Cookies chocolat blanc, thym et huile d'olive

Un air de déjà vu ? Certainement, cette recette de cookies a été publiée par Carole il y a juste quelques jours. J'ai totalement craqué sur le principe !  Même si ce n'est pas la première fois que j'utilise du thym ou de l'huile d'olive dans des biscuits notamment dans des sablés au thym et vanille bourbon, l'idée de l'associer avec du chocolat blanc m'a plu. J'ai bidouillé un peu la recette mais l'esprit est le même.

pour 25 cookies

75 g de chocolat blanc pâtissier - 80 g de sucre de canne blond - 1 cac de thym - 5 cl d’huile d’olive - 40 g de purée d’amandes - 1 œuf - 10 cl de lait d'amande (maison) - 140 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de bicarbonate de soude.

Hachez grossièrement le chocolat blanc à l’aide d’un couteau. Battez  le sucre, thym haché, l’huile d’olive et la purée d’amande. Ajoutez l’œuf, le lait d'amande et un pincée de bicarbonate. Incorporez la farine, la levure et le chocolat haché. Déposez une cuillerée à café de pâte en espaçant de 5 cm sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pour 10 à 12 minutes.