Méchoui (épaule d'agneau confite)

Je me souviens encore de la première fois que j'ai mangé un méchoui. C'était lors de la finale de la coupe d'Europe (celle où la France a gagné). En vacances en Corse, plusieurs familles s'étaient réunies pour regarder le match dans un jardin sur une toute petite télé, branchée avec une rallonge avec un simple ceintre en guise d'antenne. Ahahah ... je me rappelle encore de ce petit garçon qui, sans faire exprès avait trébuché sur le fil en débranchant la télé au passage. Imaginez la tête de tous les fans présents (surtout les papas !). Un peu plus loin, un trou avait été creusé et depuis le début de la journée, un bel agneau était en train de rôtir. Il était régulièrement arrosé pour garder tout son moelleux. Un pur délice !

Ma version est empreinte de ce souvenir mais dans sa réalisation, elle se rapproche davantage de la cuisine marocaine que j'affectionne tout particulièrement. Je fais prédécouper l'épaule par mon boucher, histoire de pouvoir servir ma viande sur l'os (c'est comme ça qu'on la préfère). Vous pouvez aussi utilser le gigot pour cette recette.


Méchoui (épaule d'agneau confite)
pour 4 personnes

• 1 épaule d'agneau de 1.5 kg (prédécoupée)
• 60 g de beurre mou
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1 cuil. à café de paprika
• 3 cuil. à café de cumin
• 1/4 cuil à café de sel

Mélangez le beurre avec l'ail et les épices. Étalez cette pâte sur toute la surface de l'épaule. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (th.7/8) puis poursuivre la cuisson 2h à 150° C (th.4/5) en arrosant régulièrement.