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16 articles avec sucre : crepes et cie

Crêpes à la farine de riz complète, parfumées à l'orange

Publié le par Lea

C'est la chandeleur et cette année j'attendais ce jour avec impatience. Et pourtant si vous saviez ! Ce n'est que l'année dernière en réfléchissant à une recette de pâte à crêpes sans gluten pour un brunch entre cousins (ma cousine est intolérante au gluten) que j'ai réappris à aimer les crêpes. Jusqu' alors, j'en préparais juste pour faire plaisir à Ko qui est un grand fan !

Dans cette pâte, j'ai ajouté des zestes d'orange mais selon les goûts, on peut les remplacer par de la vanille, des épices, ... ou ne rien mettre du tout ! En tout cas, la recette de base est rapide à préparer et ne nécessite pas de temps de repos.

C'est pas tout ça mais je mets quoi dans mes crêpes pour les garnir ?

Crêpes à la farine de riz complète, parfumées à l'orange

Crêpes à la farine de riz complète, parfumées à l'orange

pour 12 crêpes

3 œufs - 20 g de sucre de canne clair - 90 g de farine de riz complète - 35 g de fécule de maïs (ou 125 g de farine) - 1 pincée de sel - le zeste d'une orange - 50 g de beurre - 30 cl de lait.

Découvrir mes astuces pour des crêpes parfaites

Battez les oeufs avec le sucre. Incorporez le mélange de poudres (farine, fécule, sel) au mélange précédent. Ajoutez le zeste d'orange. Délayez avec le beurre fondu et refroidit et le lait tiédit.

Dans une poêle à crêpes, faites fondre une noix de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire 2 min avant de la retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. A servir chaud ou tiède avec la garniture de votre choix.

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Crêpes à la farine de riz et lait d'avoine

Publié le par Léa

Quand on vit avec un fan de crêpes, on se doit de connaître et maîtriser cette recette. Avec le temps, on apprend les trucs et astuces qui permettent alors d'obtenir de jolies crêpes à coup sûr. Comme Ko a déjà eu le droit à deux fournées de crêpes classiques ces derniers jours, je me suis dit que me lancer dans une version moins habituelle aujourd'hui devrait passer plus facilement.

Un vrai délice, en même temps la pâte à crêpes se prête à bien des variantes autant sur le choix du lait, de la matière grasse ou de la farine. Et pour d'autres recettes pour la chandeleur, jetez un coup d'oeil par ici.

Crêpes à la farine de riz et lait d'avoine

Crêpes à la farine de riz et lait d'avoine

pour 12 crêpes

3 œufs - 20 g de sucre de canne clair - 90 g de farine de riz - 35 g de fécule de maïs (ou 125 g de farine) - 1 pincée de sel - 1/2 cuil.à café de vanille en poudre - 50 g d'huile de coco (ou beurre) fondue - 30 cl de "lait" d'avoine (ou autre lait végétal ou lait de vache).

Découvrir mes astuces pour des crêpes parfaites

Battez les oeufs avec le sucre. Incorporez le mélange de poudres (farine, fécule, sel, vanille) au mélange précédent. Délayez avec l'huile de coco et le lait tiédit.

Dans une poêle à crêpes, faites fondre un peu d'huile de coco ou de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire 2 min avant de la retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. A servir chaud ou tiède avec la garniture de votre choix.

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Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces

Publié le par Léa

La saison des crêpes approche, c'est l'occasion de partager mes astuces pour réussir de jolies crêpes. Une pâte légère, sans grumeaux, rapide à préparer pour des crêpes fines et digestes que vous pourrez garnir avec gourmandise.

Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces
Une pâte sans grumeaux

On a souvent peur des grumeaux pendant la préparation de la pâte mais pas de panique, il existe quelques astuces pour évitez cela. A commencer par tamiser la farine et utiliser du lait tiède. Vous pouvez également sortir vos ingrédients à l'avance pour les laisser à température ambiante. Et si malgré toutes ces précautions, il restent des grumeaux, mixez votre préparation puis passez-la dans une passoire. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et onctueuse.

Parfumer sa pâte à crêpes

N'hésitez pas à infuser des épices dans votre lait. La veille (ou une heure avant), faites chauffer votre lait puis ajoutez un bâton de cannelle, une gousse de vanille, de la cardamome ou encore du safran puis réservez à couvert hors du feux. Réchauffez (si nécessaire) et filtrez avant de préparer votre pâte à crêpes.

Une pâte sans repos

Dans de nombreuses recettes, on préconise de laisser la pâte reposer 1 à 2 h pour obtenir une pâte qui ne sera pas élastique. Si vous n'avez pas le temps, utilisez du lait tiède dans votre préparation ou ajoutez une pinçée de levure chimique en même temps que la farine.

Des crêpes fines et croustillantes

On a tendance à croire que la texture d'une pâte à crêpes doit être légèrement épaisse. D'après moi, elle doit être plutôt liquide et avoir la consistance d'une crème anglaise. Si vous souhaitez obtenir des crêpes légèrement croustillantes, rajoutez une cuillérée à soupe d'eau juste avant de faire cuire vos crêpes.

Une histoire de cuisson

Sans poêle à crêpes, j'utilise une simple poêle anti adhésive. Je prends le temps de la faire chauffer tranquillement pour que la chaleur se diffuse de manière homogène. Même la première crêpe est réussie. Je mets une louche de pâte en faisant tourner ma poêle pour répartir la pâte. D'abord 2 min à feux moyen/fort pour la saisir, je baisse ensuite le feu une fois la crêpe retournée pour finir la cuisson sur la seconde face.

Une belle couleur dorée

Une couleur dorée si caractéristique de crêpes réussies. Il suffit pour cela d'ajouter une mini noix de beurre dans la poêle entre chaque crêpes. Elles vont ainsi être saisie par la chaleur avant de cuire.

Et vous, quelle est votre astuce pour réussir vos crêpes ?

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