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17 articles avec sucre : muffins et cupcakes

Red velvet cupcakes (cupcakes chocolatés et glaçage léger)

Publié le par Léa

Quand on me parle de gâteaux américains, je pense immédiatement à ces gros gâteaux pleins de crème avec un glaçage coloré comme le weeding cake. J'admire le talent de ceux qui les préparent même si je n'en suis pas (gustativement) fan. Par contre, j'aime les défis. Alors quand Hervé lance un concours où il faut proposer une recette de gâteaux typiquement "ricains" ... je dis ouiiiii !

Voilà l'excuse tout trouvée pour tester une jolie recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment : un gâteau ultra moelleux de couleur rouge au léger goût chocolaté. Autre détail étonnant, parmi ces ingrédients, on trouvait du vinaigre qui associé au bicarbonate de soude va réagir et donner cette texture si agréable en bouche. Après quelques recherches, j'ai trouvé une version qui me correspondait avec un glaçage léger (sans beurre) qui m'a tout de suite plu.

       

Red velvet cupcakes

pour 12 gâteaux

125 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 10 g de cacao en poudre non sucré - 55 g de beurre mou - 150 g de sucre en poudre - 1 oeuf moyen - 1 cuil. à café de vanille - 12 cl de lait ribot - 1 cuil. à soupe de colorant rouge - 1/2 cuil. à café de vinaigre blanc - 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude - 230 g de cream cheese (t° ambiante) - 1 cuil. à café de vanille - 60 g de sucre glace - 16 cl de crème liquide (30-40%)

Dans un saladier, mélangez la farine, le levure, le sel et le cacao en poudre. Mélangez le lait ribot et le colorant. Dans la cuve de votre robot (ou au batteur à main), battez le beurre en crème puis ajouter le sucre et continuer à mélanger. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélanger de nouveau. A vitesse lente, incorporez en alternant le mélange de poudres et le lait coloré en 3 fois. Dans un petit récipient, mélangez rapidement le bicarbonate et le vinaigre (le mélange va mousser) puis ajoutez-le au reste de la préparation en mélangeant immédiatement.

Sans attendre, versez la pâte dans les moules en remplissant aux 2/3. Enfournez 20/22 min dans un four préchauffé à 175°C (Th.5/6). Laissez refroidir avant de recouvrir de glaçage.

Pour le glaçage, mettez le cream cheese dans la cuve du robot et mélangez pour l'assouplir. Ajoutez la vanille et le sucre glace et mélangez pour obtenir une crème. Ajoutez petit à petit la crème liquide et continuez à battre pour obtenir une belle crème montée. Related Posts with Thumbnails

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Moka muffins

Publié le par Léa

J'ai fait quelques infidélités à ma balance pour réaliser ces muffins. Alors que je ne jurais que pas l'utilisation des "g", "ml", j'ai commencé à cuisiner en "cup", "tablespoon" et "teaspoon". Au début, c'est avec le "cup" gradué fourni avec ma machine à pain que je mesurais les ingrédients. Et j'ai fini par craquer pour un ensemble de mesure typiquement américain. Je ne suis pas encore totalement à l'aise avec son utilisation mais ce qui me plaît c'est que chaque "cup" rentre dans mes bocaux où je stocke (farine, sucre, etc.). d'autre part, je ne dois pas forcément faire une gymnastique de conversion au moment où je cuisine. J'ai traduit et divisé par 2 les quantités de la recette originale en arrondissant les quantités.

 

Au final, j'ai vraiment aimé cette recette malgré que le goût du café ne soit pas assez présent à mon goût ce qui est dommage pour des muffins (café-chocolat). Alors je pense que la prochaine fois, j'utiliserais un expresso à la place d'un simple café. Ah oui, résistez à l'envie de trop mélanger la pâte, il suffit d'incorporer la farine. C'est comme ça que vous obtiendrez des gâteaux avec la garniture bien répartie et aussi avec une texture si propre aux muffins.

moka-muffins.jpg

Mocha Muffins
pour 6/8 muffins

  • 1 oeuf moyen
    6 cl de lait ribot
    6 cl d'huile végétale
    3 cl de café ou expresso (t° ambiante)
    ½ cuil. à café d’extrait de vanille
    75 g farine (T.65)
    45 g de farine complète
    1 cuil. à soupe de cacao non sucré
    100 g de sucre de canne brun
    ¼ cuil. à café de levure chimique
    ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
    1 pincée de café de sel
    3/4 de tasse (noix du brésil, noisettes et pépites de chocolat blanc)

 

Battez l’œuf avec le lait, l’huile, le café et la vanille. Dans un second récipient, mélangez les farines, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, les noix du brésil, les noisettes et les pépites de chocolat (ou le mélange de votre choix). Incorporez le mélange de liquides dans les poudres avec une spatule sans trop mélanger.

Remplissez les caissettes en papier aux 2/3 et enfournez 18/23 min dans un four préchauffé à 190° C (th.6/7). Vérifiez la cuisson avec un couteau (la lame doit ressortir sèche). Laissez tiédir avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

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Muffins aux myrtilles

Publié le par Léa

Le week-end dernier, j'ai préparé des pancakes aux myrtilles. Rien de bien compliqué, vous n'avez qu'à reprendre cette recette et à rajouter quelques myrtilles. Il me restait quelques baies alors rien de mieux que des muffns pour les terminer. C'est un grand classique américain, indémodable et vraiment délicieux dont je suis une grande adepte. En vous baladant sur ce blog, vous trouverez d'ailleurs différentes versions salées et sucrées de ce petit gâteau gourmand.

muffins-myrtilles.jpg


Muffins aux myrtilles

pour 6 muffins

  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf
    40 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 35 g de lait
  • 50 g de myrtilles

 

Battez le sucre avec l'oeuf puis le beurre. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez le lait et les myrtilles. Remplissez les moules aux 2/3 et enfournez 25 min dans un four préchauffé à 175° C (Th.5/6). Laissez tiédir avant de déguster.

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