Brioche roulée au chocolat (avec tresses)

Cela faisait un bon moment que je n'avais pas réaliser une brioche et c'est l'envie de tester ce façonnage repéré chez Nadia qui m'a donné envie de m'y remettre. Vous retrouverez d'ailleurs un pas à pas pour le façonnage sur son blog.

Je reste fidèle à ma recette de pâte à brioche que je trouve délicieuse et si simple à travailler. Je l'ai simplement garni de pépites de chocolat mais après libre à vous de changer au grès de vos envies.

Brioche roulée au chocolat (avec tresses)

15 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 3 œufs - 100 g de beurre (t° ambiante) - 1 œuf (pour la dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, étalez la pâte et parsemez de pépites de chocolat sur 2/3 de la surface puis découpez des bandes dans le tiers restants pour faire des tresses. Roulez en partant de la partie avec les pépites de chocolat. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d’œuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.