tarte

Si vous saviez le nombres de recettes et d'articles (en général) j'ai en stock à vous partager ...

Et si on reprenait tout doucement le rythme des publications avec cette tarte aux fraises. Pour la petite histoire, mon grand à fêter ces 6 ans le week-end dernier et entre le goûter à l'école, la soirée en famille, la fête d'anniversaire avec les copains et le barbecue en famille, je n'en pouvais plus de devoir faire des gâteau au chocolat alors, j'ai trouvé une parade pour y échapper.

J'ai expliqué à mon fils que ça ne m'amusait pas de faire que des gâteaux au chocolat, que j'avais envie de faire aussi autre chose et c'est en passant devant le primeur et ses belles fraises que j'ai craqué pour une tarte. J'avais en tête une recette toute simple qui ne prend pas de temps et dont le montage se fait en quelques minutes.

Ma tarte se compose d'un sablé breton, d'une crème pâtissière bien vanillée et de fraises parfumées. Rien de plus pour un résultat juste parfait !

Pour 4/6 personnes

Sablé : 90 g de beurre ramolli - 80 g de sucre de canne blond - 2 jaunes d’œufs - 120 g de farine de blé T55 - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 cuillère à café de fleur de sel. Crème pâtissière : 30 g de farine - 10 g de fécule - 25 cl de lait demi-écrémé - 1 oeuf battu  -50 g de sucre - 1 pincée de vanille en poudre. Garniture : env. 400 g de fraises et/ou framboises.

Dans la cuve d'un batteur, mettre le beurre et le sucre et bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger encore avant d'ajouter la farine, la levure et le sel. Ne pas trop travailler la pâte. Déposer un cercle de 20/22 cm sur un tapis en silicone puis déposer la pâte. La répartir de façon uniforme dans le cercle. Couvrir au contact et réserver au frais au moins 3h avant de cuire 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laisser refroidir.

Pour la crème, battez la moitié du lait avec les farines et l'oeuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Pour le montage, recouvrer le sablé de crème puis disposer harmonieusement les fraises. Laisser au frais en attendant de la déguster. Sortir 10 min avant de la manger.

Bon Appétit !

Je n'avais pas prévu de me lancer dans une galette et encore moins dans une pâte feuilletée maison. Faut dire qu'à l'heure où j'écris ces mots, je suis censée être encore en congés pour quelques jours mais ... mon cerveau s'est remis en mode "boulot" et il fallait absolument que j'essaye cette idée de pâte feuilletée qui me trottait dans la tête.

Ah, d'ailleurs je manque à tout mes devoirs en ce premier jour de l'année ... 

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2022 à vous et vos proches. En ces temps difficiles, il me semble que le plus important reste LA SANTE. Prenez donc soin de vous ... et des autres ! Et pour un moment de détente ou une touche de gourmandise, je serai au rendez-vous à vos côtés tout au long de l'année ;)

Pour en revenir à cette pâte maison, elle va vous bluffer par sa simplicité de préparation et le résultat final.

• Utiliser du beurre bien froid et coupé en morceaux
• L'eau doit également être bien froide pour ne pas réchauffer la pâte
• Dès l'apparition des premiers "gros morceaux", arrêter de mixer. On doit encore voir les morceaux de beurre.
• L'important est de manipuler le moins possible la pâte. Ne pas hésiter à la remettre au froid si elle chauffe. C'est comme ça que vous obtiendrez un joli rendu après cuisson.
• Il est important d'étaler la pâte de la même épaisseur sur toute la surface et de faire des découpes nettes pour faciliter le développement du feuilletage au moment de la cuisson.

Cette pâte sera parfaite pour une tarte, galette et même pour des petits palmiers maison. 

Petit pâton (feuilleté, petite tarte/ galette)

200 g de farine - 120 g de beurre froid - 1 cac de vinaigre de vanille (ou vinaigre de cidre) - 1/2 cac de sel - env. 5 cl d'eau très froide.

Dans la cuve d'un robot ménager, déposer la farine, le beurre bien froid et coupé en gros dés. Mixer une fois avec la fonction "pulse" avant d'incorporer le sel, le vinaigre. Mixer de nouveau avec la fonction "pulse" en ajoutant juste assez d'eau froide pour obtenir une texture sablée.

Déposer les morceaux de pâte sur un film alimentaire et à l'aide du film, rassembler la pâte sans la travailler. Bien emballer et réserver au congélateur pendant 10 min.

Étaler le pâton de pâte en un rectangle d'environ 30 cm de long puis rabattre le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur par dessus. Emballer et réserver 10 min au congélateur. Répéter l'opération 3 fois en tout (en tournant d'1/4 de tour à chaque fois). Réserver 30 min au frigo avant de l'utiliser.

Bon Appétit !

Le citron est certainement mon agrume préféré. Je suis accro à cette association acidité et sucre. Dans cette tarte, la pâte légère et croustillante se marie à merveille avec cette crème parfumée au citron. La meringue brillante (que je pourrais dévorer à la cuillère) contrebalance la crème acidulé et apporte encore un peu plus de gourmandise à ce dessert. Avis aux gourmands, cette recette est so yummy !

Je prépare toujours ma pâte en quantité pour ensuite la précuire puis la conserver au congélateur. Un dessert à préparer en urgence. Il suffit de garnir les fonds d'une crème, d'une ganache au chocolat. C'est bien pratique !

pour 4 à 6 tartelettes (ou 1 grande)

Fond biscuité : Pâte à tarte : 10 biscuit secs - 150 g de farine - 50 g de sucre glace - 80 g de beurre - 1 pincée de sel. Crème au citron : 2 citrons jaunes (jus + zestes) - 150 g de sucre - 3 œufs - 120 g de beurre. Meringue : 3 blancs d’œufs - (poids des blanc d’œufs) sucre glace - (poids des blanc d’œufs) sucre blanc.

Fond biscuité : Dans la cuve d'un robot ménager, déposez tous les ingrédients et mixez avec la fonction "pulse". Faites une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et réservez 30 min au frais. Étalez la pâte et foncez votre moule. Réservez au frais pendant 30 min. Piquez la pâte avant puis enfournez pendant env. 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6)

Crème au citron : Dans une casserole, mélangez le le jus des citrons et le beurre sur feux doux. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, puis verser le mélange beurre et jus de citron dessus. Remettre dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 3 min ou jusqu'à épaississement de la crème au citron. Versez la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Meringue : Montez les blancs d’œufs en neige avec les sucres. Le mélange doit être lisse et brillant. A l'aide d'une cuillère, déposez la meringue sur la tarte puis brûler à l'aide d'un chalumeau ou à défaut laissez quelques min. sous le grill du four en surveillant.

Bon appétit !

En passant devant une brasserie, j'ai vue une femme se faire servir une parte de tarte à l'oignon avec une salade verte. Et depuis ce jour, cela m'obsède. J'ai envie de tarte à l'oignon ! J'adore ça mais comme Mr n'aime pas son côté trop "doux", je ne pense pas à en préparer. Mais là, j'en avais vraiment envie. Il suffira ensuite de congeler le surplus de tarte en parts que je ressortirais pour mon déjeuner et puis voilà !

On est d'accord que cette tarte prend un peu de temps à préparer mais avec le stock d'oignons que j'avais à passer, j'ai quand même décidé de me lancer. On peut aussi utiliser des oignons surgelés prêt à l'emploi mais franchement ça n'a pas le même goût. C'est comme ça que je me suis retrouvée à éplucher et couper un kilo d'oignons en écoutant un podcast sur "la joie de vivre" en pleurant (si si je vous assure).

J'ai une préférence pour la pâte feuilletée même si je crois que la brisée est normalement utilisée pour les tartes salées. Cette tarte est assez riche mais qu'est ce que c'est bon. Cette douceur légèrement sucrée qu'on accompagne de salade et de cornichons. Miammm.

Pour 6/8 personnes

1 kg d'oignons émincés - 30 g de beurre - 1 cas de sirop d'érable - 1 pâte feuilletée - 20 cl de crème fraîche - 3 œufs - noix de muscade, sel et poivre du moulin - 1 poignée de fromage râpé (facultatif).

Dans un faitout à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites cuire à feux moyen pendant une vingtaine de minutes en surveillant. Ajoutez le sirop d'érable et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent blonds. Laissez refroidir.

Recouvrez un moule à manqué de 24 cm avec la pâte et réserver au frais. Dans un saladier, battez la crème avec les œufs et assaisonnez. Ajoutez les oignons refroidis et le fromage râpé. Déposez la préparation sur la pâte et enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6) ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

A déguster tiède avec une salade et des cornichons.