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7 articles avec sucre : friandises

Meringues croquantes

Publié le par Léa

Des blancs d'oeufs, du sucre et une cuisson longue à basse température pour bien les dessécher. C'est l'équation toute simple pour obtenir des meringues croquantes et fondantes.

Pour ma part, je me simplifie la vie en utilisant des blancs d'oeufs séchés. Je trouve ça économique et on obtient le même résultat à tous les coups. L'histoire est toute simple, on dilue 4 g de blancs (1 cuil. à café) d'oeuf en poudre dans 28 g d'eau et on obtient le même résultat (voire mieux) qu'avec des blancs d'oeufs vieillis.

Des petits tas à la cuillère, des ronds épais pour des pavlovas ou des cercles à la poche à douilles pour des bases d'entremets, on peut faire ce qu'on veut ! Je trouve d'ailleurs ça toujours marrant de voir qu'une fois assimilées, certaines techniques se transforment en pleins d'idées et de recettes parfois un peu farfelues. Il n'y a que jeter un coup d’œil à ce cake. Ce n'était pourtant pas gagné quand tout juste enfourné j'ai annoncé dans un souffle "au fait, j'ai rajouté quelques éclats de meringues dans ma pâte à cake" ... vu les regards, j'ai bien fais de retourner illico me cacher dans ma cuisine.

Ma petite idée minute : Dans un verre, déposez du fromage blanc, recouvrez de lemon curd ou de votre confiture préférée et saupoudrez d'éclats de meringue. Miamm ....

Meringues croquantes
Meringues croquantes
Meringues croquantes

Meringues croquantes
pour 30 meringues

8 g de blanc d'oeufs séchés + 56 g d'eau ou 2 blancs d'oeufs vieillis - 1 pincée de sel - 60 de sucre - 60 g de sucre glace


Battez les blancs d'oeufs avec lesel en ajoutant progressivement le sucre. Terminez en incorporant le sure glace tamisé. A la cuillère, à la poche à douille, déposez vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez 2h à 100° C (th.3/4). Laissez totatlement refroidir dans le four éteint avec la porte ouverte.
 

Publié dans Sucré : Friandises

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Meringues au sucre de coco

Publié le par Léa

En voilà une recette qui m'en a donné du mal. J'avais envie d'apporter une touche nouvelle à mes meringues mais le sucre de coco ne réagit pas de la même manière que le sucre de canne blond que j'utilise habituellement pour préparer mes meringues. Alors, j'ai du revoir ma fiche pour adapter ma recette.

Ces meringues craquent sous la dent et fondent dans la bouche. Par contre, elles ne se conservent pas. Au bout de quelques heures, elles deviennent collantes. J'ai juste envie d'en écraser quelques unes pour les mélanger avec du fromage blanc et recouvrir le tout d'une belle cuillérée de crème de marrons.

 

meringue-coco


Meringues au sucre de coco
pour une trentaines de meringues

  • 2 blancs d'oeufs (74 g)
  • 65 g de sucre de coco
  • 3 cuil. à soupe de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe de coco râpée

 

Séparez les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant. Au bain- marie, battez les blancs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange tiédisse et que le sucre soit bien fondu. Hors du feu, continuez à battreà vitesse moyenne durant 8/10 min puis encore 5 min à vitesse rapide. Avec une spatule, incorporez le sucre glace tamisé.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des tas de meringues. Enfournez 3h, dans un four préchauffé à 85°C.

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Fudge aux Oréos

Publié le par Léa

Le fudge est une friandise anglo-saxonne plutôt riche mais tellement addictive. Je n'ai jamais été une grande fan de ce genre de préparation mais je suis une grande curieuse de nature alors j'ai eu envie de tester. C'est une recette très rapide à préparer et qui (paraît-il) fait toujours son petit effet. J'ai trouvé cette version aux biscuits chez Linda et je n'ai rien changé à sa version. Sans cuisson et ne nécessitant que très peu d'ingrédients, j'ai testé.

Je ne suis toujours pas fan, du moins au delà d'un petit morceau. Je ne suis pas un bec sucré, je n'y peu rien ! Par contre, les gourmands ont adoré. En tout cas, ça reste une friandise à consommer avec modération !

                            

Fudge aux Oréos

pour 12 gourmandises

1/2 boite de lait concentré sucré - 260 g de chocolat blanc pâtissier - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 8 biscuits.

Dans un casserole, faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré et la vanille. Ajoutez les biscuits grossièrement émiettés puis mélanger. Versez la préparation dans un plat huilé (min 2 cm de hauteur) et réservez 3h au frais. Coupez des cubes avant de déguster. A conserver au frais. Related Posts with Thumbnails

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