Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Publié le par Léa

Cela faisait un moment que je ne m'étais pas autant amusée à bidouiller une viennoiserie de ce type (légère et addictive). Et coup de chance, le beau temps m'a permis de prendre quelques photos des différentes étapes. C'est juste un petit plus parce que cette recette est vraiment simple dans sa réalisation.

J'ai récemment débarqué chez ma grand-mère alors qu'elle préparait une pâte classique de la cuisine indienne. Elle badigeonnait chaque disque de pâte avec de l'huile afin d'obtenir une superposition de couches et former un feuilletage croustillant après cuisson. C'est en utilisant le "pliage en escargot" (cf.photos) qu'elle prépare aussi un dessert de fêtes dont le feuilletage apparaît après un passage en friture. J'ai repris ce principe mais en remplaçant l'huile par du beurre. Avec "le pliage escargot", j'ai réalisé les petits croissants qui sont aérés mais davantage briochés que feuilletés. Quant aux grands, un simple pliage en portefeuille m'a permis de retrouver davantage le feuilletage d'un "vrai croissant".

Alors pour parler du goût, on retrouve la texture feuilletée du croissant (surtout pour les grands) avec un bon goût de brioche peu sucrée. Le genre a être accompagné de confiture ou pâte à tartiner (même si j'en ai englouti quelques uns sans rien). En tout cas, le résultat est plutôt génial et j'ai déjà pleins d'idées pour d'autres réalisations :)

Croissants 0% culpabilité (au yaourt)
Croissants 0% culpabilité (au yaourt)Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

pour 16 grands ou une trentaine de petits

10 g de levure de boulanger fraîche - (+/-) 10 cl d'eau tiède - 320 g de farine - 1 yaourt grec de 120 g (lait entier) - 2 cuil. à soupe de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 30 g de beurre mou - 80 g de beurre mou (pour le feuilletage) - 2/3 cuil. à soupe de farine. Pour la dorure :  1 oeuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

Dans la cuve du robot, déposez la levure diluée dans 5 cl d'eau. Recouvrez avec la farine puis ajoutez le yaourt, le sucre, le sel. Commencez à mélanger au fouet plat (ou au crochet) à faible vitesse en ajoutant le restant d'eau (si nécessaire). La pâte doit être souple. Incorporez ensuite le beurre. Continuez à mélanger env. 10 min à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle légèrement des parois. Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C (th.1/2).

Choisissez le pliage de votre choix pour effectuer le feuilletage puis réservez votre pâte bien emballée au moins 30 min au frais.

Conseils pour les pliages :

  • Farinez le plan de travail et le rouleau, la pâte reste collante.
  • Étalez la pâte assez finement puis le beurre en couche régulière (même épaisseur que celle de la pâte) et saupoudrez d'un peu de farine.
  • Ecrasez sur la tranche pour la version "escargot" : (là où l'escargot se termine) avant d'étaler la pâte délicatement pour bien avoir les différentes couches nécessaire à un joli feuilletage.
  • Réservez au frais pour permettre à la pâte de se détendre et au beurre de figer. Ce sera ensuite plus simple pour l'étaler et faire des découpes nettes.
Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d'épaisseur) et découpez de longs triangles. Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante. Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de  déguster.

Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Publié dans Sucré : Boulangerie

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mimi 30/04/2017 20:40

bonsoir
peut'on mettre du yaourt nature simplement svp?le yaourt grec ne se vend pas pars chez nous!Merci pour votre réponse

Lea 30/04/2017 21:53

Bonsoir, oui j'ai déjà essayé avec un yaourt nature et ça fonctionne aussi :)

Isabelle 12/04/2017 17:50

Trés bonne recette qui fonctionne à merveille

Lea 18/04/2017 11:55

Merci :) A vous toutes les variantes imaginables !

Aurélie 19/01/2017 09:37

Bonjour, pensez-vous qu'il soit possible de remplacer le beurre par du beurre d'amande ?

Lea 24/01/2017 12:57

Bonjour, je ne suis pas sûre que le feuilletage monte mais comme je n'ai pas testé je n'ai aucunes certitudes
N'hésitez pas à partager le résultat si vous essayez. Bonne journée!

Celina 14/01/2017 19:01

Trop bien ! Je redoutais la pate feuilletée depuis des années, et je me suis enfin lancée avec votre recette et c'est juste parfait ! Facile, rapide, un vrai feuilletage et un goût comme sorti de la boulangerie. J'ai remplacé la levure fraiche (que je n'avais pas) par 5g de levure sèche.

Camille 05/01/2017 09:53

Bonjour, j'ai déjà essayé cette recette pour des croissants (en faisant plusieurs tours et en laissant reposer entre chaque tour) mais je me demandait si je pouvais l'utiliser pour une galette des rois? Je l'ai trouvée si bonne que j'ai peur d'être déçue si ej fais une pâte feuilletée normale ...

Lea 05/01/2017 10:56

Bonjour Camille, je n'ai pas encore essayé d'utiliser cette pâte pour une galette mais c'est une très bonne idée. J'ai déjà fait des chaussons aux pommes et c'était délicieux ! Et dans les commentaires (sous la recette), vous verrez une personne qui je crois a déjà essayé.

Claude 02/01/2017 14:02

Du lait ou du yaourt, fromage blanc etc.. alourdissent la pâte, impossible de feuilleter.
Pour preuve, comparez ; un clafouti = >avec du lait (c'est assez compacte) et une génoise mousseuse => sans lait, très aérée
Vous avez un doute demandez à un boulanger pâtissier, s'il utilise du yaourt

Lea 02/01/2017 18:01

Impossible ? Apparemment pas ... comme vous pouvez le voir sur mes photos. De plus, il existe un bon nombre de recettes de pâtes feuilletées rapides à base de yaourt, petits suisses ou encore mascarpone qui fonctionnent plutôt bien. Comme quoi rien n'est impossible ;) Bonne fin de journée.

henebe 07/09/2016 17:47

Bonjour,
Très belle recette; Peut-on faire la pâte deans une MAP, je n'ai pas de robot avec fouet plat ou crochet

Léa 07/09/2016 18:29

Bonsoir, oui en mode "pâte" cela me semble faisable. Bonne fin de journée.

saxofolies17 22/08/2016 23:25

j'ai bien aimé votre recette hélas c'est resté plutôt brioche pas le moindre feuilletage en vue

Anna 07/07/2016 13:24

J'ai réalisé cette recette hier, je n'ai pas réussi à rendre la pâte feuilletée pourtant j'ai suivi la recette à la lettre. Mes croissants sont donc des petites brioches délicieuses. Je les ai fourrés à la frangipane et ils sont délicieux.

Léa 20/07/2016 11:57

Ravie que vous ayez aimé :) Avez-vous utilisé un beurre mou et non fondu pour le pliage ? Bonne journée.

Lisa 22/06/2016 21:30

Tant qu'à y mettre du yaourt, autant profiter du côté acide pour faire pousser le bicarbonate de soude à la place de la levure boulangère. Je ne sais pas si cela pourrait fonctionner.
Attention au 0% complexe alors qu'il reste de la Farine et du beurre. Le 0 complexe viendra plus par le fait de n'en manger qu'1 au lieu de plusieurs :)

Léa 23/06/2016 11:31

Bonjour Lisa, sans levure boulangère je ne suis pas sûre qu'on obtienne une pâte levée et aérée mais c'est une idée ! Concernant l'expression "0% complexe", elle est à prendre au second degré même si ces croissants restent très léger comparé à la recette traditionnelle. Bonne journée.

Lizon 04/03/2016 21:06

Bonjour,

Je suis curieuse de tester cette recette! Mais est-ce possible de ne pas utiliser de beurre du tout dans la pâte et de tout remplacer par du yaourt? Je n'ai jamais fait de feuilletage, est-on obligé d'utiliser du beurre?

Merci d'avance pour votre réponse!

Léa 05/03/2016 11:09

Bonjour Lizon, ça va être compliqué d'obtenir un feuilletage sans beurre simplement parce que c'est une superposition de couche de pâte et de beurre. Durant la cuisson l'eau contenu dans le beurre va s'évaporer et créer le feuilletage. J'espère avoir pu vous éclairer. Bon week-end !

caro-en-cuisine 27/02/2016 11:31

Je crois que je vais tester ta recette dans très peu de temps.

Léa 28/02/2016 11:09

Hâte d'avoir ton avis ! Bon dimanche

omothermix.com 24/02/2016 23:27

Hummm, au petit déjeuner, ils doivent passer sans faim. On peut se faire inviter? :) :) :)

Léa 28/02/2016 11:09

Avec plaisir mais ici, chaque fournée part bien vite ! Bon dimanche.

gourmandelise 21/02/2016 14:59

Sublimes tes croissants!!

Léa 24/02/2016 10:38

Et facile surtout :)

blandine 16/02/2016 15:51

en fait c'est quasi comme une pâte à couque avec la difference que la pâte pousse avant de tourer au beurre .... ?

Léa 16/02/2016 19:06

Désolé, je ne connais pas la pâte à couque donc je ne peux pas vous dire.

Christian Apollonia 16/02/2016 00:31

le saviez Vous !
les origine du croissant remontent à la bataille de Vienne de 1683 !

lorsque le roi Jean lll de Pologne sauva la ville des musulmans, les
viennois célèbrent l’événement, avec un nouveau
plat en forme de croissant du drapeau de l'islam.

voyez mon blog.

Léa 16/02/2016 19:07

Merci pour l'info :)

De Nature 15/02/2016 18:58

ok

nessa 15/02/2016 07:49

la recette serait possible si on remplaçait le beurre par du ghee ou beurre clarifié ?? si oui on passerait en dessous de la barre des O% de culpabilité :)

nessa 15/02/2016 09:38

oui mais il n'est pas réputé plus saint pour la santé ? bon nous en plus dans la famille on fait des intolérances au lait ...

blandine 15/02/2016 09:34

mais du beurre clarifié est toujours aussi gras ! quand on clarifie le beurre on n'enlève pas le gras du beurre !

blandine 13/02/2016 20:01

question : concernant les 30g et les 80g, les 30g c'est pour la détrempe et les 80 g pour le feuilletage ? (je pense utilise cette recette pour faire une galette des rois, en retard je sais lol) je pense que la leuvre de boulanger compensera le "moins" de beurre pour avoir un beau volume !

Léa 13/02/2016 22:25

Oui, c'est ça 30 g pour la détrempe et les 80 g pour le feuilletage. Ah oui, ça peut-être une bonne idée, le résultat sera un peu brioché.

Coco Symphonie 12/02/2016 18:11

Super recette ! 0 complexe c'est parfait, j'ajoute à ma to do liste illico presto :)

Léa 12/02/2016 21:57

A la maison, on me réclame déjà des variantes :)

Babeth De Lille 11/02/2016 18:56

Mais c'est génial! je vais peut être enfin faire des croissants!

Léa 11/02/2016 22:49

N'hésites pas à donner ton avis :)

patricia 11/02/2016 17:03

magnifique beau travaille et beau croissant bisous

LadyMilonguera 11/02/2016 16:58

Ils sont bien tentants ces croissants !

Léa 11/02/2016 17:01

Je compte sur toi pour tester et me donner ton avis. Bonne fin de journée !