Macarons aux 2 citrons et au cumbava

Publié le par Léa

Maintenant que j'ai dompté mon four, mes macarons sont réussis à tous les coups. Et comme le succès est souvent motivant, je multiplie les réalisations en testant de nouveaux parfums. Pour cela, je me suis procurée le livre  Solution macarons de Mercotte "la reine des macarons" qui au fil des pages, explique en détails comment réussir ses macarons à tous les coups. Pour la recette des coques, je garde ma technique qui me convient très bien (comme me l'a dit Mercotte un jour "pourquoi changer si ça marche"). Dans ce livre, elle propose aussi des recettes et des règles de base pour préparer les ganaches.

Le citron étant un de mes agrumes préférés,  je n'ai pas hésité à tester cette ganache citronnée et parfumée de cumbava (qui proviennent du jardin de mes beaux-parents). Conservés au congélateur, ils peuvent se conserver plusieurs mois. Il suffit alors de râper le zeste du fruit congelés. A base de lemon curd, cette ganache est très crémeuse. J'ai divisé les quantités et supprimer la gélatine vu ma quantité de coques.

Le résultat m'a plus mais mérite quelques ajustement par rapport à mes goût personnels. Peut-être plus citronné avec un peu de mascarpone.

macaron-3citrons.jpg

 

Macarons aux 2 citrons et au cumbava
pour 16 mini macarons (3 cm)

 

coques

  • 1 blanc d'oeuf
    40 g de poudre d'amande
    65 g de sucre glace
    1 pincé de colorant "jaune"

ganache

  • 1 petit oeuf
    30 g de sucre
    15 g de jus de citron vert
    15 g de jus de citron jaune
    1 cuil. à café de zeste (citron vert et cumbava)
    30 g de beurre
    1 cuil. à café de poudre d'amandes


La veille : Battez l'oeuf avec les jus, le sucre et les zestes. Faites cuire la préparation au bain-marie jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Ajoutez la poudre d'amandes. Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de crème au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster.

Publié dans Sucré : Macarons

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kekeli 07/02/2012 07:57

je commence moi aussi à tester des recettes de macarons

Léa 09/02/2012 10:58



Oui, le choix des parfums et des garnitures est sans limites



Samar 06/02/2012 00:31

Il est vrai que des qu'on reussit nos macarons on ne s'arrete plus, et c plus une question de cuisson, j'ai mis du temps pour les reussir et encore la coloration n'est pas encore parfaite pour moi,
je compte les minutes qd je les enfourne loll, mais les tiens Lea magnifique rien a dire la coloration mon dieu parfaite.
Bizzz et douce nuit

Léa 06/02/2012 21:40



C'est peut-être que ton four est un peu trop chaud. Essaye en baissant légèrement le four. Perso, je les cuit 11 min puis je laisse quelques minutes dans le four éteint.



ratiba 05/02/2012 22:21

wawww quel beau résultat bravo

Léa 05/02/2012 22:57



merci :)



cecile en balade 05/02/2012 21:17

j'adore avec cette touche de combava
bisous

Léa 05/02/2012 22:54



J'en ai mis assez peu de peur que ça domine mais on sent quand même sa présence.



Brigitte 05/02/2012 10:28

Ils sont magnifiques;)
Du colorant rose? Ne serait-ce pas plutôt du jaune?

Léa 05/02/2012 12:54



Oui Brigitte, en effet du jaune. Erreur corrigée :)
Bon dimanche



LadyMilonguera 05/02/2012 10:06

Ils sont superbement réussis tes macarons... Bravo et excellent dimanche...

Léa 05/02/2012 12:55



Merci à toi aussi