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59 articles avec sucre : boulangerie

Pain au lait et pépites de chocolat

Publié le par Lea

Ohh que je suis contente ! Après avoir essayé un certain nombre de recettes pour retrouver le goût si particulier des bons petits pains aux pépites de chocolat d'une boulangerie de quartier (dont les propriétaires sont partis à la retraite), je crois avoir enfin trouvée une façon de faire qui me satisfait.

Ces petits pains sont légers en bouche, pas trop sucré et ultra moelleux ! Inspiré d'un livre sur la boulangerie bio, j'ai préparé cette recette que je me hâte de partager avec vous !

Pain au lait et pépites de chocolat
Pain au lait et pépites de chocolat
Pain au lait et pépites de chocolat

Pain au lait et pépites de chocolat

pour 4 petits pains

Pâte pré-fermentée : 2 cuil. à soupe bombée de farine (T.65) - 1 cuil. à soupe de miel - 1/4 de cuil. à café de levure sèche - 2 cuil. à soupe de lait tiède. Pâte : 100 g de farine (T.65) - 30g de sucre de canne - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 40g de beurre fondu et refroidi. Dorure : 1 cuil. à soupe de lait tiède - 1 cuil. à café de sucre de canne.

La veille, mélangez tous les ingrédients de la pâte pré-fermentée et reservez (bien emballé) à température ambiante toute une nuit.

Le lendemain, déposez cette pâte dans la cuve du robot. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez avec le crochet du batteur pendant 5 min avant d'ajouter le beurre. Continuez à mélanger encore 10 min avant de réserver la pâte à couvert le temps qu'elle double de volume.

Coupez en 4 morceaux et ajoutez une cuillérée de pépites de chocolat avant de former une boule. Déposez les boules de pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier cuisson. Réservez à couvert environ 30 min, dorez puis enfournez 20/25 min (en surveillant) dans un four préchauffé à 180°C (th.6) le temps qu'elle prenne une jolie coloration. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

Publié le par Léa

J'avais hâte d'essayer de nouvelles viennoiseries avec ma pâte levée feuilletée légère qui a vraiment eu un grand succès à la maison. Du coup, j'ai profité d'un dimanche matin calme pour me lancer. J'ai garni ma pâte de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Dans l'après-midi, de la famille est passée faire un coucou alors ils ont pu goûter ces petites torsades. Ko a surpris un échange entre ma nièce et son frère. Elle disait que ça ressemblait à des pains au chocolat, lui (qui en avait déjà mangé quelques-unes) lui a répondu que c'était meilleur. Si ça, c'est pas le plus beau des compliments !

Quoi qu'il en soit, une fois encore cette pâte ne m'a pas déçue et j'ai dans l'idée de tester avec un mélange de farines. Affaire à suivre !

Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

pour 18 torsades

1 portion de pâte à croissant au yaourt - Crème pâtissière : 20 g de farine - 10 g de fécule de maïs - 25 cl de lait - 1 oeuf - 50 g de sucre - 1 cuil. à café d'extrait de vanille. Garniture : 100 g de pépites de chocolat. Pour la dorure : 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait (facultatif).

Pour la crème, battez la moitié du lait avec les farines et l’œuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition avec le sucre. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d'épaisseur), déposez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface. Parsemez de pépites de chocolat. Repliez la pâte en deux. Découpez des bandes de 1 cm et torsadez chacune d'elle puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante. Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.

Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Pain de mie au miel

Publié le par Léa

Ce n'est plus un secret, je m'amuse encore et encore à faire de la boulange. Et parfois, on arrive sur un résultat où on dit juste "whaoooo" comme pour cette recette de croissant au yaourt. Cette fois-ci, je me suis essayée à la réalisation d'un pain type pain de mie avec un peu de miel pour la touche légèrement sucrée

Pour un goût un peu plus marqué, je pense remplacer le miel par de la mélasse une prochaine fois même si je vous avoue qu'on a adoré ce pain. Au petit déj' pour accompagner nos œufs puis en guise de sandwich avec de la viande pour lui et du fromage pour moi, ce pain n'a pas fait long feu.

Pour la conservation, je l'ai emballé dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. De cette façon, il a gardé toute son humidité avec toujours une croûte souple et une mie moelleuse.

Pain de mie au miel

Pain de mie au miel

pour 1 pain

1/2 cuil. café de levure boulangère - 5 cl de lait - 300 g de farine T.65 - 1 pincée de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 12/15 cl d'eau - 25 g de miel - 25 g d'huile d'olive.

Diluez la levure dans le lait tiède avec 2 cuillérées de farine et une pincée de sucre (le mélange va buller). Laissez reposer au moins 30 min. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine et le sel puis ajouter le miel et l'huile. Incorporez la levure activée puis l'eau. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10 min. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 2h Dégazez la pâte, formez un pain que vous allez saupoudrer de farine. Déposez dans un moule à cake et couvrir d'un second moule*. Laissez reposer la pâte pendant au moin 1h avant d'enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200 °C (th.6/7).

*Astuce : le fait de déposer la pâte (après le premier temps de repos) dans un moule à pain ou à cake et de recouvrir avec un second moule identique permet de créer un étuve. Il ne reste plus qu'à ficeler les 2 moules (j'ai utilisé des élastiques). Cette technique permet d'éviter que la pâte ne déborde du moule et aussi obtenir de belles grandes tranches.

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