Gâteau citron et amande

Parmi tous les agrumes, si y'en a un que j'aime plus que les autres c'est bien le citron : le vert "of course". Et c'est lui que j'avais envie de préparer dans un délicieux gâteau moelleux.

Je me rapelle avoir lu quelque part une recette de gâteau mariant le citron et l'amande.  L'idée me plaisait énormément. C'est l'enthousiasme de la cuisinière qui l'a préparé qui m'a le plus marqué. Mon envie, toujours aussi forte, m'a poussé à repartir à la quête de cette fameuse recette. Cléa qui a préparé ce gâteau ne tarissait pas d'éloge à son sujet. Le seul hic dans l'histoire, c'est qu'il est préférable de le manger  froid ...

J'ai trouvé le premiere essai peu concluant notamment par manque de sucre. Il faut savoir que le sucre non raffiné à un pouvoir sucrant inférieur à un sucre blanc mais l'idée de ce gâteau me plaisait beaucoup.

Je me suis de nouveau lancée après quelques ajustements dans les proportions et le résultat était incroyable. Une texture proche d'une brioche et/ou d'un gâteau au yaourt avec ce mélange de douce acidité du citron mêlée à l'aspect granuleux et rustique de la poudre d'amande. Je craque !

Gâteau citron et amande

• 3 oeufs
• 40 g de farine
• 40 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre blond de canne
• 60 g de purée d’amande blanche
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 citrons vert (zestes et jus)

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporez farine, la levure, poudre d’amande et zestes de citron. Incorporez très délicatement les blancs en neige  au mélange.

Dans un moule de petite taille (22 cm max) que vous aurez pris soin de beurrer, remplissez de la préparation et enfournez pour 25/30 min dans un four préchauffé à 170°C (Th.5/6). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser totalement refroidir sur une grille et le déguster froid seul ou accompagné d'un coulis de fruit.