Scones au mascarpone et safran

Ce genre de petit biscuit/gâteau/pain, j'en prépare régulièrement surtout les jours de brunch. On coupe en 2 alors que les scones sont encore tièdes et on garni de beurre et de confiture pour les puristes. Moi, j'ajoute quelques fruits frais et du miel mais tout ça, c'est juste une question de goût. J'ai fais ma pâte avec du mascarpone (pour le moelleux) et du safran. Comme toujours pour la préparation des scones, le plus important c'est de ne surtout pas trop travailler sa pâte.

D'autres idées :

En version sucré, on pourrait remplacer le sucre de la pâte par du sirop d'érable ou du miel. Ajouter des fruits secs ou confits ou encore des noix, noisettes, des pépites de chocolat, ... et des épices (cardamome, canelle, ...). Et pourquoi pas de la purée d'amandes pour remplacer une partie du beurre.

En version salée, on réduit la quantité de sucre dans la pâte et on remplace par une pincée de sel et on ajoute du paprika, du curry, du piment d'espelette ou encore des herbes sèches (thym, romarin, aneth, ...). On saupoudre de graines de sésame avant d'enfourner.


Scones au mascarpone et safran
pour 8 biscuits

• 250g de farine
• 60g de sucre blanc
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 70g de beurre froid
• 2 cuil. à soupe de mascarpone
• 1 œuf
• 1 pincée de pistil de safran
• 1 cuil. à soupe de lait
• 
  1 cuil. à soupe de lait
• 1 cuil. à soupe de sucre blanc

Mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez le beurre (du bout des doigts). Battez le mascarpone avec l’œuf battu, le safran dilué dans une cuillérée de lait tiédi. Ajoutez au mélange de poudres et mélangez brièvement pour obtenir une boule de pâte grossière.

Aplatissez en un rectangle épais et coupez en morceaux. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). A déguster immédiatement.