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31 articles avec sucre : cremes - yaourt - bavarois et entremets

Bavarois à la mangue

Publié le par Léa

Je ne prépare pas souvent des bavarois. J'ai le souvenir de quelque chose de dense et pâteux en bouche. Oui, oui, je sais ce n'est pas très glamour comme image. Quoi qu'il en soit, j'ai voulu m'essayer une nouvelle fois à ce dessert en voyant mes mangues très mûres dans le panier à fruits. Le résultat était très aérien et fruité. Cette mousse légère fondait en bouche.

                        bavarois-mangue.jpg

Bavarois à la mangue

pour 4 personnes

200g de sablés - 30g de beurre - 2 mangues - 20 cl de crème liquide entière - 30g de sucre - 2 feuilles de gélatine.

Pelez, coupez et mixez les mangues en purée. Mixez les biscuits avec le beurre pour obtenir une texture "sablée". Tassez cette préparation dans le fond des cercles. Réservez au frais.

Faites chauffer 2/3 de la quantité de purée de mangue et dissoudre 1 et 1/2 feuille de gélatine (ramollie dans  de l'eau froide). Laissez tiédir.  Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et incorporez la purée de mangue/gélatine. Versez la mousse obtenue dans les cercles sur la base de biscuits avant de remettre au frais.

2h plus tard ou le lendemain, faites fondre le reste de purée de mangue et incorporez 1/2 feuille de gélatine (ramollie dans  de l'eau froide). Laissez tiédir avant de recouvrir la mousse de cette préparation. Réservez au frais jusqu"au moment de servir.

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Entremet choco-praliné

Publié le par Lea.M

A chaque fois c'est pareil, je pars d'un ingrédient et là, mon imagination s'emballe à la recherche d'associations pour accomoder le produit star du jour. Cette fois-ci, je suis partie d'une base de biscuit (type génoise légère) sur laquelle j'ai ajouté une couche gourmande et croquante, une mousse aérienne et quelques tuiles amandes pralin pour une pointe de décoration et voilà un dessert réalisé (finalement) assez vite. Un entremet parfait pour le concours d'Élonora sur lè thème du chocolat.

entremet-CP


Entremet choco-praliné


Biscuit (pour la base)

  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

Craquant au pralin©

  • 200 g de pralinoise©
  • 80 de gavottes©

Mousse chocolaté

  • 2 g d'agar agar
    15 cl de lait

    20 cl de crème fraîche liquide à 18 % MG
    40cl de crème fraîche liquide à 30 % MG très froide
    4 jaunes d’œufs
    60 g de sucre
    120 g de chocolat noir

entremet-CP2

Biscuit (pour la base)

Battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusque le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et le bicarbonate, continuez à mélanger. Battez le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.


Prélevez une cuillérée de blanc pour assouplir la préparation puis incorporer délicatement le reste en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Versez la préparation dans un moule de 24 cm (avec fond amovible de préférence) à mi hauteur dans un four préchauffé à 160° C (Th. 6). Enfournez pour 15 min avant de laissez refroidir.

Craquant au pralin©


Après avoir fait fait fondre le chocolat (au four à micro-ondes en fonction décongélation, c'est parfait), rajouter les gavottes© écrasées. Mélangez et étalez cette préparation sur le fond biscuité refroidi avant de mettre au congélateur pendant 15 min.

 

Mousse chocolatée

Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide (18 % de MG) à ébullition et incorporer l'agar agar.

Dans un saladier ou au robot, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Versez le mélange lait/crème sur  oeufs/sucre sans cesser de remuer avec un fouet à main puis remettez sur le feu pour cuire la crème à feu doux.

Versez la préparation dans un saladier  (filtrez si nécessaire afin de retirer les éventuelles impuretés). Incorporer le chocolat coupés en morceaux. Mélangez pour le faire fondre puis laissez tiédir la préparation.
Montez le reste de crème (30 % de MG) très froide en chantilly et l'incorporez délicatement à  la crème refroidie.

Faites couler la mousse sur le croquant et remettre au congélateur 30 min (si vous manquez de temps) mais il est préférable de le mettre au frigo 4 h minimum.
L'idéal est de sortir 15 min avant de déguster. Pour la décoration, vous pouvez mettre des tuiles aux amandes et pralin.

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Yahourt grec, miel et pignons de pin

Publié le par Léa

Plus qu'une recette, il s'agit ici d'une idée légère et agréable à déguster à tout moment de la journée. Un mélange de parfum et de texture pour une douceur en bouche qui ne s'oublie pas. Dès les premiers jours de chaleur, ma façon de manger change inévitablement. Ma cuisine prend alors l'allure d'un potager et d'un verger. Je suis plus volontiers attiré par un yahourt amélioré que par un autre dessert laitier plus crémeux et lourd. Comme à mon habitude et afin de ne pas rentrer dans une certaine monotonie, j'apporte ma touche personnelle dans chacun de mes yahourts (fruits poêlés, fruits secs, biscuits croquants, caramel, etc.).


yahourt grec1  

Yaourt grec, miel et pignon de pin
par personne

1 yahourt grec (150 g)
1 cuil.à soupe de miel (au choix)
quelques pignons de pin

Dans une poêle chaude, faites torrifier les pignons sans matières grasses.
Battez le yahourt avant de le déposer dans un verre, recouvrez de la cuillérée de miel et parsemez de pignons grillés.

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