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52 articles avec sucre : boulangerie

Petites brioches aux pépites de chocolat (0% de culpabilité)

Publié le par Lea

Dans la famille des viennoiseries 0% culpabilité, je vous propose ces petites brioches aux pépites de chocolat. Après les croissants et les croissant choco/amandes , je me suis essayée à une nouvelle viennoiserie avec cette pâte. Une vrai petite tuerie à la texture hyper moelleuse !

Peu de beurre et de sucre et pas d’œufs. Allez je vous mets la recette parce que c'est rapide, simple et gourmand !

Petites brioches aux pépites de chocolat (0% de culpabilité)

Petites brioches aux pépites de chocolat

Pour 8 brioches

5 g de levure sèche - 10 cl d'eau tiède - 100 + 220 g de farine - 125 g de yaourt - 2 cas de sucre - 1/2 cac de sel - 30 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat - 2 cas de lait (dorure).

Diluer la levure avec l'eau et une pincée de sucre dans la cuve du batteur. Ajouter la farine (100g). Mélanger avec une cuillère en bois, recouvrer avec un torchon puis laisser reposer 30 min à température ambiante. 

Rajouter le restant de farine, le yaourt, le sucre, le sel et le beurre. Mélanger à faible vitesse pendant 2 min puis un peu plus vite pendant 5 min (ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois). Recouvrer d'un torchon et laisser reposer environ 1h.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat. Diviser la pâte en 8 morceaux et former des boules. Déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 min.

Badigeonner de lait puis enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laisser tiédir avant de déguster.

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Briochettes aux figues

Publié le par Léa

A quelques jours du changement de saison (même si la météo n'est pas de cet avis et que j'ai déjà ressorti mon manteau), j'avais envie d'une brioche un peu cooconning pour le goûter.

Et c'est en cherchant une idée que je me suis souvenue des figues sèches et super moelleuses que m'a récemment fait goûter mon primeur. têtue comme je suis, j'ai préféré acheter des figues fraîches histoire de me croire encore un peu en été. A déguster simplement ou après 20 min au four (juste fendues avec un morceau de beurre, une branche de romarin et un filet de miel). Miam !!

En passant, je lui pris quelques unes de ces figues sèches pour réaliser des petites brioches qui annoncent plutôt l'automne. J'ai repris ma recette de pâte à brioche que j'adore en la modifiant pour mieux la travailler. Une jolie idée qui sera parfaite lors d'un prochain petit déjeuner amélioré. En attendant, j'en pique une pour accompagner mon thé !

Briochettes aux figues

Briochettes aux figues

pour 9 petites brioches

15 g de levure fraîche - 5 cl de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 2 œufs + 1 jaune (dorure) - 100 g de beurre (t° ambiante). Crème pâtissière : 20 g de farine - 10 g de fécule de maïs - 25 cl de lait - 1 œuf - 50 g de miel - 1 cac d'extrait de vanille - figues sèches.

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec le fouet plat. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte puis réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Pour la crème, battez la moitié du lait avec les farines et l’œuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Le lendemain, étalez la pâte en un grand rectangle et réservez 15min au frais. Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la surface puis parsemez de morceaux de figues. Repliez en 2 puis coupez des bandes d'un centimètre de large. Torsadez chaque bande puis former des tourbillons. Réservez 1h30 à couvert à température ambiante [la pâte va gonfler]. Diluez le jaune d’œuf avec une goutte de lait et badigeonnez votre brioche avec ce mélange. Enfournez 20 dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

Briochettes aux figuesBriochettes aux figues
Briochettes aux figues

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Scones aux raisins secs

Publié le par Lea

Que j'aime ces matins où l'on n'a aucune obligation. Ces matins où l'on ne doit pas se battre pour que chacun se lève, déjeune et se prépare pour ne pas être en retard.

Dimanche dernier par exemple, on s’est levé de bonne heure avec juste l'envie de traîner en pyjama. On a zappé le passage à la boulangerie pour se préparer un petit déjeuner maison en famille. Du pain grillé, des pancakes et des scones avec des œufs brouillés aux herbes, un jus d’orange pressé et une belle salade de fruits. On pense également aux boissons chaudes : biberon, café et thé selon les goûts de chacun.

Et puis en préparant la table, je suis tombée sur un pot de Bridélice dans mon frigo qui n’a fait que rajouter un peu de gourmandise sur ma table. Je trouve que cette crème fraîche est vraiment onctueuse même en version allégée. C’est en passant sur le site Envie de bien manger que j’ai trouvé un bon de réduction pour ce produit. Vous créez un compte gratuit en quelques minutes sur le site pour bénéficier de différents bons imprimables à présenter en caisse.

Et qui pourrait dire non à un peu de crème et de confiture de fraises sur des scones tout juste sortis du four? So British, isn't it !

Scones aux raisins secs

Scones aux raisins secs

Pour 8 scones

120 g de farine – 1⁄2 cac de bicarbonate de soude – 1 pincée de sel – 2 cas de sucre cassonade – 70 g de beurre coupé en dés – 1 œuf battu – 8/10 cl de lait – 1 poignée de raisins secs.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre bien froid. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Faites un puit puis ajoutez l’œuf battu et le lait. Mélangez juste assez pour ramasser la pâte.

Formez une boule de pâte puis aplatir pour obtenir un rond de pâte de 1 à 2 cm d'épaisseur. Coupez des disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce. Déposez chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de lait puis saupoudrez de sucre avant d'enfourner 10/12 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez tiédir avant de déguster.

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