Gaufres à l'épeautre et noisettes

Regarder la télé en pleine après-midi à ses bons côtés, surtout quand on tombe sur une émission sur la boulangerie. Le concept de ce programme est d'élire la meilleure boulangerie de France. Dans cet épisode, je suis tombée sous le charme d'Hakim, un boulanger de Bourgogne aux origines allemandes. Sa vision du pain qui se veut aussi nutritive que gourmande m'a tout de suite convaincue.

J'ai été séduite par ses gaufres "liégeoises" à la farine d'épeautre, "c'est une gourmandises avant tout" dit-il. J'ai suivi le déroulé de la recette avec juste les ingrédients car les proportions n'ont pas été donné durant l'emission. La recette contient peu de sucre, qui est là essentiellement là pour "nourrir" la levure. C'est le sucre glace que l'on va saupoudrer après cuisson qui va sucrer la gaufre. Le résultat avait l'air tellement gourmand que je me suis fait le devoir de la reproduire au plus tôt.

Gaufres à l'épeautre et noisettes
pour 6 gaufres

• 3 oeufs
• 175 g de farine d'épeautre
• 20 cl de lait tiédi
• 1/2 cuil. à café de levure sèche de boulanger
• 30 sucre
• 50 g de purée de noisettes
• 40 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Battez les jaunes d'oeufs avec la farine et la levure diluée dans le lait. Incorporez le sucre puis ajoutez la purée de noisettes et le beurre fondu. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel. Laissez reposer 2h au frais avant de faire cuire 2 min de chaque côté dans un gaufrier.