750 grammes
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20 articles avec sucre : tartes - tartelettes

Tarte sablée (breton) à la rhubarbe

Publié le par Lea.M

Un fruit de saison qui a la réputation d'être long à préparer et une vraie  galère à cuire. Il est certes acide mais préparer en gâteau, en compote ou même en accompagnement d'une viande, la rhubarbe est délicieuse.

En me baladant sur les blogs et notamment sur le site de 750g, j'ai découvert que le nouveau défi que nous lançait Chef Damien avait pour thématique la rhubarbe et plus particulièrement la tarte à la rhubarbe. Heureuse coincidence, c'est ce que j'avais prévu de préparer pour le dessert. Au lieu d'une traditionnelle pâte à tarte, j'ai plutôt opté pour des sablés breton que j'ai recouvert d'une belle couche de compotée de rhubarbe. Une alternative qui me plaît pour faire des mini tartelettes avec une pâte épaisse et sablée.

Et vous, ça ne vous dit pas de participer ? Une encyclopédie Vahrhona est en jeu.

tarte-rhubarbe.jpg

Tarte sablée à la rhubarbe
(8 tartelettes)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 100 g de farine
    1 pincée de sel
    1/2 sachet de levure chimique

  • 800 g de rhubarbe épluchée
  • 300 g de sucre
  • 8 fraises


Sablés


Battez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre mou et puis la farine, la levure et le sel. Réservez la boule de pâte pendant 2h au frais avant de l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et de détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce dans lequel vous allez cuire les sablés. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (th.5/6). Laissez tiédir.

Compotée de rhubarbe

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Laissez mariner dans quelques cuillérées de sucre au moins 2h. Égouttez et cuisez-la dans le reste du sucre pendant 15 min à feux moyen.


Montage

Avant de recouvrir vos sablés de compotée tiédie, pensez à l'égoutter de nouveau. Faites réduire ce jus jusqu'à obtenir un sirop qui parfumera à merveille vos yaourts. Décorez chaque tartelette d'une fraise.

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"free form tart" : tarte rustique pomme, mirabelle & vanille

Publié le par Lea.M

Mes balades "blog ...esques" sont des moments que j'apprécie. Je voyage d'univers en univers et découvre sans cesse de belles idées toujours plus gourmandes les unes que les autres. Aujourd'hui, c'est celle de la "free form art"  dénichée chez Pascale que je veux partager avec vous.

Vous avez envie d'une belle tarte et impossible de mettre la main sur votre moule ? Pas de panique, j'ai la solution avec cette tarte d'origine américaine qui ne nécessite pas de moule. Une idée simple et vraiment sympa à décliner à l'infini mais ... il fallait y penser !

tarte-mirabelles

 

Tarte rustique pomme, mirabelle & vanille
pour 6/8 personnes

  • 1 pâte sucrée
  • 2 cuil. à soupe  de poudre d'amandes
  • 3 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuil. à soupe de sucre de canne clair non raffiné
  • environ 20 mirabelles

 

Pour la purée de pommes : épluchez et coupez les pommes en morceaux. Les faire cuire avec 2 cuillérées de sucre et les graines de la gousse de vanille. Étalez la pâte et soupoudrez de poudre d'amandes (pour évitez à la pâte de se détrempez avec le jus des fruits) sur le fond de tarte en prenant soin de laissez une bordure libre de 4/5 cm. Recouvrir de la purée de pommes froide puis des mirabelles dénoyautées et coupées en deux.

Saupoudrez du sucre restant et rabattez les bords de la pâte en faisant des plis avant d'enfournez 25 minutes dans un four chaud préchauffé à 200° C (Th. 6/7).

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Mignardises caramel à la fleur de sel

Publié le par Léa

Et pourquoi ne pas détourner un moule en silicone pour préparer de petites mignardises qui accompagneront à merveille le café ? Telle est ma proposition du jour. Depuis quelques temps, j'avais envie de tester mes moules à l'envers. Une idée farfelue ? Pas forcément quand on y réfléchi. Un moyen d'en finir avec la galère d'étaler la pâte sablée qui a tendance à se réchauffer très vite quand on la travaille (surtout avec cette chaleur). Un rond de pâte sur le fond de chaque empreinte et durant la cuisson, la pâte épouse la forme du moule. Il ne reste qu'à garnir chaque coque.

mignardises-caramel2

Mignardises caramel à la fleur de sel

  • 120 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide
    10 g de beurre salé
    1 pincée de fleur de sel
  •  des fruits secs (noix, pistaches, raisin, etc.)


Dans la cuve du robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf puis la farine en 3 fois. Filmez la boule de pâte avant de l'entreposer au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). 
Étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des cercles de la taille du fond de vos moules retournés. Posez la pâte sur chaque empreinte et enfournez pour 15/20 min. Laissez tiédir.
Pour la sauce caramel à la fleur de sel, faites fondre le sucre à sec ( évitez de mélanger avec un ustensile, préférez tourner votre casserole à l'aide du manche pour dissoudre tout le sucre). Rajoutez la crème pour déglacer et laissez de  nouveau sur feu doux quelques minutes. Hors du feu, incorporez le beure coupé en morceaux et la fleur de sel. Laissez tiédir.

Dans le fond de tarte, disposez quelques morceaux de noix, pistaches, etc. et recouvrir de sauce caramel. Mettez au frais pour que le caramel fige.  Sortez du frigo, 5/10 min avant de déguster pour que le caramel soit légèrement crémeux.

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