Tartines au caviar d'aubergine

Le caviar d’aubergine est un de mes péchés mignons. Et c’est en le dégustant à la cuillère que j’ai eu l’idée de ces petits cakes. J’ai eu envie d’en faire des tranches et de les toaster pour les déguster avec un peu de caviar d’aubergine. On peut  aussi les couper en petits cubes pour agrémenter une soupe ou une salade.

Toast au caviar d'aubergine
6 mini cakes (soit 24 tartines)

Caviar d'aubergine

• 1 aubergine
  4/5 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre

mini cake

• 1 oeuf
• 30 g de lait
  25 g d'huile d'olive
• 60 g de caviar d'aubergine
  75 g de farine T 65
• 25 g de farine de maïs
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Sur une feuille de papier aluminium, disposez l’aubergine coupée en deux avec quelques gousses d’ail. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Repliez la feuille d’aluminium de façon hermétique. Enfournez  au moins 30 min dans un four préchauffé à 210°C (Th.7). A l’aide d’une fourchette, écrasez la chair de l’aubergine et l’ail. Rectifiez l’assaisonnement.

Battez l’œuf avec le lait et l’huile d’olive. Ajoutez le caviar d‘aubergine. Incorporez les farines, la levure et le parmesan et assaisonnez. Bien mélanger. Remplissez vos moules au 2/3 et enfournez  25 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

Laissez tiédir avant de couper chaque mini cake en tranches. Disposez-les sur une plaque et enfournez sous le grill quelques minutes afin de légèrement les colorer sur les deux faces. A dégustez tiède (c'est encore meilleur).