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17 articles avec sucre : crepes et cie

Pancakes à la farine d'épeautre et amandes

Publié le par Lea

A chaque retour de vacances, le constat est le même : le frigo est vide ! Normal me direz-vous, on l'a vidé juste avant de s'envoler au soleil pour tout l'été où on en a bien profité :). Mais cette année, je ne vais pas le remplir comme je le fais habituellement car voilà, avant de partir, j'ai jeté un paquet "maxi" de blanc de poulet aux épices périmé qui n'était même pas entamé. Comment vous dire que j'étais plutôt très énervée (et je n'ai pas encore digéré) !

Alors cette semaine, je reprends les choses en main !

J'ai commencé par trier et nettoyer le contenu de mon frigo (une tâche plutôt rapide vu qu'il était quasi vide). J'ai également listé tout ce que je pouvais trouver dans mon congélateur puis dans mon placard à provision pour planifier mes menus.

Entre les conserves achetées en quantité lors de promotion,les pâtes, semoule, riz, ... et autres légumineuses, j'ai de quoi faire. Sans parler des produits que j'ai la chance de recevoir via les box et les services de presse. Ces derniers mois, je n'ai vraiment pas pris le temps de les cuisiner alors qu'ils n'attendent que ça ! Je vais donc m'atteler à préparer nos repas à partir de tout cela pour ensuite adopter une nouvelle organisation (mais on en reparlera une autre fois).

En attendant, on a eu envie d'un petit déj' amélioré que j'ai confectionné avec ce que j'ai trouvé dans les placards. Une bonne occasion d'essayer les pancakes sans oeufs qui se prépare en 2 min et se cuisent dans la foulée. Inspirée par cette youtubeuse, cette recette a fait le bonheur de notre petit déjeuner.

La texture, le goût, ça ressemble drôlement à ma recette plus traditionnelle contenant des oeufs, du sucre et du beurre. Avec le choix de cette farine et l'ajout d'amandes, on obtient des pancakes originaux et tellement bons !

Pancakes à la farine d'épeautre et amandes

Pancakes à la farine d'épeautre et amandes (sans oeufs)

pour 8/12 pancakes

80 g de farine (épeautre ou blé) - 30 g d'amandes entières concassées - 1 sachet de levure chimique - 1/2 cuil. à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 20/25 cl de lait (au choix) - 2 cuil. à soupe de sirop d'érable.

Mélangez la farine avec les amandes, la levure, la vanille et le sel. Incorporez le lait, le sirop d'érable. Bien mélanger. [La pâte à la consistance d'une pâte à crêpes]. Mettez une à deux cuillerées à soupe de pâte dans une poêle chaude sans matière grasse. A l'apparition des bulles, retournez et poursuivez la cuisson une minute.

Servez avec du sirop d'érable et des fruits frais (c'est encore meilleur).

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Crêpes à la farine de riz complète, parfumées à l'orange

Publié le par Lea

C'est la chandeleur et cette année j'attendais ce jour avec impatience. Et pourtant si vous saviez ! Ce n'est que l'année dernière en réfléchissant à une recette de pâte à crêpes sans gluten pour un brunch entre cousins (ma cousine est intolérante au gluten) que j'ai réappris à aimer les crêpes. Jusqu' alors, j'en préparais juste pour faire plaisir à Ko qui est un grand fan !

Dans cette pâte, j'ai ajouté des zestes d'orange mais selon les goûts, on peut les remplacer par de la vanille, des épices, ... ou ne rien mettre du tout ! En tout cas, la recette de base est rapide à préparer et ne nécessite pas de temps de repos.

C'est pas tout ça mais je mets quoi dans mes crêpes pour les garnir ?

Crêpes à la farine de riz complète, parfumées à l'orange

Crêpes à la farine de riz complète, parfumées à l'orange

pour 12 crêpes

3 œufs - 20 g de sucre de canne clair - 90 g de farine de riz complète - 35 g de fécule de maïs (ou 125 g de farine) - 1 pincée de sel - le zeste d'une orange - 50 g de beurre - 30 cl de lait.

Découvrir mes astuces pour des crêpes parfaites

Battez les oeufs avec le sucre. Incorporez le mélange de poudres (farine, fécule, sel) au mélange précédent. Ajoutez le zeste d'orange. Délayez avec le beurre fondu et refroidit et le lait tiédit.

Dans une poêle à crêpes, faites fondre une noix de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire 2 min avant de la retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. A servir chaud ou tiède avec la garniture de votre choix.

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Crêpes à la farine de riz et lait d'avoine

Publié le par Léa

Quand on vit avec un fan de crêpes, on se doit de connaître et maîtriser cette recette. Avec le temps, on apprend les trucs et astuces qui permettent alors d'obtenir de jolies crêpes à coup sûr. Comme Ko a déjà eu le droit à deux fournées de crêpes classiques ces derniers jours, je me suis dit que me lancer dans une version moins habituelle aujourd'hui devrait passer plus facilement.

Un vrai délice, en même temps la pâte à crêpes se prête à bien des variantes autant sur le choix du lait, de la matière grasse ou de la farine. Et pour d'autres recettes pour la chandeleur, jetez un coup d'oeil par ici.

Crêpes à la farine de riz et lait d'avoine

Crêpes à la farine de riz et lait d'avoine

pour 12 crêpes

3 œufs - 20 g de sucre de canne clair - 90 g de farine de riz - 35 g de fécule de maïs (ou 125 g de farine) - 1 pincée de sel - 1/2 cuil.à café de vanille en poudre - 50 g d'huile de coco (ou beurre) fondue - 30 cl de "lait" d'avoine (ou autre lait végétal ou lait de vache).

Découvrir mes astuces pour des crêpes parfaites

Battez les oeufs avec le sucre. Incorporez le mélange de poudres (farine, fécule, sel, vanille) au mélange précédent. Délayez avec l'huile de coco et le lait tiédit.

Dans une poêle à crêpes, faites fondre un peu d'huile de coco ou de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire 2 min avant de la retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. A servir chaud ou tiède avec la garniture de votre choix.

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Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces

Publié le par Léa

La saison des crêpes approche, c'est l'occasion de partager mes astuces pour réussir de jolies crêpes. Une pâte légère, sans grumeaux, rapide à préparer pour des crêpes fines et digestes que vous pourrez garnir avec gourmandise.

Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces
Une pâte sans grumeaux

On a souvent peur des grumeaux pendant la préparation de la pâte mais pas de panique, il existe quelques astuces pour évitez cela. A commencer par tamiser la farine et utiliser du lait tiède. Vous pouvez également sortir vos ingrédients à l'avance pour les laisser à température ambiante. Et si malgré toutes ces précautions, il restent des grumeaux, mixez votre préparation puis passez-la dans une passoire. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et onctueuse.

Parfumer sa pâte à crêpes

N'hésitez pas à infuser des épices dans votre lait. La veille (ou une heure avant), faites chauffer votre lait puis ajoutez un bâton de cannelle, une gousse de vanille, de la cardamome ou encore du safran puis réservez à couvert hors du feux. Réchauffez (si nécessaire) et filtrez avant de préparer votre pâte à crêpes.

Une pâte sans repos

Dans de nombreuses recettes, on préconise de laisser la pâte reposer 1 à 2 h pour obtenir une pâte qui ne sera pas élastique. Si vous n'avez pas le temps, utilisez du lait tiède dans votre préparation ou ajoutez une pinçée de levure chimique en même temps que la farine.

Des crêpes fines et croustillantes

On a tendance à croire que la texture d'une pâte à crêpes doit être légèrement épaisse. D'après moi, elle doit être plutôt liquide et avoir la consistance d'une crème anglaise. Si vous souhaitez obtenir des crêpes légèrement croustillantes, rajoutez une cuillérée à soupe d'eau juste avant de faire cuire vos crêpes.

Une histoire de cuisson

Sans poêle à crêpes, j'utilise une simple poêle anti adhésive. Je prends le temps de la faire chauffer tranquillement pour que la chaleur se diffuse de manière homogène. Même la première crêpe est réussie. Je mets une louche de pâte en faisant tourner ma poêle pour répartir la pâte. D'abord 2 min à feux moyen/fort pour la saisir, je baisse ensuite le feu une fois la crêpe retournée pour finir la cuisson sur la seconde face.

Une belle couleur dorée

Une couleur dorée si caractéristique de crêpes réussies. Il suffit pour cela d'ajouter une mini noix de beurre dans la poêle entre chaque crêpes. Elles vont ainsi être saisie par la chaleur avant de cuire.

Et vous, quelle est votre astuce pour réussir vos crêpes ?

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Pancakes, banane et flocons d'avoine (vidéo)

Publié le par Léa

J'avais envie de vous proposer ma recette coup de cœur du moment. Ces pancakes sont légers, gourmands mais tout de même rassasiant pour démarrer la journée. Je me suis amusée à vous la proposer sous forme de vidéo pour changer.

J'espère que cela vous plaira et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis :)

         
(cliquez sur l'image pour lire la vidéo)

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Ma recette de pancakes préférée

Publié le par Léa

Avec sa couleur uniforme, le pancake est mon petit plaisir du dimanche matin. Un recette simple qui donne un résultat gourmand à tous les coups. J'étais une habituée de la version de Pascale Weeks depuis des années mais mon côté "flemmarde" en avait marre de monter les blancs en neige. Je suis alors partie à la recherche d'une alternative pour réussir des pancakes tout aussi moelleux. J'utilise désormais un peu de levure chimique que je laisse agir pendant 1h.

 

Et pour toujours en avoir d'avance, j'en prépare en quantité et congèle le surplus dans une boîte entre des feuilles de papier sulfurisé. Réchauffé au micro-ondes ou au grille pain, ça fait mon bonheur les matins où j'ai envie d'un petit déjeuner "confort food".

 

pancakes2

 

Pancakes
pour 15 pancakes

  • 1 oeuf
  • 18 cl de lait
  • 150 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 cuil. à café de levure chimique

 

Au fouet (électrique), battez l'oeuf et le lait. Ajoutez la farine, le sucre et la levure et mélangez denouveau. Laissez reposer 1h à température ambiante. Mélangez délicatement. Chauffez une noisette de beurre dans une poêle chaude (ou une plancha) avant de déposer 2 cuillérées à soupe de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes. Servez seul ou accompagnés de sirop d'érable, de pâte à tartiner ou confiture.

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Gaufres à l'épeautre et noisettes

Publié le par Léa

Regarder la télé en pleine après-midi à ses bons côtés, surtout quand on tombe sur une émission sur la boulangerie. Le concept de ce programme est d'élire la meilleure boulangerie de France. Dans cet épisode, je suis tombée sous le charme d'Hakim, un boulanger de Bourgogne aux origines allemandes. Sa vision du pain qui se veut aussi nutritive que gourmande m'a tout de suite convaincue.

J'ai été séduite par ses gaufres "liégeoises" à la farine d'épeautre, "c'est une gourmandises avant tout" dit-il. J'ai suivi le déroulé de la recette avec juste les ingrédients car les proportions n'ont pas été donné durant l'emission. La recette contient peu de sucre, qui est là essentiellement là pour "nourrir" la levure. C'est le sucre glace que l'on va saupoudrer après cuisson qui va sucrer la gaufre. Le résultat avait l'air tellement gourmand que je me suis fait le devoir de la reproduire au plus tôt.

 

gaufre-epeautre

 

Gaufres à l'épeautre et noisettes
pour 6 gaufres

  • 3 oeufs
  • 175 g de farine d'épeautre
  • 20 cl de lait tiédi
  • 1/2 cuil. à café de levure sèche de boulanger
  • 30 sucre
  • 50 g de purée de noisettes
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

 

Battez les jaunes d'oeufs avec la farine et la levure diluée dans le lait. Incorporez le sucre puis ajoutez la purée de noisettes et le beurre fondu. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel. Laissez reposer 2h au frais avant de faire cuire 2 min de chaque côté dans un gaufrier.

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Scones au mascarpone et safran

Publié le par Léa

Ce genre de petit biscuit/gâteau/pain, j'en prépare régulièrement surtout les jours de brunch. On coupe en 2 alors que les scones sont encore tièdes et on garni de beurre et de confiture pour les puristes. Moi, j'ajoute quelques fruits frais et du miel mais tout ça, c'est juste une question de goût. J'ai fais ma pâte avec du mascarpone (pour le moelleux) et du safran. Comme toujours pour la préparation des scones, le plus important c'est de ne surtout pas trop travailler sa pâte.

D'autres idées :

En version sucré, on pourrait remplacer le sucre de la pâte par du sirop d'érable ou du miel. Ajouter des fruits secs ou confits ou encore des noix, noisettes, des pépites de chocolat, ... et des épices (cardamome, canelle, ...). Et pourquoi pas de la purée d'amandes pour remplacer une partie du beurre.

En version salée, on réduit la quantité de sucre dans la pâte et on remplace par une pincée de sel et on ajoute du paprika, du curry, du piment d'espelette ou encore des herbes sèches (thym, romarin, aneth, ...). On saupoudre de graines de sésame avant d'enfourner.

scones-safran.jpg
Scones au mascarpone et safran
pour 8 biscuits

  • 250g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 70g de beurre froid
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 1 cuil. à soupe de lait

  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de sucre blanc


Mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez le beurre (du bout des doigts). Battez le mascarpone avec l’œuf battu, le safran dilué dans une cuillérée de lait tiédi. Ajoutez au mélange de poudres et mélangez brièvement pour obtenir une boule de pâte grossière.

Aplatissez en un rectangle épais et coupez en morceaux. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). A déguster immédiatement. Related Posts with Thumbnails

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Gaufres vanillées

Publié le par Léa

Depuis que j'ai mon gaufrier, j'use et abuse de ma recette fétiche que j'ai même partagé dans un reportage pour 100% mag. Je l'adore mais elle nécessite un temps de repos, ce qui n'est pas forcément compatible avec une subite envie de gaufre au saut du lit. Heureusement, je suis tombée sur l'article de Pascale qui partageait la recette d'un livre de Valrhona. Ce que je voulais, c'était surtout retrouver ce contraste entre le croustillant et le moelleux qui est la promesse d'une bonne gaufre. Ne contenant pas de jaune d'oeufs, le résultat est aérien et léger en bouche. On a a-do-ré !

J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale mais rien de très significatif en utilisant 15 g de moins de beurre doux (à la place du demi-sel) ou du sucre vanillé à la place de la vanille en poudre.

gaufre-valrhona.jpg

Gaufres vanillées (Valrhona)
pour 6 gaufres

  • 12,5 cl de lait entier
  • 100 g de beurre (un peu moins pour moi)
    25 g de sucre vanillé
  • 2 pincées de sel
    110 g de farine
  • 3 blancs d’œufs


Faites chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sel puis laisser tiédir. Versez ce mélange sur la farine tamisée. Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ.

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Moukari (crêpes à la noix de coco)

Publié le par Léa

A travers le monde, chaque pays possède une recette de crêpes sous une forme ou une autre. En cette journée de la chandeleur, j'avais envie de vous parler des crêpes de mon enfance. Qu'on les appelle "mokari" ou "moukari", il s'agit en fait d'une pâte levée à base de farine de riz et de lait de coco. La texture est moelleuse et goûteuse surtout quand la pâte est préparée avec du lait de coco et de la pulpe de coco fraîchement râpée (comme le fait encore la grand-mère de Ko). Je crois que c'est ma madeleine de Proust. Pour la petite histoire, c'est une recette malgache que ma grand-mère préparait pour ses enfants quand elle habitait à Madagascar et plus tard pour nous en France.

Adulte, c'est la maman d'une de mes amies qui m'a fait redécouvrir ces crèpes à l'heure du petit-déjeuner quand après certaines soirées entre amis, je dormais là-bas. Elle m'a d'ailleurs plus d'une fois proposée de m'apprendre la recette mais il fallait pour cela se lever tôt ce qui était difficilement envisageable après une nuit agitée. Au fil des années, c'était devenu comme un rituel, presque à chaque fois que je passais la nuit chez elle, sa mère préparait des moukaris, à tel point que le grand frère de mon amie disait qu'elle n'en faisait que quand je venais.

Cuites dans une poêle à alvéoles généreusement graissée (cf. vidéo), elles se dégustent avec du lait concentré sucré même si certains aujourd'hui préfèrent l'accompagner de pâte à tartiner et même de confiture. Moi, je préfère la version "à l'ancienne" comme le faisait ma maman avant moi avec un gros bol de thé indien. Le temps d'un d'une bouchée, je retombe en enfance ...

NB : Avant de m'offrir cette poêle spéciale (à aebleskiver), je me contentais de ma poêle à blinis, le résutat est tout aussi satisfaisant.

Moukari (crêpes à la noix de coco)

Moukari (crêpes à la noix de coco)

pour 6/8 crêpes ou une vingtaine de "boules"

90 g de farine de riz - 60 g de farine de blé - 3 g (1/2 cuil. à café) de levure boulangère - 6 cl d'eau tiède - 12 cl de lait de coco - 1 oeuf - 40 g de beurre fondu - 80 g de sucre - 30 g de noix de coco râpée

Mélangez la levure, l'eau et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min, le temps que le mélange devienne mousseux. Dans un saladier, mélangez les farines, le lait de coco et la levure diluée avant de laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Incorporez le beurre fondu, l'oeuf, le sucre et la noix de coco râpée. Bien mélangez. Dans une poêle graissée, versez une belle louche de pâte. A l'apparition des bulles, retournez la crêpes et poursuivez la cuisson 2/3 mn.

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