750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

39 articles avec sale : boulangerie

Pain du frigo (cuisson en cocotte)

Publié le par Léa

Dès que je découvre une nouvelle technique "de flemmarde" pour préparer mon pain, je pense avoir trouvé LA méthode idéale qui me convient. Et puis, j'entends parler d'une autre méthode encore plus simple et encore plus rapide et me voilà obliger de la tester :)

Cette pâte à pain se prépare en quelques minutes et après un temps de repos, on l'oublie dans une boîte hermétique au frigo pendant au  moins 3 jours et jusqu'à 15 jours. Il suffit ensuite de prélever la quantité de pâte nécessaire pour réaliser son pain quotidien.

Comme à mon habitude, j'ai commencé par utiliser une farine de blé classique (t.65) pour mon premier essai mais vu le succès, je vais réitérer l'expérience avec un mélange de farines. En tout cas, j'ai obtenu une miche qui nous a permis de nous préparer de jolies brushettas pour accompagner un bol de soupe en ce début d'hiver.

pain-rapide.jpg
Pain

  • 10 g de levure fraîche
    350 g d'eau tiède
  • 500 g de farine de blé (T.65)
  • 8 g de sel


Dans un grand récipient, diluez la levure avec l'eau. Ajoutez le mélange de farine et de sel. Bien mélangez à la cuillère en bois ou à la main. Couvrez et laissez 1 heure à température ambiante avant de réserver dans une boîte hermétique entre 3 et 15 jours au frais.

Après 3 jours minimum, prélevez la quantité de pâte désirée pour réaliser votre pain. Formez votre pain et disposez-le dans une cocotte recouverte d'un papier cuisson. Laissez lever à couvert environ 1h. Entaillez la surface avant d'enfournez la cocotte 45 min (pour 500g de pâte) dans un four à 240°C (th.8) sans préchauffage préalable. (Il faut résiter à l'envie d'ouvrir la cocotte en cours de cuisson). [Je poursuis la cuisson encore 10 min sans le couvercle].

Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Boulangerie

Partager cet article

Repost0

Pain à la farine de kamut (cuisson en cocotte)

Publié le par Léa

Quand on se réveille le week-end (surtout le dimanche), on a souvent envie de pain frais mais pas souvent envie de s'habiller pour sortir en acheter. Tadaaaa ... voilà une alternative.

Allez 3 minutes pour peser les ingrédients et après c'est le robot qui travaille puis la pâte lève. On rajoute 2 minutes pour former le pain. Et le lendemain, on prend 30 secondes pour entailler la surface du pain et on enfourne. Je ne sais pas vous mais moi, C'est le genre de recette qui me plaît !

C'est une recette que j'ai adapté du livre pain cocotte.

Pain à la farine de kamut (cuisson en cocotte)

Pain à la farine de kamut (cuisson en cocotte)

pour 1 pain de 450 g (env.)

350 g de farine de blé T.65 - 75 g de farine de kamut - 2.5 cuil. à café de levain de blé - 1.5 cuil. à café de sel - 25/30 cl d'eau.

Dans la cuve de votre batteur (avec le crochet), mélangez les farines, le levain et le sel. Ajoutez progressivement l'eau et faites tournez le robot 10 min à vitesse moyenne. La pâte ne doit plus coller et être légèrement élastique. Laissez reposer à température ambiante et à couvert pendant 1h30. Formez votre pain (boule, pavé) et le disposer dans votre cocotte recouverte de papier cuisson. Fermez la cocotte et réservez au frais une nuit.

Entaillez la surface avant d'enfournez la cocotte 1h dans un four à 240°C (th.8) sans préchauffage préalable. (Il faut résiter à l'envie d'ouvrir la cocotte en cours de cuisson). Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

Publié dans Salé : Boulangerie

Partager cet article

Repost0

Focaccia à la provençale

Publié le par Léa

Bien que les vacances ne soient pas au programme pour le moment, je trouve toujours une occasion de m'évader. Un morceau de ciabatta encore tiède avec une assiette de crudités et c'est le dépaysement total.

Il est vrai que j'ai rédécouvert ce pain italien que très récemment et depuis je suis devenue adepte de ce pain à la mie aérée. C'est comme ça que me suis lancée dans une de ces variantes avec la réalisation d'une focaccia toujours avec l'aide de mon super bouquin "pains et viennoiseries avec pas à pas" qui ne me quitte plus. Ce pain peut-être garni selon ses goûts (oignon rouge, olives, herbes, etc.). En plus d'être délicieux le jour-même, je l'ai conservé au frais plusieurs jours. Il suffit alors de le réchauffer quelques secondes avant de le déguster.

foccacia.jpg

Focaccia (pain italien)

1 pain

200 g de farine  T.55 - 4 g de sel - 2 g de levure fraîche - 15 cl d'eau tiède - 5 cl d'huile d'olive - quelques olives noires - 1/2 tomates épépinée - 1/4 d'oignon - 1 cuil. à café d'origan - sel et poivre du moulin

Diluez la levure dans l'eau. Incorporez la farine, le sel [la pâte sera collante]. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez le saladier et laissez reposer 1 heure. Pliez la pâte sur elle-même à deux reprises puis laissez reposer 1 heure. Répétez l'opération encore 2 fois en rajoutant un peu d'huile d'olive (si nécessaire) afin que la pâte ne colle pas au saladier.

Préparez la garniture en mélangeant les olives, l'oignon, la tomate coupés en dés. Assaisonnez.

Posez délicatement la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Aplatissez légèrement et garnissez la moitié de la pâte avant de repliez en 2. Laissez reposer 10 min avant d'enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 240 °C (th.8). Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Boulangerie

Partager cet article

Repost0

<< < 10 11 12 13 > >>