Muffins au fenouil et à l'aneth

Le muffin monday #31 est désormais lancé. Moi aussi, je me suis prêtée au jeu en préparant cette recette que j'avais envie de tester depuis déjà un petit moment. C'est vrai que le fenouil n'est pas un légume que je cuisine souvent. Dans cette recette, on l'associe à l'aneth et le résultat est très léger et parfumé.

Muffins au fenouil et à l'aneth
pour 12 muffins

• 200 g de fenouil émincé
  2 oeufs
  3 cuil. à soupe de fromage blanc
  1/2 sachet de levure chimique
  2 cuil. à soupe de fromage râpé
  150 g de farine
  4 brin d'aneth
  3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  1 cuil. à café de cumin
  sel, poivre du moulin

Faites revenir le fenouil dans de l'huile d'olive avec du cumin, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit fondant. Laissez refroidir.

Battez les oeufs avec le fromage blanc, l'huile d'olive, puis ajoutez la farine, la levure et le poivre sas trop mélanger. Incoporez le fenouil, le fromage râpé et l'aneth finement ciselé en remuant rapidement. Remplissez vos moules à mi-hauteur et enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).