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43 articles avec sucre : boulangerie

Pudding de pain à la vanille

Publié le par Lea

Sirop d'érable, miel, compote de fruits, fruits poêlés, ... je ne compte pas le nombre de façons d'accommoder le pudding de pain.

Comme j'ai la manie de congeler tous les petits bouts de baguette qu'il me reste chaque jour, je me retrouve avec un petit stock que j'aime transformer en un pudding. C'est une recette récup' que j'adore surtout quand on la parfume avec de la vanille ou de la cardamome.

Pudding de pain à la vanille

Pudding de pain à la vanille

pour 12 morceaux

3 oeufs - 50 cl de lait - 75 g de sucre de canne - 1 pincée de sel - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 220g de pain coupé en dés - beurre

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, le sucre, le sel et la vanille. Recouvrez le pain de ce mélange. Laissez gonfler le pain pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Déposez la préparation dans un moule bien beurré. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 15/20 min ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser totalement refroidir avant de découper des morceaux.

Ce pudding se conserve bien au frigo dans une boîte hermétique. N'hésitez pas à le réchauffer au moment de le déguster.

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Brioche ultra moelleuse à la vanille

Publié le par Lea

Je n'avais pas prévu de publier cette recette de brioche "fond de placard' mais elle était tellement bonne que je ne pouvais pas ne pas la partager.

C'est en faisant le point sur le contenu de mes placards que j'ai "retrouvé" une bouteille de crème semi-épaisse dont la date de péremption était proche et comme je savais pas comment l'utiliser, j'ai préféré tenter une brioche dans l'idée de celle à la crème fraîche.

On a trouvé cette brioche tellement moelleuse et gourmande avec un bon goût de vanille. J'ai mis un peu de beurre pour la tenue mais on pourrait sans doute s'en passer.

Brioche ultra moelleuse à la vanille

Brioche ultra moelleuse à la vanille

15 g de levure de boulanger - 5 cl de lait - 275g de farine (T.55) et 40 g de farine (T.110) ou 300 g de farine (T.55) - 15 cl de crème semi-épaisse (18%) - 50 g de beurre fondu - 1 oeuf - 80 g de sucre - 1 cuil. à café de vanille en poudre.

Dans la cuve du batteur, mettez la levure diluée avec le lait tiédi puis recouvrez avec la farine et le restant des ingrédients. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, augmentez la vitesse. La pâte reste collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte puis réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [ attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler ].

Le lendemain, divisez la pâte en 4 morceaux identiques et disposez chaque morceau dans un moule à cake. Réservez 1h30 à couvert et à température ambiante [ la pâte va doubler de volume ]. Badigeonnez votre brioche de lait tiédi. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre en grains. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 160°C (Th.5/6). Surveillez la cuisson. Laissez tiédir avant de découper, votre brioche se conservera plus longtemps.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche des rois aux pralines roses

Publié le par Lea

La saison des rois commence tout doucement puisque traditionnellement on déguste la galette des rois le 1er dimanche de janvier. En attendant de se faire plaisir avec les galettes, j'avais envie de partager avec vous ma version de la brioche des rois provençale d'Anne. Elle a mis en avant sa recette sur sa page Facebook et je vous assure qu'elle l'a bien vendue !

Sa recette m'intriguait notamment sur l'utilisation de la farine T.45 alors que dans mes placards, il est bien rare d'en trouver. Je suis une adepte de la T.65 mais récemment je suis tombée sur un live de Conticini qui expliquait que pour les pâtes, il fallait préférer la T.45 ou 55 même si cela fonctionne bien avec d'autres farines. L'autre chose qui a attirée mon attention, c'est la cuisson qui se fait à 150°C dans un four froid (je fais habituellement cuire à 160° C dans un four chaud). Il fallait que je me lance !

Comme je n'avais pas de sucre en grains, j'ai mis des pralines roses. Heu ... c'est toujours une brioche des rois ? En tout cas, la pâte à brioche se travaille bien. Après cuisson (même si j'ai doublé le temps de cuisson), elle n'est pas sèche. Elle reste moelleuse et aérée (avec cette touche de croquant apportée par la praline).

Brioche des rois aux pralines roses

Brioche des rois aux pralines roses

pour 4/6 personnes

10 g de levure fraîche de boulanger - 8 cl de lait tiède + environ 2 cuil. à soupe pour dorer - 280 g de farine T45 - 1 oeuf - 60g de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 80 g de beurre mou - 1 fève.

Dans la cuve du batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez au crochet à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre en morceaux.

Brioche des rois aux pralines roses

Publié dans Sucré : Boulangerie

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