750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

31 articles avec sale : poissons - crustaces

Daurade royale et sa garniture (cuisson a four)

Publié le par Léa

Quand je suis en manque d'inspiration ou que j'ai tout simplement envie de changer de mes recettes traditionnelles, je vais sur Internet à la recherche d'idées nouvelles. J'ai pris l'habitude de toujours ajouter le mot "blog" dans mes recherches. Ce qui cette fois-ci a donné quelque chose comme "daurade four blog". Il y a tellement de moteurs de recherche qui récupèrent des recettes ici et là que je ne sais plus à qui me fier. Alors je fais plus facilement confiance aux bloggeurs qui proposent des recettes testées ainsi qu'aux lecteurs qui essayent et apportent des améliorations. N'est-ce pas là le but d'un blog : le partage. C'est ainsi que je suis tombée sur une recette d' Hanane qui m'a beaucoup plu. Un plat complet et équilibré que j'ai adapté mais l'idée est là.

Simplissime, rapide à préparer et pas besoin de surveiller la cuisson. Et au passage, une belle astuce pour alléger le plat et éviter de gratter le fond. Il suffit de mettre une feuille de papier cuisson au fond du plat. C'est tout simple mais je n'y avais jamais pensé. En tout cas, on s'est régalé.
poisson-four1.jpg


Daurade royale et sa garniture (cuisson au four)
pour 2 personnes

  • 2 daurades royales (écaillées et vidées)
  • 2 tomates
  • 4 pommes de terre
  • 4 tranches de citron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 cuil. à café de paprika
    1/4 de cuil à café de piment rouge en poudre (facultatif)
    1 cuil. à café d'ail en poudre
    1/2 cuil. à café de cumin
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

 

Préparez la marinade en mixant l'huile d'olive, le persil, le paprika, le piment, le cumin, l'ail, le sel et le poivre.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, coupez les tomates en rondelles épaisses, pelez et émincez l'oignon.

Enduisez les rondelles de pommes de terre avec la marinade avant de les disposer dans un plat allant au four. Badigeonnez le poisson de la marinade (je fais des entailles pour le parfumer à coeur) puis disposez le sur le lit de pommes de terre. Mélangez le restant de légumes dans la marinade et recouvrez le poisson. Ajoutez les tranches de citron par dessus et parsemez de persil haché. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez  40/45 min à 180°C (th. 6). Au bout de 30 min de cuisson, enlevez le papier et poursuivez la cuisson.

Partager cet article

Repost0

Croquettes de thon

Publié le par Léa

En réalisant certains plats, je deviens nostalgique de ma période étudiante. J'ai vraiment commencé à cuisiner à cette époque. Habitant seule et ne pouvant pas me contenter des menus du type fast food ou steack et purée, j'ai très vite commencé à cuisiner. De cette période, il me reste surtout des méthodes de cuisson et des recettes "fonds de placard" qui me plaisent toujours.

C'est le cas pour cette recette qui date de cette période, aussi délicieuse avec une garniture de légumes ou simplement avec une salade, je ne m'en lasse pas. Agrémentées d'épices et d'herbes, ces croquettes sont un délice.

croquettes-thon.jpg
Croquettes de thon
10 croquettes

  • 2 petites boîtes de thon au naturel
  • 2 cuil à soupe de persil ciselé
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • env. 2/3 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 oeuf
  • sel, poivre


Égouttez le thon et mélangez-le avec le persil, le gingembre, l'oeuf. Ajoutez juste assez de chapelure pour former des croquettes. Assaissonnez. Dans une poêle, faites dorer les croquettes avec un peu d'huile.

Partager cet article

Repost0

Lasagne d'épinards aux 2 saumons d'Alba Pezone

Publié le par Léa

Avec quelques bloggeuses, j'ai participé à un atelier de cuisine italienne avec l'adorable  chef italienne Alba Pezone qui nous a tout de suite mise à l'aise. Au programme, la découverte des derniers produits de la marque italienne Giovanni Ferrari qui va bientôt débarquer chez nous. Contrairement à notre râpé, chacune de ces préparations culinaires se composent de plusieurs fromages différents qui donne un résultat bien particulier (fondant, filant, croustillant). Bref, y'en a pour tous les goûts et pour tous les usages. L'occasion de préparer une recette de lasagne dans les règles de l'art avec pleins de précieux conseils pour réussir ce plat unique  typiquement italien aussi simple que bon.


J'ai notamment appris que les lasagnes est un plat dit vertical : chaque étage se compose d'une seule garniture pour bien dissocier les parfums et obtenir ainsi un joli résultat visuel dans l'assiette. Habituellement aussi, on  n'utilise pas de béchamel dans ce plat, du moins pas dans la cuisine italienne contemporaine. Vous saviez que l'on pouvait le congeler avant cuisson ou que ce plat était encore meilleur réchauffé ? Dans ce dernier cas, cuisez-le uniquement la moitié du temps indiqué et terminez la cuisson juste avant de servir.

Je vous redonne la recette comme nous l'a proposée Alba (ayant été une mauvaise élève, je n'ai pas pris de note mais je devrais m'en sortir).

lasagne.jpg


Lasagnes d'épinards aux 2 saumons

pour 6/8 personnes (voire un peu plus)

  • 1,5 d'épinards frais (soit 700 g une fois cuit)
    500 g de saumon fumé
    500 g de darne de saumon
    1/2 l de crème d'Isigny (30%)
    4 oeufs
    poivre, sel
    quelques noix de beurre
    1 à 2 cuil. à soupe de chapelure
    24 feuilles de lasagnes fraîches

 

Faites blanchir 20 secs les épinards et les égoutter (n'hésitez pas à bien les presser). Coupez finement les saumons. Dans un saladier, battez les oeufs, la crème et un sachet de Ricetta Sublime Filante*.Assaisonnez de poivre (et de sel si vous le souhaitez).

Dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure le fond du plat puis disposez quelques noix de beurre.

1ère couche : Recouvrez de 6 feuilles de lasagnes en prenant soin de les faire se chevaucher légèrement. Recouvrez d'un quart de la préparation crémeuse. Répartissez les morceaux de saumon fumé puis de saumon frais. 2ème couche : Renouvellez l'opération, feuilles de lasagnes, préparation crémeuse puis les épinards. 3ème couche : Renouvelez encore l'opération, feuilles de lasagnes, préparation crémeuse et saupoudrez généreusement de Ricetta Sublime Filante*. Dernière couche : Renouvelez l'opération une dernière fois, feuilles de lasagnes, préparation crémeuse et saupoudrez généreusement de Ricetta Bello Gratinato*.

Enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 200/220 °C (th.7/8). Surveillez la coloration. Pour servir de belles parts, coupez la couche supérieure avec une paire de ciseaux puis poursuivre avec un couteau. Aidez-vous d'une spatule et d'un couteau pour poussez délicatement chaque part dans les assiettes.

cuisine-italienne1
*produits offerts

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>