Pancakes à la farine d'épeautre et amandes

A chaque retour de vacances, le constat est le même : le frigo est vide ! Normal me direz-vous, on l'a vidé juste avant de s'envoler au soleil pour tout l'été où on en a bien profité :). Mais cette année, je ne vais pas le remplir comme je le fais habituellement car voilà, avant de partir, j'ai jeté un paquet "maxi" de blanc de poulet aux épices périmé qui n'était même pas entamé. Comment vous dire que j'étais plutôt très énervée (et je n'ai pas encore digéré) !

Alors cette semaine, je reprends les choses en main !

J'ai commencé par trier et nettoyer le contenu de mon frigo (une tâche plutôt rapide vu qu'il était quasi vide). J'ai également listé tout ce que je pouvais trouver dans mon congélateur puis dans mon placard à provision pour planifier mes menus.

Entre les conserves achetées en quantité lors de promotion,les pâtes, semoule, riz, ... et autres légumineuses, j'ai de quoi faire. Sans parler des produits que j'ai la chance de recevoir via les box et les services de presse. Ces derniers mois, je n'ai vraiment pas pris le temps de les cuisiner alors qu'ils n'attendent que ça ! Je vais donc m'atteler à préparer nos repas à partir de tout cela pour ensuite adopter une nouvelle organisation (mais on en reparlera une autre fois).

En attendant, on a eu envie d'un petit déj' amélioré que j'ai confectionné avec ce que j'ai trouvé dans les placards. Une bonne occasion d'essayer les pancakes sans oeufs qui se prépare en 2 min et se cuisent dans la foulée. Inspirée par cette youtubeuse, cette recette a fait le bonheur de notre petit déjeuner.

La texture, le goût, ça ressemble drôlement à ma recette plus traditionnelle contenant des oeufs, du sucre et du beurre. Avec le choix de cette farine et l'ajout d'amandes, on obtient des pancakes originaux et tellement bons !

pour 8/12 pancakes

80 g de farine (épeautre ou blé) - 30 g d'amandes entières concassées - 1 sachet de levure chimique - 1/2 cuil. à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 20/25 cl de lait (au choix) - 2 cuil. à soupe de sirop d'érable.

Mélangez la farine avec les amandes, la levure, la vanille et le sel. Incorporez le lait, le sirop d'érable. Bien mélanger. [La pâte à la consistance d'une pâte à crêpes]. Mettez une à deux cuillerées à soupe de pâte dans une poêle chaude sans matière grasse. A l'apparition des bulles, retournez et poursuivez la cuisson une minute.

Servez avec du sirop d'érable et des fruits frais (c'est encore meilleur).