Muffins coco et pépites au chocolat (sans lait, ni beurre)

Quoi, je reviens sur ce blog pour une recette de muffins ! Oui mais voilà ces gâteaux sont juste trop bons !!

Pas de blabla pour vous expliquer la recette de muffins. Sachez seulement que vous pouvez mettre le "lait" de votre choix et cela fonctionnera tout aussi bien. Ces muffins sont moelleux et se conserve très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

pour 6 gâteaux

1 oeuf - 75 g de sucre - 75 g de farine - 1 pincée de levure - 45 g d'huile - 35 g de lait d'amandes - 1 pincée de sel  - 40g de pépites de chocolat -  2 cuil. à soupe de noix de coco râpé.

Battez l'oeuf et le sucre. Ajoutez la farine, la levure puis l'huile et le lait. Incorporez le sel puis les pépites de chocolat et la noix de coco. Bien mélanger. A l'aide d'une cuillère à glace, déposez une portion de pâte dans chaque empreinte de votre moule à muffins et parsemez quelques pépites de chocolat avant d'enfourner 22/25 min dans un four préchauffé à 175 °C (th.5/6). Laissez tiédir avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille.