750 grammes
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sucre : cakes et gateaux

Marbré Choco-pistache

Publié le par Léa

Pfff ... avec le temps d'aujourd"hui (qui semble-t-il va durer !), j'avais envie de quelque chose de réconfortant. Le genre de gâteau moelleux, gourmand et parfumé qui m'empêche de courir me cacher au fond de mon lit en attendant l'arrivée du soleil.

Faut dire que lorsque je fais un cake qui à la base se veut planplan, j'attends juste de lui qu'il me redonne le sourire. Et puis, quand il explose en bouche et qu'un "mmm" sort après la première bouchée, je me dis ... vite vite qu'est ce que j'ai mis dedans? Je dégaine mon petit cahier et note la recette dans la foulée pour la partager.

marbre-choco-pistache


Marbré choco-pistache
pour 6/8 parts

  • 110 g de beurre mou
  • 120 g de sucre de canne bond
  • 2 oeufs
    1 cuil. à soupe de lait
  • 150 g de farine (T.80)
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à soupe de cacao non sucré
  • 1 cuil. à café de pâte de pistache

 

Battez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les oeufs et le lait. Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Divisé la préparation en 2. Ajoutez le cacao dans l'une et la pâte de pistache dans l'autre. Dans un moule beurré, alternez les couches des 2 pâtes puis enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez totalement refroidir.

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Gâteau damier chocolat-vanille

Publié le par Léa

La pâte à sucre, très peu pour moi ! Voilà le discours que je tenais encore récemment. Et puis un jour, je me suis dis pourquoi ne pas essayer. Alors, j'ai d'abord timidement goûté un petit bout de ladite pâte et là, surprise : un goût proche de celui du mashmallow mais en beaucoup moins sucré que dans mon souvenir.

Pour la petite histoire, j'avais déjà envie de préparer un gâteau damier et la présence de pâte en guise de finition ne me plaisait pas trop ... Alors pour une première utilisation, j'ai avant tout voulu obtenir un gâteau gourmand et pas trop riche. Du coup, je suis partie sur une base de sponge cake (genre de génoise) et j'ai remplacé la traditionnelle crème au beurre par une ganache montée au chocolat noir. Le résultat est un gâteau esthétique, pas trop sucré et qui nous a beaucoup plu.


damier-choco-vanille.jpg

Gâteau damier chocolat - vanille
pour 6/8 personnes

  • 225 g de beurre mou
  • 220 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 3/4 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 tablette de chocolat noir (64%)
  • 20 cl+ 10 cl de crème liquide (30%)

 

Battez le beurre avec le sucre. Incorporez un à un les oeufs. Ajoutez la farine et la levure tamisée puis le sel et le lait. Divisé la préparation en 2. Ajoutez la vanille dans l'une et le cacao tamisé dans l'autre. Remplissez les moules de 20 cm, préalablement beurrés et farinés, avec chacune des préparations et enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez totalement refroidir.

Faites fondre le chocolat avec 20 cl de crème. Laissez refroidir le mélange puis réservez au frais au moins 2 heures. A l'aide d'un batteur, montez la crème au chocolat avec 10 cl de crème bien froide en mousse. Vous obtiendrez une mousse au chocolat crémeuse mais compacte.

Pour le montage du gâteau et la déco, je vous laisse visionner cette vidéo (qui sera plus claire qu'un long discours de ma part).

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Gâteau au yaourt fermenté

Publié le par Léa

J'ai eu beaucoup de mal à trouver un nom pour cette recette. C'est pas de ma faute, je n'ai jamais vraiment su différencier les cakes et les autres moelleux. Résultat, je dirais que ce gâteau à une forme de cake et une texture ultra moelleuse.

Avec une vague base de gâteau au yaourt, cette recette repose surtout sur la réaction chimique du yaourt et du citron. C'est d'ailleurs, selon le même procédé (lait et citron) qu'on obtient du lait fermenté. Et je trouve que cela apporte beaucoup de légèreté à ce gâteau. C'est une version légèrement citronné que j'ai réalisé mais rien ne vous empêche de rajouter des fruits confits, des fruits secs ou des pépites de chocolat.

cake
Cake, touche citronné
pour 2 petits cakes

  • 1 yaourt grec
  • 1 citron (jus + zeste)
  • 1 pot et demi de sucre de canne
    2 oeufs
    1/2 pot d'huile
  • 2 pot de farine de blé (T.65)
  • 1 pot de farine de sarrazin
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel


Battez le yaourt avec le jus et le zeste de citron. Laissez reposer 5 min avant d'ajouter le restant des ingrédients. Incorporez le sucre, l'huile et les oeufs. Bien mélangez. Ajoutez le mélange de poudres ( farines, levure et sel) à la cuillère en bois. Remplissez vos moules et enfournez 35 min à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laissez refroidir et démouler.

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Gâteau caché, vanille et farine de riz

Publié le par Léa

Dans la famille, je n'avais pas l'intention de publier cette recette mais c'était tellement bon que je note de suite la recette ... je vous présente ce cake.

J'avais déjà repéré cette technique qui consiste à cacher un gâteau dans un autre pour créer une surprise au moment de découper le cake. L'idée m'avait plu mais je me posais pas mal de questions sur la réalisation. Comment le gâteau du milieu tient ? Il ne sera pas sec après une double cuisson ? Bref, toutes ces questions qui vous fait remettre la réalisation à plus tard.

J'ai fini par me lancer. Esthétiquement, ce n'est qu'une "demie" réussite. Rien à voir avec  ici, ou encore mais la recette de ce(s) cake(s) est juste à tomber alors je la partage.

gateau-farine-riz.jpg

Gâteau caché, vanille et farine de riz
pour 10/12 parts

 

pour chacun des cakes

  • 3 oeufs
  • 1 pot de sucre de canne
    1 pot de yaourt (lait entier)
  • 2 pots de farine de blé (T.65)
  • 1 pot de farine de riz
  • 1/2 sachet de levure
    1 pincée de sel
    1/2 pot d'huile de pépin de raisin
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille


Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt. Incorporez les farines, la levure et le sel préablement tamisées sans oublier le colorant pour le 1er gâteau. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Remplissez un moule avec la pâte puis enfournez 50 min dans un four préchauffé à 180° C. Laissez totalement refroidir (2/3h) avant de découper des tranches (1 cm d'épaisseur). Découpez à l'emporte-pièce une forme au choix dans chacune des tranches.

Préparez un second cake identique (sans colorant). Déposez un fond de pâte puis alignez vos découpes de gâteau dans le moule. Recouvrez de pâte puis enfournez 50 min dans un four préchauffé à 180° C. Laissez totalement refroidir avant de déguster.

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Gâteau au yaourt, dattes, noix et chocolat

Publié le par Léa

Je suis tombée sur une poignée de dattes trop mûres qui traînait dans une boîte. La chaire moelleuse et parfumée m'a donné envie de les inclure dans une pâte à gâteau. Comme souvent, je suis repartie de ma base de gâteau au yaourt classique qui doit certainement ressembler à la vôtre (1 yaourt, 3 oeufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1 sachet de levure chimique et 1/2 pot d'huile). D'ailleurs si vous êtes comme moi à customiser régulièrement cette pâte, je ne peux que vous conseiller le livre "les nouveaux gâteaux au yaourt" dans lequel vous retrouverez pleins de recettes sympathiques et originales à tester.

Dans mon cas, je n'ai pas eu besoin de faire tremper mes dattes mais si elles sont sèches, vous pouvez les mettre à tremper dans de l'eau tiède ou encore mieux dans du thé avant de les dénoyauter et de les mixer.

gateau-yaourt-datte.jpg
Gâteau au yaourt, dattes, noix et chocolat
pour 1 moule de 20 cm

  • 1 yaourt nature velouté
  • 1/2 pot de sucre de canne foncé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 pot de dattes mixées
  • 2 pots de farine (T.65)
  • 1 pot de farine complète (T.110)
  • 1/2 sachet de levure chimique
    quelques noix concassées
  • 1/2 pot de chocolat fondu (64%)
  • 1/2 pot d'huile végétale


Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué puis enfournez 35/40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Dégustez avec un filet de chocolat fondu.

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