Bol gourmand : riz, aubergine rôtie et taboulé de tomates

Présenté dans un bol, tout me semble toujours meilleur ! L'avantage, c'est qu'on peut composer son assiette avec des petites quantités de "restes" sans donner l'impression de se sacrifier pour ne pas jeter.

Aujourd'hui, j'ai recouvert un fond de riz basmiti d'aubergine rôtie et de salade de tomates. Un plat qui au final est équilibré et très rassasiant. De quoi tenir reprendre des forces avant une après-midi qui s'annonce bien remplie :) 
  

Aubergine rôtie

1 aubergine - 1 cuil. à café de tomate concentrée - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre hachée - 3 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc - sel - piment rouge en poudre.

Lavez et coupez l'aubergine en gros morceaux. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez l'aubergine et réservez une nuit au frais.

Déposez dans un plat et enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200°C (th.6/7). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Taboulé de tomates

2 tomates allongées - 1 cuil. à soupe de semoule semi-complète - 1 cuil. à soupe d'oignon blanc émincé - 1cuil. à soupe de coriandre fraîche - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à soupe de jus de citron - 1 cuil. à soupe d'eau tiède -  hachée - sel - poivre du moulin.

Lavez et coupez les tomates en gros morceaux puis mélanger avec tous les autres ingrédients. Réservez au moins 30 min au frais avant de servir.