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21 articles avec sucre : muffins et cupcakes

Muffins aux fruits rouges

Publié le par Léa

Les muffins font partis des gâteaux que j'ai sans doute le plus préparés durant des années pour ensuite leur préférer les cakes familiaux à partager. Il m'arrive tout de même d'en préparer de temps en temps comme avec cette version aux fruits rouges que j'ai adoré avec son petit goût acidulé qui m'a un peu fait penser à un clafouti. Un vrai régal !

C'est la même recette que pour les muffins aux myrtilles et pourtant rien à voir tant niveau goût que de la texture. Avec des d'ingrédients basiques, vous obtenez un résultat sympa en variant les fruits suivants les saisons. Bon là, j'ai utilisé des fruits surgelés mais qui pourrait m'en vouloir de garder mes premières gariguettes pour préparer une tarte aux fraises pour le déjeuner familial.

Muffins aux fruits rouges

Muffins aux fruits rouges

pour 12 muffins

2 gros oeufs - 8 cuil. à soupe de beurre fondu et refroidi - 120 ml de lait - 250 g de farine - 140 g de sucre - 2 cuil. à café de levure chimique - 1/2 cuil. à café de sel - 375 g d'un mélange de fruits rouges surgelés.

Battez les oeufs avec le beurre et le lait. Dans un second récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez juste assez (mais pas trop) pour obtenir une pâte homogène mais pas lisse. Incorporez les fruits. Répartissez dans les empreintes de votre moule puis saupoudrer d'un peu de sucre avant d'enfourner 20/25 min dans un four préchauffé à 190 ° C (th.6/7).

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Cupcakes à la vanille

Publié le par Léa

Des petits cupcakes joliment décorés, voilà le genre de petits gâteaux que les petits bouts de chou ont adorés. Je crois que le petit nounours que j'ai mis en décoration a joué son rôle.

La texture de ces gâteaux permet d'avoir un gâteau moelleux mais qui se tient. Ils ne s'émiettent pas ce qui facilite sa dégustation surtout quand on a 3 ans et qu'on veut manger tout seul comme un grand.

Cupcakes à la vanille
Cupcakes à la vanille

Cupcakes décorés
pour 12/15 gâteaux


2 oeufs - 65 g de beurre mou - 150 g de sucre - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 190 g de farine - 1/2 sachet de levure - 1 pincée de sel - 2 à 3 cuil. à soupe de lait - 125 g de beurre mou - 225 g de sucre glace - 1 à 2 cuil. à soupe de lait - 1 pointe de colorant violet

Battez les oeufs et le beurre, ajoutez le sucre puis la vanille. Incorporez le mélange de farine, levure et sel. Ajoutez un peu de lait pour détendre la pâte. Remplissez les caissettes de cupcakes et enfournez 22 min dans un four préchauffé à 165° C (th.5/6).
Laissez refroidir avant de décorer de crème.

Pour la crème, battez le beurre et sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajoutez le corant et un peu de lait pour détendre la crème.

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Gros muffins au chocolat

Publié le par Léa

Baver devant les gros muffins du Starbucks est devenu une habitude chez moi. La forme "maous" et bien gonflée me donnent souvent envie d'en acheter un mais je reste réticente à payer un tel prix pour un gâteau qui est resté un certain temps dans la vitrine. Il ne devient pas sec ? Alors quand je suis tombée sur cette recette de Bernard, j'ai eu envie d'essayer mais j'attendais surtout de voir si mes gâteaux n'allaient pas "exploser" pendant la cuisson.

Bonne surprise, les gâteaux ont bien gonflés et le résultat est ultra moelleux et gourmand. Ils se conservent aussi très bien quelques jours dans une boîte en fer.

Gros muffins au chocolat

Gros muffins au chocolat

Pour 12 muffins

3 oeufs
- 75 g de cacao amer - 190 g de sucre - 150 g de lait - 150 g de beurre mou - 170 g de farine - 150 g de morceaux de chocolat - 1,5 cuil. à café de levure chimique - 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude

Battez les oeufs avec le cacao, le sucre, le lait et le beurre. Incorporez la farine puis les morceaux de chocolat. Ajoutez la levure et le bicarbonate. Remplissez les moules jusqu'au bord (ou presque). Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 190°C (th.6/7). Laissez tiédir avant de déguster.

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Muffins (en pot) à la mirabelles

Publié le par Léa

Cette année, les mirabelles se sont faites attendre. Et moi, qui n'y résiste pas, j'ai du patienter encore et encore ... jusqu'à ce que ma moitié m'en rapporte du marché.

Du coup, je n'étais jamais très loin de l'assiette de mirabelles que j'ai picoré tout au long de la journée. Par la suite, j'ai eu envie de les cuisiner. J'ai alors multiplié les gourmandises sous forme de tartes, gâteaux et autres poêlées de fruits.Poêlées, qui se marient à merveille avec les crêpes, gauffres ou juste, pour accompagner un bon yaourt. J'ai aussi préparé ces petits muffins que j'ai cuit dans des petits pots, histoire de changer. Je mets volontairement peu de sucre car mes mirabelles le sont déjà assez.

 

muffins-pots-mirabelles.jpg

 

Muffins (en pot) à la mirabelles
pour 5/6pots

  • 120 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre mou
  • 15 cl de crème liquide (18% de MG)
  • 1 poignée de mirabelles

 

Mélangez la farine, la levure, la vanille et le sel. Battez l'oeuf avec le beurre et la crème. Ajoutez ce mélange au mélange précédent avec une cuillère en bois. Incorporez les mirabelles (lavées, dénoyautées et coupées en morceaux). Remplissez les pots au 2/3 et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180° C.

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Cupcakes chocolat et cacahuètes

Publié le par Léa

Assez dur de résister à un pot de beurre de cacahuètes. La cuillère directement dans le pot pour les plus pressés, on peut aussi préparer une délicieuse vinaigrette pour une salade de crudités (1 cuil.à café de beurre de cacahuète, 2 cuil. à soupe d'huile végétale, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre, 1 cuil. à soupe d'eau chaude, quelques cacahuètes non salés hachées et de la coriandre fraîche, sel et poivre). Cette fois-ci, c'est dans une crème que j'en ai ajouté pour apporter une touche crémeuse à ces cupcakes au chocolat.

cupcake-chocolat-et-cacahuetes.jpg

 

Cupcakes chocolat et cacahuètes
pour 6 cupcakes

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 130 g de chocolat noir (70%)
  • 80 g de beurre demi-sel mou
  • 45 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 125 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuil. à soupe de cacao amer

 

Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre. Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois la farine et la levure. Enfournez 20 min dan sun four préchauffé à 170° C (th.5/6).

Battez (au batteur électrique) le beurre avec le sucre glace. Dans une moitié ajoutez le beurre de cacahuètes et dans la seconde le cacao amer. Remplissez une poche à douille (une préparation de chaque côté de la poche) et décorez vos gâteaux.

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Muffins à la banane, farine de riz et noix

Publié le par Léa

C'est le genre de petites gourmandises que je me prépare quand je sais que je vais passer l'après-midi à travailler devant mon ordi. L'assiette posée sur le coin du bureau à côté d'une tasse de thé me semble si encourageante et réconfortante.

Et comme, j'ai récemment reçu un petit colis de Bjorg pour découvrir les dernières nouveautés et sutout fêter leur 25 ans (hé oui déjà !), j'ai choisi d'ajouter un peu de farine de riz et de lait d'avoine dans ma préparation. Utilisée seule, la farine de riz rend les gâteaux et autres pâtes à tarte cassante mais associée à une farine contenant du gluten, elle apporte ce petit plus qui fait la différence.

J'ai préféré ajouter des noix et des figues sèches (mais très moelleuses) mais rien ne vous empêche de les remplacer par d'autres fruits secs ou encore des morceaux de chocolat.

muffins-banane-cie.jpg


Muffins à la banane, farine de riz et noix

pour 6 muffins

  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 banane bien mûre
    1 cuil. à soupe de lait d'avoine
  • 40 g de farine de riz
  • 85 g de farine de blé T.80
  • 1/2 de cuil. à café de levure chimique
  • 1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de noix concassées
  • 3 figues sèches en morceaux


Battez l'oeuf et les sucres. Incorporez la banane écrasée et le lait d'avoine. Ajoutez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les fruits secs et mélangez brièvement. Répartissez dans les empreintes de votre moule et enfourner 20/22 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

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Muffins aux myrtilles

Publié le par Léa

Une invitation pour un brunch à l'occasion de l'anniv' surprise d'une copine et me voilà déjà en train de réfléchir à ma contribution pour ce repas. Après quelques hésitations, j'ai fini par me décider pour une fournée de muffins aux myrtilles.

Pour la recette, j'ai repris à l'identique celle du carnet de recettes de Gwyneth Paltrow ( oui, oui, elle cuisine et même tous les jours d'après ce qu'elle dit). En tout cas, j'adore ce livre qui correspond assez bien à ma conception de la cuisine et du "bien manger". Une recette assez simple et rapide si on n'oublie pas qu'il ne fait surtout pas trop mélanger la pâte pour obtenir cette texture si typique des muffins.

                              

Muffins aux myrtilles

pour 12 muffins

2 gros oeufs - 8 cuil. à soupe de beurre fondu et refroidi - 120 ml de lait - 250 g de farine - 140 g de sucre - 2 cuil. à café de levure chimique - 1/2 cuil. à café de sel - 375 g de myrtilles fraiches.

Battez les oeufs avec le beurre et le lait. Dans un second récipient, mélangez la farine, lalevure,le sucre et le sel. Mélangez juste assez (mais pas trop) pour obtenir une pâte homogène mais pas lisse. Incorporez les fruits. Répartissez dans les empreintes de votre moule puis saupoudrer d'un peu de sucre avant d'enfourner 20/25 min dans n four préchauffé à 190 ° C (th.6/7). A déguster tiède, c'est encore meilleur.

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Muffins au Nutella et pépites de chocolat

Publié le par Léa

C'est déjà la fin du mois et j'ai longtemps hésité avant de savoir quelle recette tester dans le cadre de la ronde des blogs. Il faut dire qu'il y a plein de belles idées à découvrir sur le blog de Mères Filles. Quand à Roseline, elle devra réaliser une des recettes proposée sur ce blog.

Ma moitié ayant débarquée à la maison avec un gros pot de Nutella, j'ai préparé des muffins. Peu gras (malgré ce que l'on pourrait penser), ces petits muffins à la pâte à tartiner sont une belle idée pour l'heure du goûter.

muffins-pepites-nutella.jpg
Muffins au Nutella et pépites de chocolat
pour 12 muffins

  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 120g de Nutella
  • 50g de sucre
  • 50g de Pépites de Chocolat Noir
  • 80g de beurre

 

Mélangez le beurre fondu et refroidit avec le sucre puis incorporez les oeufs. Délayez avec le Nutella. Ajoutez la farine et la levure puis les pépites de chocolat. Remplissez les moules puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

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Muffins au chocolat, caramel aux fruits secs

Publié le par Léa

A chaque fois que j'ouvre le placard "petit déjeuner" de ma cuisine, je vois ce restant de pot de fruits secs conservés au miel, rapporté par mon père lors d'un séjour au au moyen-orient. Je crois que ça fait plusieurs années qu'il trône là entre la boîte de sucre de canne en morceaux et la chicorée.

J'ai fini par me décider à l'utiliser. Après avoir fait fondre et caraméliser le miel avec les fruits secs, j'ai ajouté une noix de beurre salé en fin de cuisson. Après une nuit au frais (bien emballé dans du film huilé), j'ai mixé la préparation pour obtenir une poudre grossière que j'ai parsemé sur mes muffins avant d'enfourner. A la cuisson, le caramel a fondu, laissant apparaître des éclats de fruits secs caramélisés.

muffin-choco-fruits-secs.jpg
Muffins au chocolat, caramel aux fruits secs
pour 6 muffins

  • 35 g de beurre
  • 75 g de chocolat (70%)
  • 1 oeuf
  • 35 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 5 cl de lait tiède
    poudre de caramel aux fruits secs


Faites fondre le chocolat et le beurre. Battez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le mélange de chocolat et beurre fondu. Incorporez la farine et la levure puis le lait. Remplissez vos moule à 2/3, saupoudrez de poudre de caramel aux fruits secs et enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 170° C. Related Posts with Thumbnails

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Red velvet cupcakes (cupcakes chocolatés et glaçage léger)

Publié le par Léa

Quand on me parle de gâteaux américains, je pense immédiatement à ces gros gâteaux pleins de crème avec un glaçage coloré comme le weeding cake. J'admire le talent de ceux qui les préparent même si je n'en suis pas (gustativement) fan. Par contre, j'aime les défis. Alors quand Hervé lance un concours où il faut proposer une recette de gâteaux typiquement "ricains" ... je dis ouiiiii !

Voilà l'excuse tout trouvée pour tester une jolie recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment : un gâteau ultra moelleux de couleur rouge au léger goût chocolaté. Autre détail étonnant, parmi ces ingrédients, on trouvait du vinaigre qui associé au bicarbonate de soude va réagir et donner cette texture si agréable en bouche. Après quelques recherches, j'ai trouvé une version qui me correspondait avec un glaçage léger (sans beurre) qui m'a tout de suite plu.

       

Red velvet cupcakes

pour 12 gâteaux

125 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 10 g de cacao en poudre non sucré - 55 g de beurre mou - 150 g de sucre en poudre - 1 oeuf moyen - 1 cuil. à café de vanille - 12 cl de lait ribot - 1 cuil. à soupe de colorant rouge - 1/2 cuil. à café de vinaigre blanc - 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude - 230 g de cream cheese (t° ambiante) - 1 cuil. à café de vanille - 60 g de sucre glace - 16 cl de crème liquide (30-40%)

Dans un saladier, mélangez la farine, le levure, le sel et le cacao en poudre. Mélangez le lait ribot et le colorant. Dans la cuve de votre robot (ou au batteur à main), battez le beurre en crème puis ajouter le sucre et continuer à mélanger. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélanger de nouveau. A vitesse lente, incorporez en alternant le mélange de poudres et le lait coloré en 3 fois. Dans un petit récipient, mélangez rapidement le bicarbonate et le vinaigre (le mélange va mousser) puis ajoutez-le au reste de la préparation en mélangeant immédiatement.

Sans attendre, versez la pâte dans les moules en remplissant aux 2/3. Enfournez 20/22 min dans un four préchauffé à 175°C (Th.5/6). Laissez refroidir avant de recouvrir de glaçage.

Pour le glaçage, mettez le cream cheese dans la cuve du robot et mélangez pour l'assouplir. Ajoutez la vanille et le sucre glace et mélangez pour obtenir une crème. Ajoutez petit à petit la crème liquide et continuez à battre pour obtenir une belle crème montée. Related Posts with Thumbnails

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