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41 articles avec tours de main et astuces

Caramel au beurre salé

Publié le par Léa

Avec la chandeleur, les puddings et autre gâteau tout simple, je me devais de refaire un pot de caramel de beurre salé pour accompagner tout ça. C'est une recette assez simple qui nécessite néanmoins de rester devant sa casserole pendant toute la préparation. Le gros problème est que ce caramel est extrêmement addictif !

Par habitude, j'utilise une tasse comme mesure pour cette recette. C'est plus simple je trouve pour s'y retrouver. Et puis ça marche très bien comme ça alors pourquoi changer ;)

Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

pour 1 pot

1 tasse de sucre - 1/4 de tasse d'eau - 1/2 tasse de crème liquide - 1 morceau de beurre (mou) - 1 cuillerée de sel

Faites fondre le sucre avec l'eau. Dès que le caramel est brun, incorporez la crème liquide et poursuivez la cuisson une petite minute. Hors du feu ajoutez le beurre et le sel. Conservez dans un pot en verre.

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Pâte feuilletée rapide (au mixeur)

Publié le par Léa

En ce début d'année, j'ai préparé pas mal de galettes et par la même occasion de pâte feuilletée. Pour gagner encore plus de temps, je la prépare au robot ménager (avec la fonction pulse). C'est une technique rapide et efficace à condition d'utliser du beurre et de l'eau bien froide. Et afin de conserver ma pâte quelques jours au frais, je préfère ajouter un trait de vinaigre de cidre qui joue le rôle de conservateur naturel.

Par contre, pensez à faire des coupes franches lorsque vous découpez votre pâte. Il est aussi important de ne pas mettre de dorure sur les bords de la pâte pour permettre à votre feuilletage de bien se développer.

D'autres recettes de pâtes rapide à préparer

Pâte feuilletée rapide (au mixeur)

Pâte feuilletée rapide (au mixeur)


250 g de farine - 170 g de beurre - 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre - 1/2 cuil. à café de sel  - 12 à 15 cl d'eau très froide.

Dans la cuve du batteur, déposez la farine puis ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Ajoutez le vinaigre, le sel. A l'aide de la fonction "pulse" mixez par pression en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une boule de pâte (à peine) homogène.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez le tiers supérieur sur le milieu puis le tiers inférieur sur le milieu. Tournez votre pâte d'un quart de tour et recommencez encore 4 fois le même pliage en tournant à chaque fois d'un quart de tour. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure avant de vous en servir.

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Pâte à viennoiseries

Publié le par Léa

De toutes les pâtes, je crois que c'est de loin celle que je préfère réaliser. "Jamais sans mon croissant" pourrait bien être ma devise ;) Elle est beaucoup plus facile à préparer que ce que l'on peut croire. Un peu de patience sera nécessaire mais le résultat vaut vraiment le coup.

Comme d'habitude, j'utilise la recette du livre dont je vous ai plusieurs fois parlé notamment dans cette article. Il m'arrive de remplacer une partie de la farine de blé T.65 par une farine plus complète ou de seigle que j'aime beaucoup.

 

              

Pâte à viennoiserie


10 g de levure de boulanger - 12,5 cl d'eau - 250 g de farine - 5 g de sel - 20 g de sucre - 150 g de beurre mou - 1 oeuf (dorure)

Dans la cuve d'un robot (ou à la main), diluez la levure dans l'eau tiédie. Ajoutez le mélange de farine, sel et sucre et mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Réservez à couvert toute une nuit au frais.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min avant de l'utiliser.

 

             

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