise de passion pour les croquettes de fromage que je sers avec une grosse salade d'hiver. La dernière recette que j'ai testé est à base de Colommiers, ce fromage au lait cru de vache, que j'ai toujours dans mon frigo. J'adore le fait qu'il ne soit pas trop fort et qu'une fois cuit, il soit très crémeux sans pour autant avoir un goût trop prononcé.

Alors j'utilise un chapelure de pain fine que je parfume avec différents aromates ce qui apporte un petit plus plutôt agréable à la dégustation. Suivant vos goûts, vous pouvez utiliser des fromages plus forts ou au contraire des préparations fromagères types Babybel qui marche aussi bien avec cette recette.

Croquettes de Coulommiers

Croquettes de Coulommiers

pour 2 personnes

1/2 fromage coupé en quartiers - 1 oeuf - chapelure de pain - 1/2 cuil. à café d'ail en poudre - 1/2 cuil. à café d'origan sèché - poivre du moulin (facultatif).

Déposez les morceaux de fromage dans l'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure parfumé puis renouvelez l'opération une seconde fois. Dans un fond d'huile, faites dorez les morceaux de fromages sur chaque face. Servir immédiatement sur un lit de salade.

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Gratin de pommes de terre à la raclette

Publié le par Lea

Avec le froid, on ressort les manteaux et ... les machines à raclette (pour notre plus grand plaisir) ! On a mangé notre première raclette de la saison le week-end dernier et comme il est souvent compliqué de calculer la quantité juste, on s'est retrouvé avec des restes.

Mais peu importe, il existe bien des astuces pour accommoder un restant de fromage et de pommes de terre. Cette fois-ci, je suis partie sur une version "tartiflette" avec juste un oignon et du chou-fleur en plus, ce gratin est délicieux.

Avec de la viande froide, de la salade verte et des cornichons, c'est un délicieux déjeuner. Ko, à lui aussi profiter de ce gratin et ceux sont ses collègues qui ont du être ravi de l'odeur assez forte du fromage ;)

Gratin de pommes de terre à la raclette

Gratin de pommes de terre à la raclette

pour 4 personnes

6 pommes de terre - 200 g de chou-fleur - 1 oignon - 2 gousses d'ail - fromage à raclette - poivre du moulin.

Épluchez et coupez les pommes de terre. Dans une poêle, faites fondre l'oignon avec une pincée de sel. Ajoutez l'ail haché, les pommes de terre et le chou-fleur. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 min. Assaisonnez puis incorporez le fromage coupé en dés et enfournez sous le grill du four jusqu'à ce que le gratin soit doré.

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Vinaigrette au citron

Publié le par Léa

Depuis hier, je suis en mode "vacances". L'année scolaire étant terminée, on peut enfin lever le pied et se retrouver en famille pour profiter ensemble des nuits blanches de notre petit bonhomme.

Alors après un petit déj' tardif, on aura tendance à se contenter d'une bonne assiette de salade. Pas une simple salade verte (quoi que avec une assiette de fromages, je ne dis jamais non), ce sera plutôt l'occasion de s'amuser en associant les saveurs et surtout tester de nouvelles sauces pour assaisonner nos assiettes.

Durant tout l'été, je vais donc partager avec vous mes trouvailles en commençant aujourd'hui pas une vinaigrette classique mais qui reste ma préférée.

Vinaigrette au citron

Vinaigrette au citron


2 cuil. à soupe de jus de citron - 5 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à soupe de ciboulette - 1 cuil. à soupe d'eau chaude - sel et poivre du moulin.

Diluez le sel dans le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive sans cesser de mélangez. Incorporez l'eau puis terminer avec la ciboulette et le poivre du moulin.

Cette vinaigrette est idéale pour les salades composées contenant des produits de la mer et/ou des agrumes. Vos pouvez également l'utiliser pour assaisonner un tartare de poisson.

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Le rougail tomates

Publié le par Léa

Ce condiment généralement à base de tomates fait parti des incontournables de la cuisine réunionnaise même si on le retrouve également à l'Ile Maurice et à Madagascar. A ne pas confondre avec le "rougail saucisses" ou autres rougails qui sont des plats réunionnais en sauce qu'on mange avec des grains et du riz.

Dans ma famille (qui a vécu à Madagascar), on dit "la" rougail et on le prépare simplement en mixant un boîte de tomates concassées avec du piment, de l'oignon, des feuilles de coriandre, sel et vinaigre ou jus de citron. C'est surtout l'été qu'on en consomme pour accompagner les brochettes, le riz et les carry de haricots (les grains) même si certains plats d'hiver typique sont délicieux avec. Ma grand-mère prépare souvent un pot "sans piment" pour les enfants qu'on a tendance à manger comme de la salade. Pour Ko ( mon mari qui est réunionnais), c'est une hérésie. Ce condiment doit être très fort et se consommer en petite quantité.

C'est lui (et son père) qui m'ont fait découvrir "le" vrai rougail. Oui oui, c'est un terme masculin même si en créole, les articles n'existent pas vraiment. A force de manger dans des restaurants créoles (à la Réunion), j'ai découvert la recette traditionnelle à base de tomates fraîche (oui, ben le climat ici et là bas, c'est pas tout à fait la même chose !) que l'on pile au mortier avec des oignons, du piment, du sel et parfois du cumbava, du gingembre, de l'huile. Apparement, le plus important est la texture. Surtout pas mixées ou coupées au couteau, les tomates doivent être pilées avec les autres ingrédients pour créer une osmose de saveurs.

Après plusieurs essais, j'ai mis au point ma version entre les produits qu'on trouve en France, mon goût d'enfance et la version traditionnelle si chère au coeur de Ko.

Le rougail tomates

Le rougail tomates


3 tomates - 1 échalotte - 3 cuil. à soupe de feuilles de coriandre fraîche - sel - jus de citron - (facultatif : zeste de cumbava, gingembre, ail, piment)

Lavez et coupez les tomates en gros morceaux - Epluchez et coupez l'échalote en gros morceaux. Mixez par pulsion tous les ingrédients afin d'obtenir une texture mixée mais avec une certaine mâche. Réservez dans un pot au frais.

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Bol gourmand : riz, aubergine rôtie et taboulé de tomates

Publié le par Léa

Présenté dans un bol, tout me semble toujours meilleur ! L'avantage, c'est qu'on peut composer son assiette avec des petites quantités de "restes" sans donner l'impression de se sacrifier pour ne pas jeter.

Aujourd'hui, j'ai recouvert un fond de riz basmiti d'aubergine rôtie et de salade de tomates. Un plat qui au final est équilibré et très rassasiant. De quoi tenir reprendre des forces avant une après-midi qui s'annonce bien remplie :) 
  

Bol gourmand : riz, aubergine rôtie et taboulé de tomates

Aubergine rôtie

1 aubergine - 1 cuil. à café de tomate concentrée - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre hachée - 3 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc - sel - piment rouge en poudre.

Lavez et coupez l'aubergine en gros morceaux. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez l'aubergine et réservez une nuit au frais.

Déposez dans un plat et enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200°C (th.6/7). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Taboulé de tomates

2 tomates allongées - 1 cuil. à soupe de semoule semi-complète - 1 cuil. à soupe d'oignon blanc émincé - 1cuil. à soupe de coriandre fraîche - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à soupe de jus de citron - 1 cuil. à soupe d'eau tiède -  hachée - sel - poivre du moulin.

Lavez et coupez les tomates en gros morceaux puis mélanger avec tous les autres ingrédients. Réservez au moins 30 min au frais avant de servir.

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Salade de pommes de terre et haddock fumé

Publié le par Léa

Préparer un salade peut sembler la bonne idée quand on a pas envie de cuisiner à l'heure du déjeuner. On ouvre le frigo et les placards et on assemble le tout dans une assiette ou comme moi dans un bol. On se laisse parfois aller à suivre ses envies sans penser à préparer un plat qui sera rassasiant. Et rien de plus frustrant que d'avoir faim à peine une heure après être sorti de table.

C'est pour ça qu'il faut penser à ajouter des protéines (poisson, viande, légumineuses) et des féculents (céréales, pomme de terre, un morceau de pain) pour accompagner les feuilles et les légumes qui composent sa salade.

Dans la version que je vous propose aujourd'hui, j'ai utilisé du haddock fumé que je préfère au saumon avec de la pomme de terre. Une association classique dont je raffole personnellement.

Salade de pommes de terre et haddock fumé

Salade de pommes de terre et haddock fumé

Par personne

1 poignée de pousses d'épinard - 1 pomme de terre cuite - 4/5 tranche de haddock fumé - ciboulette - huile d'olive - sel et poivre du moulin

Lavez les pousses d'épinard et coupez la pomme de terre en morceaux. Dans un bol (ou une assiette), déposez les pousses d'épinard, ajoutez les morceaux de pommes de terre tièdes, les tranches de haddock fumé. Parsemez de ciboulette et assaisonez d'un filet d'huile d'olive, de sel et poivre du moulin. A déguster de suite.

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Sauce vinaigrette aux herbes

Publié le par Léa

On peut en trouver de délicieuses et de bonne qualité dans les rayons de nos supermarchés mais j'aime toujours autant préparer moi-même mes sauces vinaigrettes. Cela ne prend pas beaucoup de temps et on peut l'adapter à la salade du jour.

Si comme moi, vous aimez vous préparer un grosse salade en guise de déjeuner, vous allez aimer tester cette sauce vinaigrette que je trouve parfaite pour une salade complète. La dernière en date était garnie de tomates, d'aubergines rôties, de feta et de quelques olives noires sur un mélange de salade verte et d'endives. Avec cette sauce vinaigrette, c'était délicieux !

                             

Sauce vinaigrette aux herbes

1 cuil. à café de moutarde - 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc - 6 cuil. à soupe d'huile d'olives - 1 cuil. à soupe d'eau chaude - 1 cuil. à soupe d'herbes fraîches hachées (ciboulette, coriandre, ...) - 1/2 cuil. à café de purée d'ail - sel et poivre du moulin.

Mettez tous les ingrédients dans le pot de votre choix. Fermez le couvercle et secouez énergiquement pendant quelques secondes. Vérifiez l'assaisonnement et conservez au frais quelques jours.

Publié dans Salé : Salades

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Sauce vinaigrette à la coriandre

Publié le par Léa

Quel ingrédient apporterais-tu sur une île déserte ? Pas de doute possible quant à ma réponse : un bouquet de coriandre.

Alors imaginez ma déception, lorsque j'ai découvert que je ne pourrais désormais plus en avoir de la fraîche chaque fois que j'en aurais envie. Snifff ... . Désormais je l'achète en plus grande quantité. Après l'avoir soigneusement lavé et séché, je l'effeuille en gardant les tiges les plus fines qui sont très parfumées. Je la conserve au congélateur dans un sac zip pour en avoir toujours sous la main. Je garde aussi un bouquet dans mon frigo que je prends soin d'envelopper de papier sopalin avant de le conserver dans une boîte hermétique.

Cette herbe apporte un côté frais au les plats en sauce, je la prépare également en pesto et en condiment épicé en la mixant avec un peu d'ail, de sel, d'huile végétale et du piment vert. C'est l'herbe que je préfère dans une marinade ou dans une sauce vierge.

Et là, me voilà à préparer une sauce vinaigrette qui va redonner un coup de pep's aux assiettes de crudités. Je me suis inspirée de l'assaisonnement d'une salade de papaye verte, dégustée dans un restaurant thaïlandais, pour réaliser cette sauce vinaigrette. Je trouve que toutes les saveurs sont réunies pour apporter un peu de gaiété à une banale salade de concombre ou de carottes râpées.

Sauce vinaigrette à la coriandre

Vinaigrette (pour crudités)


4 cuil. à soupe de jus de citron vert + zeste - 1 cuil. à café de sucre - 2 cuil. à soupe de sauce poisson - 1/2 de cuil. à café de pâte de piment rouge - 2 cuil. à soupe d'eau chaude - 1 filet d'huile d'olive - 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachée.

Mélangez le jus de citron avec le sucre avant d'ajouter le restant des ingrédients. Bien mélanger. Arrosez vos crudités, bien mélangez et réserver 20 min au frais avant de déguster. Cette sauce se conserve quelques jours au frais.

Sauce vinaigrette à la coriandre

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Achard de légumes

Publié le par Léa

Vous connaissez l'émission "Très très bon" sur Paris Première ? On y retouve les bons plans et les tables à tester sur Paris. Ce week-end, la chaîne n'a passé que des rediffs ce qui a pas mal fait râler les fans sur la page facebook.

Moi, ça m'a permis de revoir le reportage sur le kimchi (condiment de chou fermenté que l'on trouve en Corée). Cela m'a donné l'envie de préparer un condiment que l'on retrouve sur les tables réunionnaises et mauriciennes avec les légumes que j'avais sous la main.

A l'instar des citrons confits, les légumes sont cuits de cette manière se conservent plutôt bien. C'est une autre version que celle préparée par ma grand-mère, soit avec uniquement des carottes (rondelles ou en bâtonnets) ou avec un mélange de légumes (carottes, chou et poivrons). Pour ma part, j'ai ajouté du fenouil et quand j'ai dit ça à ma grand-mère, elle a fait une drôle de tête.

Ko lui aussi a fait une grimace avant de rigoler en me disant " ralala, le jour où tu feras comme tout le monde". Ce n'est que récemment qu'il a testé ma version que j'avais mise dans sa lunch box. Le soir-même, il a fouillé dans le frigo. Avec un sourire en coin, il me dit "il ne reste qu'un fond de ton achard de légumes, tu as prévu d'en refaire ... bientôt".

Achard de légumes

Achard de légumes

1 oignon émincé - 1 carotte - 1/2 poivron vert - 1/4 de fenouil - 1cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de gingembre haché - sel - piment rouge en poudre - 1/4 cuil. à café de curcuma - 10 cl d'huile végétale.

Lavez, épuchez (si nécessaire) et coupez les légumes (en bâtonnets, c'est mieux). Faites fondre l'oignon dans un filet d'huile végétale. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices. Bien mélangez et laissez cuire à peine quelques minutes pour laissez les légumes croquants.

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Brick de rocamadour au miel

Publié le par Léa

Croustillant, fondant avec une touche sucrée, cela résume très bien ce plat. Parler de recette ici est un peu superflu, je parlerai davantage d'un assemblage judicieux qui s'est avéré ultra gourmand. Nous nous sommes régalés.

En entrée simple ou pour un repas léger, vous apprécierez le peu de temps qu'il faut pour la préparer. Et pourquoi pas la servir pour remplacer le fromage ? En grande adepte de fromages, je dirait qu'il me serait difficile de me contenter d'une seule variété alors que je pourrais piocher dans tout un plateau mais là c'est mon penchant sans limite pour le fromage qui parle.

Brick de rocamadour au miel
Brick de rocamadour au miel

Brick de rocamadour au miel

pour 2 personnes (en entrée)

2 feuilles de brick - 2 rocamandour - miel - sel - poivre - origan - huile

Pliez une feuille (ronde) de brick en 2 avec la pliure face à vous puis déposez un fromage. Assaisonnez de sel, poivre, origan et ajouter un filet de miel. Repliez la feuilles de droite à gauche. Faites dorer dans un filet d'huile végétale. A servir avec une salade verte bien assaisonnée.

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