Salade de pastèque à la pulpe de framboises

Je crois que ce type de salade n'a pas quitté mon esprit assiette depuis quelques semaines ! C'est qu'en cette période estivale, ces salades gourmandes avec leur vinaigrette acidulée ont comme un petit air de vacances.

Les vinaigrettes à base de pulpe de fruits (cerise, framboise, ...) ont remplacé temporairement mon vinaigre à la pulpe de mangue dont je raffole. En mixant la pulpe de fruits juteux avec de l'huile et un peu de vinaigre balsamique, le résultat est vraiment étonnant. Vous pouvez varier les huiles et également ajouter un peu de moutarde.

Avec des haricots verts et des framboises comme ici ou en mélangeant de la pastèque, des cerises et de la feta comme ici, mon coeur a longtemps balancé et j'ai fini pas testé les deux recettes. Et depuis, j'ai essayé de nombreuses combinaisons mais cette version toute rouge me plaît assez. Je me demande même si ce n'est pas ma préférée.

Salade de pastèque à la pulpe de framboise
pour 4 personnes

• 1/4 de pastèque
• 1 poignée de fraises
• 1 poignée de framboises
• 3 tomates
• 1/2 oignon rouge

• 1 poignée de framboises
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d'eau
• sel et poivre du moulin

Coupez la pastèque en cubes, les fraises et framboises en 2, les tomates en rondelles et hachez l'oignon rouge. Pour la vinaigrette, écrasez les framboises et ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'eau et assaisonnez. Préparez et assaisonnez un peu à l'avance (réservez au frais). Les tomates vont rendre du jus et la salade n'en sera que meilleure.